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Vegane Schoko-Muffins mit dem Thermomix gebacken in den WunderCups

Diese veganen Schoko-Muffins sind der Knaller. Den Teig habe ich mit dem Thermomix gemixt, gebacken in den WunderCups (siehe Equipment). Der Teig besteht aus vielen, gesunden Zutaten wie z.B. Zucchini und enthält weder Ei noch industriellen Zucker. Gesüßt habe ich mit Datteln und Ahornsirup. Mein kleiner Sohn liebt sie und auch ich finde sie mega-gut! Als Topping habe ich eine vegane Buttercreme gemacht, aber die Muffins schmecken auch ohne Topping sehr lecker.
5 von 1 Bewertung
Portionen: 8 Muffins

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.

Zubereitungszeit 40 Min.
Arbeitszeit 10 Min.

Zutaten

  • 10 g Leinsamen, geschrotet
  • 20 g Wasser, heiß
  • 80 g Datteln
  • (80 g = ca. 12 Datteln)
  • 150 g Zucchini
  • 185 g Dinkelmehl 630
  • 40 g Backkakao
  • 240 g Sojamilch (oder andere Milch)
  • 1 EL Apfelessig
  • 20 g Ahornsirup
  • 15 g Kokosöl
  • 15 g Backpulver

Topping

  • 150 g vegane Butter
  • 130 g brauner Rohrzucker
  • 1 EL Backkakao
  • 30 g Sojamilch

Zubereitung
 

  • Geschroteten Leinsamen und heißes Wasser in einer Schüssel verrühren und während der weiteren Zubereitung quellen lassen.
  • Datteln in den Mixtopf geben und 7 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und mit einem Spatel von den Mixtopfwänden und -boden lösen.
  • Zucchini in Stücken in den Mixtopf hinzufügen und 7 Sek. / Stufe 8 zerkleinern. Dann von den Wänden hinunterschaben und nochmals 7 Sek. / Stufe 9 zerkleinern. Ggf. wiederholen bis keine großen Stücke mehr zu sehen sind.
  • Dinkelmehl, Backkakao, Sojamilch, Ahornsirup, Essig, Kokosöl, Backpulver und den gequollenen Leinsamen hinzufügen und 30 Sek. / Stufe 4 vermischen.
  • Teig in die mit Kokosöl gefetteten WunderCups füllen oder in die Mulden der Muffinform Deluxe geben (geht gut mit dem kleinen Mix'n Scraper) geben.

WunderCups

  • WunderCups in den Varomabehälter stellen, eine Klarsichtfolie über die gesamten WunderCups breiten und mit einem scharfen Messer Schlitze in die Folie zwischen äußeren WunderCups und mittigem WunderCup schneiden (siehe Video).
  • 500 g Wasser in den Mixtopf füllen, geschlossenen Varomabehälter aufsetzen und die Muffins 30 Min. / Varoma / Stufe 1 garen.
  • Nach dem garen die WunderCups aus dem Varomabehälter nehmen und ca. 10 Min. abkühlen lassen. Danach durch Bewegung zwischen den Fingern Muffins von den Rändern lösen, umgekehrt auf einen stellen und mittels Daumen und Zeigefinger die Wundercups abziehen (siehe Video).

Muffinform Deluxe

  • Muffinform auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe in den vorgeheizten Backofen stellen und Muffins bei 190°C O-/U-Hitze für ca. 20 Min. backen.

Topping

  • Braunen Rohrzucker in den sauberen Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 pulverisieren.
  • Vegane Butter, Sojamilch und Backkakao dazugeben und 30 Sek. / Stufe 5 vermischen.
  • Von den Mixtopfwänden nach unten schaben und nochmals 30 Sek. / Stufe 4 verrühren.
  • Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf den Muffins verteilen.
Keyword Datteln, Dinkelmehl, Kakao, Wundercup, Zucchini
Pampered Chef vegane Schoko-Muffins in Mini-Muffinform Deluxe
Pampered Chef vegane Schoko-Muffins in Muffinform Deluxe
Pampered Chef vegane Schoko-Muffins aufgeschnitten
Pampered Chef vegane Schoko-Muffins in Mini-Muffinform Deluxe
Pampered Chef vegane Schoko-Muffins in Muffinform Deluxe
Pampered Chef vegane Schokomuffins von oben

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Min.) inkl. Backzeit

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