Sandras Backmischung Landbrotkruste

Du kannst die Backmischung  in meinem Shop bestellen.

Zubereitung für ein kleines Brot (halbe Backmischung):

1. 340 g Wasser (oder 260 g Wasser und 90 g (Soja-)joghurt) in einer Küchenmaschine mit Kochfunktion leicht erwärmen (TM: 2 Min. / 37°C / Stufe 1) oder lauwarmes Wasser verwenden.
2. Backmischung hinzufügen und mit einer Küchenmaschine zu einem homogenen, weichen Teig verkneten (TM: 3 Min. / Teigknetstufe).
3. Weichen Teig auf eine gut bemehlte Teigunterlage geben, Hände bemehlen, einige Male von außen nach zur Mitte falten und zu einem Laib formen.
4. Brotlaib in eine Backform geben, bemehlen und ein Muster einritzen.
5. Backform auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe in den NICHT vorgeheizten Backofen stellen.
6. Kastenform: ca. 40 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.
   Stoneware: ca. 45 Min. bei 230° Ober-/Unterhitze mit geschlossenem Deckel backen, dann ohne Deckel weitere 3-5 Min.
7. Brot aus der Backform nehmen und auf dem Kuchengitter vor dem Schneiden etwas auskühlen lassen.

Zubereitung als Brötchen (9 Brötchen = halbe Backmischung):

1. 340 g Wasser (oder 260 g Wasser und 90 g (Soja-)joghurt) in einer Küchenmaschine mit Kochfunktion leicht erwärmen (TM: 2 Min. / 37°C / Stufe 1) oder lauwarmes Wasser verwenden.
2. Backmischung hinzufügen und mit einer Küchenmaschine zu einem homogenen, weichen Teig verkneten (TM: 3 Min. / Teigknetstufe).
3. Weichen Teig auf eine gut bemehlte Teigunterlage geben, Hände bemehlen und Teig zu einer Rolle formen und in 9 Teile teilen.
4. Jeden Teil zu einem Brötchen schleifen und in die Mulde eines Brötchenbleches oder auf ein Backblech legen.
5. Teiglinge bemehlen, einritzen und 30 Min. mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt ruhen lassen.
6. Währenddessen Backofen auf 210°C O-/U-Hitze vorheizen und ein kleines Schälchen mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
7. Nach der Ruhzeit das Blech auf unterster Einschubtiefe für ca. 20 Min. in den Ofen geben und die Brötchen knusprig backen.