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Cremig-exotisches Kürbis-Risotto mit dem Thermomix und dem Zauberstein

Ich mag Risotto unheimlich gern. Für mich ist es auch gern ein komplettes Hauptgericht und nicht nur Beilage. Heute habe ich ein exotisches Risotto gemacht: Wie bei einem Risotto üblich dünste ich Reis mit Zwiebeln und Fett an und gare ihn dann in Brühe, aber in dieser Variante benutze ich auch meine geliebte Kokosmilch und verfeinere das Risotto mit Ingwer, Curry und Knoblauch. Die Kürbis-Würfel garen währenddessen auf dem Zauberstein im Ofen. Ein rundum leckeres, veganes Risotto.

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Parmesan
110 g Zwiebeln
haselnussgroßes Stück Ingwer, geschält oder 1/3 TL Ingwerpulver
30 g Olivenöl
260 g Risottoreis
160 g Weißwein, trocken, z.B. Chardonnay
400 g Kokosmilch (1 Dose)
300 g Wasser
1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe
1 TL Salz
1/2 TL Currypulver (z.B. Curry Madras von Just Spices)
500 g Butternut Kürbis in Würfel geschnitten (ca. 2×2 cm)
3/4 TL Knoblauchpaste oder 1 Knoblauchzehe oder 1/3 TL Knoblauchpulver
etwas Olivenöl
Salz/Pfeffer oder 1 gestr. TL Kürbis Gewürz (z.B. von Just Spices)

Thermomix Kürbis-Risotto
Thermomix Risotto und Kürbis

Zubereitung:

  1. Backofen auf 200°C O/U-Hitze vorheizen. Währenddessen 500 g Butternut-Kürbis in Würfel (2 x 2 cm) schneiden, in eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl, 1 gestr. TL Kürbisgewürz oder Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen gut durchmischen. Dann auf den ggf. mit Kokosöl gefetteten Zauberstein verteilen.
  2. Zauberstein für ca. 30 – 35 Min. auf unterster Einschubmöglichkeit auf ein Rost legen und bei 200°C weich backen.
  3. 50 g Parmesan in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 8 zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen. Mixtopf kurz mit Wasser durchspülen und trocknen, damit keine Käsereste mehr auf dem Boden haften. Ggf. etwas Parmesan in eine separate Schüssel füllen und später zur Deko über das angerichtete Risotto streuen.
  4. 110 g Zwiebeln, 3/4 TL Knoblauchpaste und Ingwer in den Mixtopf geben, 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel herunterschieben.
  5. 30 g Olivenöl hinzufügen und 3 Min. /120°C / Stufe 1 andünsten.
  6. 260 g Risottoreis hinzugeben und 3 Min. / 100°C / Linkslauf / Stufe 1 dünsten.
  7. 160 g Weißwein hinzugeben und 6 Sek. / Linkslauf / Stufe 2 verrühren.
  8. 300 g Wasser, 400 g Kokosmilch, 1 TL Gewürzpaste, 1/2 TL Curry und  1 TL Salz hinzufügen, OHNE MESSBECHER 25 Min. / 100°C / Linkslauf / Stufe 1 weitergaren.
  9. Risotto zum Parmesan in die Schüssel geben, vermengen und servieren.
Kürbis auf Ofenzauberer
Thermomix Kürbis-Risotto auf Teller von oben
Thermomix Kürbis-Risotto
Thermomix Kürbis-Risotto auf Teller
Thermomix Kürbis-Risotto auf Teller
Thermomix Kürbis-Risotto

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Min.)

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