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Knusprige Lebkuchen-Kekse zum Ausstechen mit  Thermomix und The Pampered Chef-Produkten hergestellt

Der Geruch und Geschmack von Lebkuchen gehört für mich einfach zu Weihnachten. Heute habe ich ein Rezept für leckere Lebkuchen-Kekse aufgeschrieben. Der Teig kann auch dafür verwendet werden ein Lebkuchenhaus zu machen. Dafür dann einfach die entsprechenden „Bauteile“ aus dem Teig schneiden und diese dann backen. Zum Verbinden 1 Eiweiß zu Eischnee schlagen und 200 g Puderzucker einrieseln lassen, wenn die Eimasse zu Eischnee geworden ist. Ihr könnt den Teig aber auch in die Plätzchenpresse füllen. Dazu sollte er aber nicht mehr richtig kühlschrankkalt sein.

Zutaten für 2 Zaubersteine (ca. 17 Kekse oder 1 Lebkuchenhäuschen):

100 g Mandeln
125 g brauner Zucker (z.B. Demerara)
125 g Honig
75 g Butter
200 g Weizenmehl
1/2 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz (z.B. Just Spices)
1/3 TL Zitronenschale, getrocknet oder 1/2 TL Zitronenschale frisch
1 TL echter Kakao (kein Nesquik o.ä.!)
1 Ei

Pampered Chef Lebkuchen-Kekse
Thermomix Lebkuchen-Kekse

Zubereitung:

  1. 100 g Mandeln in den Mixtopf geben und in 5 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
  2. 125 g braunen Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
  3. 75 g Butter und 125 g Honig hinzufügen und 2 Min. / 90°C / Stufe 1 erwärmen und 5 Min. abkühlen lassen.
  4. 200 g Mehl, gemahlene Mandeln, 1/2 TL Zimt, 1 TL Lebkuchengewürz, 1/3 TL Zitronenschale (getrocknet), 1 TL Kakao und 1 Ei hinzufügen und 1 Min. / Teigknetstufe zu einer homogenen Masse verarbeiten.
  5. Masse auf eine Klarsichtfolie geben und (mind.) über Nacht im Kühlschrank verweilen lassen.
  6. Mit dem Streufix etwas Mehl auf die Teigunterlage geben und den Teig darauf geben. Auch den Teig leicht bemehlen und mit dem Teigroller ausrollen.
  7. Mit den Keks-Ausstechern Kekse ausstechen und auf den etwas mit Kokosöl oder Backtrennmittel gefetteten Zauberstein / großen Ofenzauberer legen. Währenddessen schon den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Kekse für ca. 14 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze (Rost auf unterster Schiene) backen.
  9. Kekse nach dem Backen nur kurz auf dem Stein verweilen und dann auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Anmerkung: Kekse sollten etwas brauner sein. Sie sind trotzdem noch etwas weich, wenn sie aus dem Ofen kommen und härten dann beim Abkühlen nach.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
großer Ofenzauberer
Zauberstein
Teigunterlage
Kuchengitter
Streufix
Pack's an! Silikonhandschuhe
kleiner Servierheber
Kekse-Ausstecher
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Pampered Chef Lebkuchen-Kekse
Pampered Chef Lebkuchen-Häuschen
Lebkuchenhaus
Pampered Chef Lebkuchen-Kekse
Pampered Chef Lebkuchen-Kekse
Lebkuchenhaus

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Std.)

Ich würze mit den Gewürzen der Firma Just Spices GmbH. Bei einem Einkauf im Online-Shop auf www.justspices.de erhaltet ihr mit der Eingabe des Codes TURBOMIX im Warenkorb kostenlos mein monatlich wechselndes Lieblingsgewürz. Mehr Infos dazu auch hier.

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