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Gewürzpaste für Gemüsebrühe aus dem Thermomix  

Was gibt es besseres, als mit selbst hergestellter Würze seine Rezepte zu kochen? – Ich liebe die Gewürzpaste für Gemüsebrühe einfach. Sie war das erste Rezept, das ich nach dem Kauf meines Thermomix im Jahr 2009 gekocht habe. Durch den hohen Salzgehalt hält die Paste mehrere Monate im Kühlschrank. Überall dort, wo Sie sonst Brühwürfel & Co eingestetzt haben, können Sie die Gewürzpaste für Gemüsebrühe verwenden. 1 gehäufter TL ersetzt dabei 1 Brühwürfel und wird auf 500 g Wasser angewendet.

Zutaten für 3 Schraubgläser á 200 ml:

55 g Parmesan, in Stücken
200 g Staudensellerie
260 g Möhren
1 Zwiebel (ca. 100 g)
1 Tomate (ca. 100 g)
150 g Zucchini
1 Knoblauchzehe oder 3/4 TL Knoblauchpaste
50 g frische Champignons
2 Lorbeerblätter
6 Stängel frische Gartenkräuter z.B. Basilikum, Thymian, Salbei, Rosmarin, etc.
4 Stängel Petersilie
120 g Meersalz
40 g Weißwein
1 Schuss Olivenöl

Thermomix Gewürzpaste für Gemüsebrühe
Thermomix Gewürzpaste für Gemüsebrühe

Zubereitung:

  1. 55 g Parmesan 10 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. Mixtopf kurz durchspülen, damit keine Käsereste mehr am Mixtopfboden kleben.
  2. Gemüse und Kräuter in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 7 zerkleinern. Evtl. den Spatel zur Hilfe nehmen.
  3. 120 Salz, Wein und Öl zugeben und 35 Min. / Varoma / Stufe 2 ohne Meßbecher einkochen. Dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Deckel stellen. Evtl. noch ein Zewa in den Gareinsatz legen, dann spritzt es nicht so.
  4. Gareinsatz abnehmen, Parmesan zugeben, Messbecher einsetzen und 20 Sek. / Stufe 10 pürieren. In Schraubgläser umfüllen, für einige Minuten auf den Deckel stellen, damit die noch enthaltene Luft sterilisiert wird und sich ein Vakuum bildet.

Anmerkung: Zum Würzen 1 gehäuften TL für 500 g Wasser verwenden, um 500 g Gemüsebrühe herzustellen (entspricht 1 Würfel Gemüsebrühe). Die abgekühlte Gewürzpaste hält sich im Kühlschrank mehrere Monate. Wer keinen Parmesan mag, lässt diesen einfach weg. Gleiches gilt für Knoblauch. Ich mache immer die 1,5-fache Menge im Thermomix TM5 und TM6 – wird knapp, passt aber. Ggf. bei Schritt 2 zwischendurch schon mal 5 Sek. / Stufe 7 zerkleinern.

Thermomix Gewürzpaste für Gemüsebrühe
Thermomix Gewürzpaste für Gemüsebrühe

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Min.)

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