Cremig-exotisches Kürbis-Risotto mit dem Thermomix und dem Zauberstein

Ich mag Risotto unheimlich gern. Für mich ist es auch gern ein komplettes Hauptgericht und nicht nur Beilage. Heute habe ich ein exotisches Risotto gemacht: Wie bei einem Risotto üblich dünste ich Reis mit Zwiebeln und Fett an und gare ihn dann in Brühe, aber in dieser Variante benutze ich auch meine geliebte Kokosmilch und verfeinere das Risotto mit Ingwer, Curry und Knoblauch. Die Kürbis-Würfel garen währenddessen auf dem Zauberstein im Ofen. Ein rundum leckeres Risotto.

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°C O/U-Hitze vorheizen. Währenddessen 500 g Butternut-Kürbis in Würfel (2 x 2 cm) schneiden, in eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl, 1 gestr. TL Kürbisgewürz oder Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen gut durchmischen. Dann auf den ggf. mit Kokosöl gefetteten Zauberstein verteilen.
2. Zauberstein für ca. 30 – 35 Min. auf unterster Einschubmöglichkeit auf ein Rost legen und bei 200°C weich backen.
3. 50 g Parmesan in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 8 zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen. Mixtopf kurz mit Wasser durchspülen und trocknen, damit keine Käsereste mehr auf dem Boden haften. Ggf. etwas Parmesan in eine separate Schüssel füllen und später zur Deko über das angerichtete Risotto streuen.
4. 110 g Zwiebeln, 3/4 TL Knoblauchpaste und Ingwer in den Mixtopf geben, 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel herunterschieben.
5. 30 g Olivenöl hinzufügen und 3 Min. /120°C / Stufe 1 andünsten.
6. 260 g Risottoreis hinzugeben und 3 Min. / 100°C / Linkslauf / Stufe 1 dünsten.
7. 160 g Weißwein hinzugeben und 6 Sek. / Linkslauf / Stufe 2 verrühren.
8. 300 g Wasser, 400 g Kokosmilch, 1 TL Gewürzpaste, 1/2 TL Curry und  1 TL Salz hinzufügen, OHNE MESSBECHER 25 Min. / 100°C / Linkslauf / Stufe 1 weitergaren.
9. Risotto zum Parmesan in die Schüssel geben, vermengen und servieren.

Thermomix Rucola Risotto aus dem Thermomix TM5 

1. Zwiebeln und Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
2. Olivenöl zugeben und 3 Min. / Varoma / Stufe 1 dünsten.
3. Reis zugeben und 3 Min. / Varoma / Linkslauf / Stufe 1 dünsten.
4. Dann den Wein zufüllen und nochmals 1 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 erhitzen.
5. Wasser, Gemüsebrühe, Salz, Paprikapulver und Tomatenmark zugeben und 16 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 garen. Währendessen den Rucola in schmale Streifen schneiden.
6. 60 g Rucola mit dem Ziegenfrischkäse in den Mixtopf geben und mithilfe den Spatels 2 Min. / 90 °C / Linkslauf / Stufe 1 unterheben und erwärmen.
7. Risotto abschmecken und auf 4 Teller verteilen, mit dem restlichen Rucola garnieren und sofort servieren.

Tipp: Super dazu schmecken gebratener Lachs oder Garnelen.

Cremiges Risotto im Thermomix 

1. Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 10 zerkleinern, in ein Schälchen füllen und Mixtopf kurz spülen und trocknen.
2. Schalotte in den Mixtopf geben, 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel herunterschieben.
3. 20 g Butter und das Olivenöl hinzufügen und 3 Min. /120°C / Stufe 1 andünsten.
4. Risottoreis hinzugeben und 1 Min. / 100°C / Linkslauf / Stufe 1 OHNE MESSBECHER dünsten.
5. Weißwein hinzuschütten und wiederum OHNE MESSBECHER 1 Min. / 100°C / Linkslauf / Stufe 1 erhitzen.
6. Wasser, Salz und Gewürzpaste hinzufügen, kurz den Reis mittels des Spatels vom Mixtopfboden lösen und 12 Min. / 100°C / Linkslauf / Stufe 1 weitergaren. Anstelle des Messbechers das Garkörbchen auf den Mixtopfdeckel stellen. Währenddessen einen Teller auf den Garkorb stellen und 20 g Butter abwiegen.
7. Fertiges Risotto noch 1 Min. im Mixtopf ziehen lassen.
8. Risotto in eine Schüssel füllen, 20 g Butter und den Parmesan hinzufügen und durchrühren.