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Veganes Mousse-au-Chocolat mit dem Thermomix

Heute habe ich mal eine vegane Version des Klassikers Mousse-au-Chocolat für euch. Ich bereite es mit Aquafaba zu. Aquafaba ist eine angedickte Flüssigkeit, die aus Hülsenfrüchten gewonnen wird. In der veganen Küche dient sie als Ersatz für Eier. Das Wort “Aquafaba” setzt sich aus den lateinischen Begriffen für “Wasser” (Aqua) und “Bohne” (Faba) zusammen und beschreibt das Kochwasser von Hülsenfrüchten. Es lässt sich zu einem stabilen Schaum aufschlagen und ist daher perfekt für das vegane Mousse-au-chocolat. Ich gewinne das Aquafaba einfach aus vorgekochen Kichererbsen im Glas. Es ist die gelartige Flüssigkeit, die mit im Glas ist. Ihr könnt die Kichererbsen einfach in ein Sieb geben und dabei diese Flüssigkeit auffangen.
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Portionen: 3 Portionen

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.

Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 5 Stunden
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Zutaten

  • 85 g vegane Schokolade
  • 1 Schluck pflanzliche Milch (z.B. Soja)
  • 120 g Aquafaba aus einem abgetropften Glas Kichererbsen
  • 2 Spritzer Zitronensaft
  • 10 g Zucker (optional)
  • 4 TR ätherisches Vanilleöl (optional)

Zubereitung
 

  • Schokolade in einen Schokoladenschmelzgerät oder Wasserbald schmilzen lassen. Wenn die Schokolade flüssig ist etwas pflanzliche Milch hinzufügen und gut verrühren.
  • Ätherisches Vanilleöl hinzugeben und - wer es gern sehr süß mag - noch etwas braunen Rohrzucker beifügen - gut verrühren und die Schokolade wieder etwas abkühlen lassen.
  • Währenddessen (zimmerwarme!) Kichererbsen in das Garkörbchen füllen und dabei den Sud auffangen. Es sollten bei einem großen Glas (ca. 600 - 700 g) Kichererbsen ca. 120 g Aquafaba zusammen kommen.
  • Rühraufsatz im Mixtopf befestigen und Aquafaba mit 2 Spritzern Zitronensaft in den Mixtopf geben.
  • Mixtopfdeckel ohne Messbecher aufsetzen und 3 Min. / Stufe 3,5 eingeben. Das Aquafaba sollte in dieser Zeit schaumig aufschlagen. Es ist wichtig, dass es so hart ist, dass ihr den Mixtopf umdrehen könnt und sich die Masse trotzdem nicht bewegt. Ihr könnt es nicht zu lange schlagen. Also lasst es die 3 Minuten laufen, auch, wenn es vorher schon hart erscheint.
  • Abgekühlte Schokolade in den Mixtopf geben und 15 Sek. / Stufe 2 unterrühren. Dabei wird die Masse wieder etwas flüssig. Das ist aber nicht schlimm.
  • Masse in Dessertgläser füllen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Hier entsteht dann die moussige Konsistenz.
Keyword Aquafaba, Dessert, mousse-au-chocolat, nachtisch, Pudding, vegan
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