Nussecken nach Omas Rezept mit dem Thermomix 

Vor einigen Tagen habe ich ein ganz altes Rezept wiedergefunden – Nussecken nach einem Rezept meiner Oma. Ich habe es einfach thermifiziert und ein bisschen abgewandelt. Herausgekommen sind göttlich leckere Nussecken.

Zubereitung:

1. Für den Teig:
   100 g Kokosblütenzucker,  130 g Pflanzenmargarine und 1 TL Vanillezucker mit 2 Eiern 15 Sek. / Stufe 4 verrühren. 300 g Mehl und 5 g Backpulver hinzufügen und 15 Sek. / Stufe 4 vermischen, Teig auf eine Klarsichtfolie geben und mind. 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Währenddessen den Backofen auf 180°C O-/U-Hitze aufheizen.
2. Für den Belag:
   100 g Mandeln und 100 g Walnüsse in den sauberen Mixtopf geben und 3 Sek. / Stufe 5,5 zerkleinern und umfüllen.
3. 200 g Haselnüsse in den Mixtopf geben und 3 Sek. / Stufe 5,5 zerkleinern und zu den anderen zerkleinerten Kernen füllen.
4. 200 g Butter, 160 g Zucker, 40 g Wasser und 2 TL Vanillezucker in den Mixtopf geben und 5 Min. / 100°C / Stufe 2 auflösen. Währenddessen den Teig auf das große Backbleche (ggf. mit Backpapier belegt) geben Klarsichtfolie darübergeben und mit dem Teigausroller gleichmäßig ausrollen und 175 g Marmelade mit dem kleinen Streicher darauf verteilen.
5. Nüsse zur aufgelösten Masse in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 3 unterrühren und die Nussmischung auf der Marmelade verstreichen und auf unterster Einschubtiefe für ca. 45 Min. im vorgeheizten Backofen bei 180°C O-/U-Hitze backen.
6. Direkt nach dem Backen mit dem Nylonmesser in Dreiecke schneiden und mit dem kleinen Servierheber auf das Kuchengitter zum Auskühlen geben.
7. Währenddessen Schokolade schmelzen (ich mache das in einem kleinen Schokoladenschmelzgerät) und Ecken der Nussecken mit der geschmolzenen Schokolade einpinseln und auf Backpapier trocknen lassen.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Kleiner Servierheber
Nylonmesser
Teigroller
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Amerikaner mit dem Thermomix und dem Zauberstein The Pampered Chef 

Amerikaner begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Diese soften, leckeren Gebäckteilchen gab es immer bei unserem Bäcker des Vertrauens. Nun habe ich selbst auch mal eine Variante der Amerikaner für euch. Machen sich übrigens auch prima auf dem Karnevalsbuffet.

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°C O-/U-Hitze vorheizen.
2. 200 g Butter, 95 g Zucker, 1 TL selbstgem. Vanillezucker und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 4 vermischen.
3. 2 Eier hinzufügen und 15 Sek. / Stufe 4 unterrühren.
4. 250 g Weizenmehl, 50 g Speisestärke und 1 Päckchen (Weihnstein-)Backpulver hinzugeben und 1 Min. / Teigknetstufe zu einem sehr weichen Teig vermischen.
5. Mit einem EL Portionen entnehmen (insgesamt ca. 14 Stück) und mit leicht nassen Händen zu Kugeln formen und diese wieder leicht plätten und auf den Zauberstein legen. 
6. Im vorgeheizten Backofen auf einem Rost auf unterster Einschubtiefe ca. 12 Min. backen. Die Amerikaner sollten nicht braun werden und sich noch weich anfühlen, wenn man sie aus dem Ofen nimmt.
7. Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
8. Für den Guss 200 g Zucker in den sauberen Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 zu Puderzucker zerkleinern.
9. 100 g mit 2-3 EL Zitronensaft vermischen und auf die Hälfte der Amerikaner streichen. 
10. 100 g Puderzucker mit 1 EL Kakaopulver und 2-3 EL heißem Wasser vermischen und die andere Hälfte der Amerikaner bestreichen.
11. Alle Amerikaner bei noch nassem Guss bei Bedarf noch mit Streuseln etc. dekorieren.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
Zauberstein / großer Ofenzauberer
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
kleiner Servierheber
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Walnuss-Plätzchen mit dem Thermomix und dem Zauberstein und großem Ofenzauberer von The Pampered Chef 

1. Backofen auf 210°C O-/U-Hitze vorheizen und einen Rost in unterster Einschubhöhe einsetzen.
2. 100 g Möhren in den Mixtopf geben und 6 Sek. / Stufe 7 zerkleinern.
3. 145 g brauner Rohrzucker, 150 g Butter, das 1 Ei, 250 g Dinkelmehl, 75 g Walnüsse, 1/2 TL Zimt, 1/3 TL Ingwerpulver, 3 Prisen Muskatnuss, 1 Prise Salz  und 1 TL (5 g) (Weinstein-)Backpulver hinzufügen und 12 Sek. / Stufe 5 vermischen.
4. Mit den Händen Kugeln mit Durchmesser ca. 3 cm formen und diese auf dem großen Ofenzauberer verteilen. Es passen ca. 20 Kugeln drauf. Danach auf jede Kugel eine Walnusshälfte legen und leicht andrücken.
5. Plätzchen für ca. 25 Min. bei 210°C O-/U-Hitze im Backofen leicht braun backen. In der Zwischenzeit den restlichen Teig zu Kugeln formen und auf dem Zauberstein platzieren.
6. Großen Ofenzauberer nach Ablauf der Backzeit aus dem Ofen holen und die Plätzchen mit dem kleinen Servierheber zum Abkühlen auf das Kuchengitter legen. In dieser Zeit die zweite Ladung Plätzchen auf dem Zauberstein im Backofen backen.

Anmerkung: Sollte das gleiche Stonewareprodukt für die zweite Ladung werden muss dieses erst ca. 20 Min. abkühlen, sonst würden die Kekse sofort verlaufen.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
Zauberstein / großer Ofenzauberer
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
kleiner Servierheber
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Knusprige Lebkuchen-Kekse zum Ausstechen mit  Thermomix und The Pampered Chef-Produkten hergestellt

Der Geruch und Geschmack von Lebkuchen gehört für mich einfach zu Weihnachten. Heute habe ich ein Rezept für leckere Lebkuchen-Kekse aufgeschrieben. Der Teig kann auch dafür verwendet werden ein Lebkuchenhaus zu machen. Dafür dann einfach die entsprechenden „Bauteile“ aus dem Teig schneiden und diese dann backen. Zum Verbinden 1 Eiweiß zu Eischnee schlagen und 200 g Puderzucker einrieseln lassen, wenn die Eimasse zu Eischnee geworden ist. Ihr könnt den Teig aber auch in die Plätzchenpresse füllen. Dazu sollte er aber nicht mehr richtig kühlschrankkalt sein.

Zubereitung:

1. 100 g Mandeln in den Mixtopf geben und in 5 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
2. 125 g braunen Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
3. 75 g Butter und 125 g Honig hinzufügen und 2 Min. / 90°C / Stufe 1 erwärmen und 5 Min. abkühlen lassen.
4. 200 g Mehl, gemahlene Mandeln, 1/2 TL Zimt, 1 TL Lebkuchengewürz, 1/3 TL Zitronenschale (getrocknet), 1 TL Kakao und 1 Ei hinzufügen und 1 Min. / Teigknetstufe zu einer homogenen Masse verarbeiten.
5. Masse auf eine Klarsichtfolie geben und (mind.) über Nacht im Kühlschrank verweilen lassen.
6. Mit dem Streufix etwas Mehl auf die Teigunterlage geben und den Teig darauf geben. Auch den Teig leicht bemehlen und mit dem Teigroller ausrollen.
7. Mit den Keks-Ausstechern Kekse ausstechen und auf den etwas mit Kokosöl oder Backtrennmittel gefetteten Zauberstein / großen Ofenzauberer legen. Währenddessen schon den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Kekse für ca. 14 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze (Rost auf unterster Schiene) backen.
9. Kekse nach dem Backen nur kurz auf dem Stein verweilen und dann auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Anmerkung: Kekse sollten etwas brauner sein. Sie sind trotzdem noch etwas weich, wenn sie aus dem Ofen kommen und härten dann beim Abkühlen nach.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
großer Ofenzauberer
Zauberstein
Teigunterlage
Kuchengitter
Streufix
Pack's an! Silikonhandschuhe
kleiner Servierheber
Kekse-Ausstecher
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Snickerdoodle Kekse mit dem Thermomix gebacken auf Zauberstein und Co. von The Pampered Chef 

Zubereitung:

1. 100 g Butter, 60 g Palmin soft, 200 g brauner Rohrzucker und 2 Eier in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 4 schaumig rühren. Währenddessen den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 270 g Mehl, 2 TL Weinsteinbackpulver, Mark einer Vanilleschote, 1 TL Natron, 100 g Macadamia-Nüsse und 1/4 TL Salz hinzufügen und 40 Sek. / Teigknetstufe vermischen.
3. Mit einem Teelöffel kleine Portionen aus dem Mixtopf entnehmen und auf die Stoneware setzen (siehe Foto). Die Kekse zerlaufen beim Backen. Wer mag streut zum Schluss noch mit dem Streufix eine Zimt-Zucker-Mischung auf die Teigkugeln.
4. Stoneware auf den untersten Rost in den Backofen geben und für 10-12 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze die Kekse backen. Sie fühlen sich dann noch weich an, das soll aber so sein.
5. Nach 2 Min. Ruhezeit auf der Stoneware (außerhalb des Ofens) die Kekse vorsichtig mit dem kleinen Servierheber herunternehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Sollte das gleiche Stonewareprodukt für die nächsten „Fuhren“ benutzt werden muss dieses erst abkühlen, sonst würden die Kekse sofort verlaufen.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
Zauberstein / großer Ofenzauberer
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
kleiner Servierheber
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.