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Fluffige Vollwertmischbrötchen mit dem Thermomix und dem Brötchenblech

Heute habe ich mal wieder ein neues Brötchenrezept kreiert. Hierbei benutze ich ein Mehl, das bis vor einigen Wochen noch neu für mich war – das Ruchmehl. Ruchmehl ist ein ein Mehl, dem ein Teil des Weissmehls entzogen wurde und welches entsprechend einen höhen Anteil der äußeren Schalenschicht beinhaltet. Es enthält dadurch mehr Eiweiss, Mineralstoffe und Vitamine aus der Randschicht des Korns. Für diejenigen, die kein Ruchmehl zur Verfügung haben: Es ist vergleichbar mit einem Weizenmehl Typ 1050.

Zutaten für ca. 9 Brötchen:

75 g Wasser
75 g Sojamilch
15 g frische Hefe
1 Klecks Agavensirup oder Prise Zucker
5 g Olivenöl
25 g frischer Sauerteig
175 g Ruchmehl, alternativ Weizenmehl 1050
75 g Roggenvollkornmehl
3/4 TL Salz

Pampered Chef Vollwertmischbrötchen

Zubereitung:

  1. Backofen auf 210°C O-/U-Hitze vorheizen.
  2. 75 g Roggenkörner in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 mahlen und umfüllen.
  3. 75 g Wasser, 15 g frische Hefe und Klecks Agavensirup in den Mixtopf geben und 1,5  Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
  4. Alle weiteren Zutaten und die gemahlenen Roggenkörner zugeben und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
  5. Teig in eine Schüssel (z.B. die Nixe) geben und 20 Min. abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
  6. Teig auf eine etwas bemehlte Teigunterlage geben, bemehlen, mehrfach falten und zu einer Rolle formen.
  7. Ca. 9 Teigstücke abstechen, zu Brötchen formen, in die Brötchenblech legen mit Haferflocken bestreuen und ein Muster einritzen.
  8. Backzeit im Brötchenblech: ca. 15 Min. bei 210°C O-/U-Hitze.

Anmerkung: Die Brötchenform und die Teigunterlage könnt ihr in meinem Online-Shop kinderleichtkochen.shop bestellen.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Vollwert-Mischbrötchen Teiglinge im Brötchenblech
Pampered Chef Vollwert-Mischbrötchen
Vollwert-Mischbrötchen im Brötchenblech
Pampered Chef Vollwert-Mischbrötchen fertig

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Min.) inkl. Backzeit

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