• Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 1 Min. / Stufe 10 vermischen.
• In kleine Fläschen umfüllen für kleine Portionen. Im Kühlschrank lagern. Hält sich ca. 3-4 Tage, da durch die Früchte weiterhin eine Fermentation stattfindet.

• Bringe 1 l Wasser auf dem Herd zum Kochen und lasse das Wasser mit 7 g schwarzem oder grünem Tee einen starken Tee für 7 Minuten sanft köcheln.
  
• Wiege in dieser Zeit 80 g (braunen Rohr-)zucker ab.
• Nach der Ziehzeit des Tees gib den Zucker hinzu und verrühre ihn im Tee.
• Gib 2,5 l (kaltes) Wasser hinzu und verrühre es.
• Lasse den verdünnten Tee auf Zimmertemperatur abkühlen und gib ihn dann zusammen mit dem SCOBY und der Starterflüssigkeit in ein großes Gefäß und verschließe dies am einem Mulltuch und Gummiring, da bei der Fermentation Gase entstehen.
  
• Nun ist Wartezeit angesagt. Lasse den Kombucha ca. 5-7 Tag bei Zimmertemperatur und eher dunkel brauen.
• Ab dem 5. Tag probiere ihn (geht am einfachsten mit einem Glasstrohalm, siehe mein Video). Wenn dir der Kombucha schmeckt, kannst du ihn vom Scoby abschütten, z.B. in 1 l Bügelflaschen. Belasse wieder einen Rest des Kombuchas beim Scoby als Starter für den nächsten "Aufguss".
• Den Kombucha kannst du nun nochmals mit Beeren oder Kräutern weiter fermentieren. Ich nehme am liebsten gefrorene Himbeeren. Die kannst du einfach in die Bügelflasche hinzugeben. Lasse aber noch einen Rand von ca. 3-4 cm. da sich beim Fermentieren Kohlensäure bildet.
  
• Die 2. Fermentation kannst du nochmals 1-2 Wochen laufen lassen. Anschließend die Früchte / Kräuter vom Kombucha trennen und ggf. in kleinere Bügelflaschen umfüllen, aus denen du den Kombucha direkt trinken kannst.
  
• Fertigen Kombucha im Kühlschrank lagern und bei Bedarf genießen. Hält sich locker einige Wochen dort.
  

Herstellung des Ginger Bug (Ansatz)

• 1. Tag: Fülle 200 g Wasser in ein sauberes Glas und gib 45 g in Scheiben geschnittenen Ingwer sowie 30 g braunen Rohrzucker (3 EL) hinzu. Rühre die Mischung gründlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Bedecke das Glas mit einem Tuch und fixiere es mit einem Gummiband, damit entstehende Gase entweichen können, aber die Flüssigkeit vor Staub etc. geschützt ist. Lasse das Glas bei Raumtemperatur stehen.
• Tag 2 bis 5: Füttere den Ansatz täglich mit 1 Esslöffel frischem Ingwer und 1 Esslöffel Zucker. Rühre die Mischung gut um und verschließe das Glas wieder mit dem Tuch und Gummiband.
• Nun solltest du feine Bläschen an der Oberfläche sehen – das Zeichen dafür, dass dein Ginger Bug aktiv ist. Nun ist er bereit, um damit dein Ginger-Beer zu "brauen".

Herstellung des Ginger-Beer

• Gib 900 g Wasser in den Mixtopf und erhitze dieses auf 100°C.
• Schneide den Ingwer in der Zwischenzeit in kleine Stücke und gib ihn, wenn das Wasser erhitzt ist in den Mixtopf. Koche dann für 20 Min. / 98°C / Linkslauf / Sanftrührstufe einen Ingwertee.
• Nun lasse den Tee auf mindestens 40°C abkühlen. Füge dann den braunen Rohrzucker sowie den Zitronensaft, sowie den Ginger Bug hinzu.
• Nun kannst du die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schraub- oder Bügelflasche füllen. Lasse in jedem Fall ca. 3-4 cm Platz in der Flasche, da sich in den nächsten Tagen Druck (Kohlensäure) aufbauen wird.
• Lass das Ginger-Beer bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) 3–5 Tage fermentieren. Je wärmer es ist, desto schneller läuft der Gärprozess ab.
• Öffne jeden Tag deine Flasche vorsichtig, um zu schauen, ob sich schon Druck aufgebaut hat.
• Nach ca. 3 Tagen ist es soweit: Dein Ginger-Beer ist fertig und du siehst Kohlensäure aufsteigen, sobald du die Flasche öffnest. Schmeckt es noch zu süß oder hat es zu wenig Kohlensäure? Dann lass es noch ein bis zwei Tage weiter fermentieren, bis es deinen Geschmack trifft. Ich gebe gern noch 1-2 Tropfen ätherisches Ginger Öl hinzu.
• Sobald du mit Geschmack und Kohlensäure zufrieden bist, stelle das Ingwerbier in den Kühlschrank. Dadurch wird die Gärung stark verlangsamt, und dein Getränk bleibt etwa eine Woche haltbar.
• Im Prinzip ist dein Ginger-Beer alkoholfrei, beachte jedoch, dass du die Gärung genau wie bei Fruchtsäften, dass der Alkoholgehalt mit der Zeit leicht ansteigen kann.

Wichtig:

• Hast du den Ginger Bug für ein Rezept verwendet, vergiss nicht, ihn wieder zu füttern: Gib einfach etwas Wasser, frischen Ingwer und Zucker hinzu, um die Kultur am Leben zu erhalten. Zwischen den Anwendungen kannst du den Ansatz in einem luftdichten Glas im Kühlschrank lagern. Gelegentlich kannst du ältere Ingwerstücke durch frischen Ingwer ersetzen, um die Mischung zu erneuern.

• Kakaonibs in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
• Miximizer einsetzen und 2 Min. / Stufe 3,5 mixen.
• Ggf. mit dem Spatel nach unten schieben und 2,5 Min. / Stufe 3,5 mixen.
• Ggf. mit dem Spatel nach unten schieben und 3 Min. / Stufe 3 mixen.
• Ggf. mit dem Spatel nach unten schieben und 3 Min. / Stufe 3,5 mixen.
• Wenn die Kakaonibs flüssig sind, in eine Eiswürfel- oder Schokoladenform aus Silikon geben und aushärten lassen.
• Kakao aus den Silikon drücken und trocken in einem Schraubglas verstauen.
• Für eine Tasse Kakao: 200 g Milch deiner Wahl in einen Topf geben, 1 Portion Schokolade hinzufügen, erhitzen (zwischendurch mit dem Schneebesen verrühren), ggf. mit Agavendicksaft oder ähnlichem süßen und nach Belieben mit ätherischen Ölen (z.B. Cinnamon, Vanilla und / oder Cardamom) verfeinern.

• 1 l Wasser in den Mixtopf geben und diesen 15 Min. in das Eisfach stellen. Alternativ sehr kaltes Wasser nutzen oder Wasser in einem anderen Gefäß für ca. 12-20 Min. in das Gefrierfach stellen.
• Haferflocken in den Mixtopf zugeben und 1,5 Min. / Stufe 10 mixen.
• Milch durch ein sehr feinmaschiges Sieb (z.B. ein Textilsieb oder Nussmilchbeutel) in eine Karaffe oder Schraubflasche geben, den Haferbrei dabei mit einem Löffel ausdrücken.

• 500 g Wasser in den Mixtopf einwiegen und Mixfino Dampfentsaftermodul auf den Mixtopfdeckel aufsetzen.
• Erdbeeren in den Varoma geben und 30 Min. / Varoma / Stufe 1 entsaften.
• Mixtopf entleeren, Erdbeer-Saft hinzufügen und dabei abwiegen.
• Soviel Zucker wie Saft hinzufügen (bei mir waren es 700 g Saft, daher 700 g Zucker)
• 20 Sek. / Stufe 3 verrühren, damit sich der Zucker löst und anschließend 10 Min. / 100°C / Sanftrührstufe erhitzen.
• In heiß durchgespülte Flaschen geben und verschlossen lagern.

• Zucker 15 Sek. / Stufe 9 zu Puderzucker pulverisieren.
• Alle weiteren Zutaten (bis auf die optionalen ätherischen Öle) in den Mixtopf geben und 5 Min. / 70°C / Stufe 3 mixen.
• Vor der Zugabe der ätherischen Öle den Likör erst etwas abkühlen lassen.
• Nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern und vor Gebrauch schütteln.

• Saftpresse auf den Thermomix setzen und Orangen und Limette pressen.
• Alle weiteren Sangria-Zutaten hinzufügen, 15 Sek. / Stufe 2 vermischen und in eine große Karaffe umfüllen.
• Apfel, Pfirsich und Orange in mundgerechte Stücke schneiden (bei der Orange ggf. die Schale abschneiden) und mit Eiswürfeln in die Karaffe geben.
• Servieren!

• Kaffee oder Espresso in ein (vorgekühltes,) hohes Glas füllen.
• Proteinpulver, Eiswürfel (1. Zutatenposition) und (Pflanzen-)Milch in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 5-10 (zügig hochdrehen) mixen.
• Shake auf den Kaffee / Espresso geben und noch mit etwas aufgeschäumtem Milchschaum ein paar kleineren Eiswürfeln toppen.

• Pfirsiche in grobe Stücke schneiden (inkl. Kernen) und zusammen mit der Minze in den Varomabehälter geben und Varomadeckel aufsetzen.
• Mixtopf mit 600 g Wasser befüllen, mit dem Deckel verschließen und das Mixfino Entsafter-Modul aufsetzen. Schlauch in ein Gefäß führen. Varomabehälter aufsetzen und 35 Min. / Varoma / Stufe 0,5 entsaften.
• Währenddessen Teebeutel in ein hitzebeständiges Gefäß geben und mit kochendem Wasser übergießen. Gemäß Teebeutelangaben ziehen lassen.
• Pfirsich-Minz-Saft zum Rooibos-Tee geben und ggf. noch mit braunem Rohrzucker abschmecken.
• Tee kalt stellen und vor dem Servieren noch ein paar frische Pfirsichstücke und Minze zusammen mit Eiswürfeln hinzugeben.