Kamut-Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot mit dem Thermomix gebacken im runden / kleinen Zaubermeister oder Ofenmeister von The Pampered Chef 

Heute gab es wieder ein Brot mit Kamutmehl. Kamut heißt eigentlich Khorsan-Weizen und ist eine alte Sorte des Sommerweizens. Kamut ist wie auch Einkorn und Emmer eine der altesten kultivierten Getreidearten. Das Korn eignet sich prima für den Bioanbau. Mit seinem leicht nussigen Geschmack schmeckt es anders und intensiver als normales Weizenmehl. Es kommt ursprünglich aus Ägypten und heißt wörtlich übersetzt „Seele der Erde“. Zusammen mit Dinkelmehl 1050, Roggenmehl 997 und Sauerteig ist ein wunderbar fluffiges Brot mit toller Kruste entstanden.

Zubereitung:

1. 200 g Malzbier, 50 g Wasser und 15 g Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
2. 100 g Buttermilch, 200 g Kamutvollkornmehl, 250 g Dinkelmehl 1050, 100 g Roggenmehl, 50 g Sauerteig und 10 g Himalaya-Kristallsalz hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
3. Teig in die große Nixe füllen, Deckel aufsetzen und 60 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen (der Teig sollte bis knapp an den Deckel reichen).
4. Teig auf die Teigmatte geben, einige Male falten, in den Zaubermeister geben und mit einem Muster einritzen (ca. 1 cm tief).
5. Den geschlossenen Zaubermeister in den KALTEN Backofen auf ein Rost auf unterste Einschubtiefe stellen und das Brot für ca. 40 Min. bei 230°C O-/U-Hitze backen. Deckel abnehmen und anschließend nochmals ohne Deckel für weitere 7-10 Min. backen.
6. Auf dem Kuchengitter gut auskühlen lassen vor dem Schneiden.

Anmerkung: Kamutkörner könnt ihr z.B. bei Amazon bestellen. Diese dann im ersten Schritt 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
runder Zaubermeister / Ofenmeister / kleiner Zaubermeister
Streufix
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Herzhafte Vollkorn-Dinkelwaffeln mit dem Thermomix 

Vor einigen Tagen war ich in einem Snack-Restaurant, in dem es unter anderem herzhafte Waffeln gab. Das hat mich dazu animiert, dieses Rezept zu kreieren. Denn die Waffeln waren echt lecker und haben lange gesättigt. Ich habe dazu eine feine Thunfisch-Frischkäse-Creme gemacht – als Topping sozusagen. Noch ein bisschen Salat wie z.B. Rucola dazu drapieren und ihr habt ein super-leckeres Gericht.

Zubereitung:

1. Waffeleisen vorheizen.
2. 100 g Emmentaler in den Mixtopf geben und 4 Sek. / Stufe 8 zerkleinern und grob umfüllen.
3. 200 g Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
4. 100 g Olivenöl, 4 Eier, 35 g Mineralwasser, 15 g Leinsamen, 1/2 TL Paprikapulver rosenscharf, 1/2 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, 1 TL Backpulver und den zerkleinerten Käse hinzufügen und 15 Sek. / Stufe 4 vermischen.
5. Portionsweise Waffeln backen und z.B. mit etwas Salat und Thunfisch-Frischkäse-Creme garniert servieren

Anmerkung: Natürlich können die Waffeln auch in einem normalen Waffeleisen ausgebacken werden. 

Kamut-Dinkelmehl mit dem Thermomix gebacken im runden / kleinen Zaubermeister oder Ofenmeister von The Pampered Chef 

Ich habe wieder eine mir zuvor unbekannte Mehlsorte – das Kamutmehl ausprobiert. Kamut heißt eigentlich Khorsan-Weizen und ist eine alte Sorte des Sommerweizens. Kamut ist wie auch Einkorn und Emmer eine der altesten kultivierten Getreidearten. Das Korn eignet sich prima für den Bioanbau. Mit seinem leicht nussigen Geschmack schmeckt es anders und intensiver als normales Weizenmehl. Es kommt ursprünglich aus Ägypten und heißt wörtlich übersetzt „Seele der Erde“.

Zubereitung:

1. 425 g Wasser, 15 g Hefe und 1 TL Honig in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
2. 200 g Kamutvollkornmehl, 250 g Dinkelmehl 1050, 10 g Salz und 35 g Leinsamen hinzufügen und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
3. Teig in die große Nixe füllen, Deckel aufsetzen und 60 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen (der Teig sollte die große Nixe fast ausfüllen) und währenddessen den Backofen auf 230°C O-/U-Hitze vorheizen. 
4. Teig in den kleinen /runden  Zaubermeister geben, Deckel aufsetzen, in den Backofen auf ein Rost auf unterste Einschubtiefe stellen und das Brot für ca. 40 Min. backen. Deckel abnehmen und anschließend nochmals ohne Deckel für weitere 7-10 Min. backen.
5. Auf dem Kuchengitter gut auskühlen lassen vor dem Schneiden.

Anmerkung: Kamutkörner könnt ihr z.B. bei Amazon bestellen. Diese dann im ersten Schritt 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
runder Zaubermeister / Ofenmeister / kleiner Zaubermeister
Streufix
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Kartoffelbrot mit dem Thermomix und dem runden / kleinen Zaubermeister (Ofenmeister)

Ich habe das mega-leckerer, saftige Kartoffelbrot zuerst im runden Zaubermeister ausprobiert. Später habe ich noch Videos für das Kartoffelbrot im kleinen Zaubermeister Lily und dem Ofenmeister gedreht. Den Teig habe ich wie immer im Thermomix hergestellt. Gebacken wird aber nur noch in der Stoneware von Pampered Chef.

Kartoffelbrot im runden / kleinen Zaubermeister:

Kartoffelbrot im Ofenmeister:

Zubereitung:

1. Roggenkörner 1 Min. / Stufe 10 mahlen und umfüllen.
2. 90 g Wasser, 90 g (Soja-)milch, 25 g Hefe und 1 TL Honig/Agavendicksaft in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
3. Kartoffeln in Stücken zugeben und 5 Sek. / Stufe 6,5 verkleinern.
4. Alle weiteren Zutaten zugeben und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
5. Teig in eine Schüssel (z.B. die große Nixe) füllen und 30 Min. abgedeckt gehen lassen.
6. Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, bemehlen und mehrmals falten und zu einem rundlichen Laib formen.
7. Den Laib in den ggf. mit Backtrennmittel oder Kokosfett gefetteten runden Zaubermeister legen, mit dem Messer (nicht zu tief einschneiden), bemehlen, Deckel aufsetzen und in den kalten Backofen auf den Rost auf unterster Schiene geben.
8. Backzeit: 45 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze, anschließend noch 5 Min. ohne Deckel bei gleicher Backtemperatur.
9. Auf das Kuchengitter stürzen. Muss nicht völlig auskühlen vor dem Schneiden.

Anmerkung: Wenn der Teig für den Ofenmeister hergestellt wird bitte bei Schritt 4 nach 1 Min. den TM stoppen und einmal manuell mit einem Spatel die Zutaten unterrühren und dann die restliche Zeit weiterkneten lassen.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
große Nixe
Teigunterlage
Streufix
runder Zaubermeister
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Saftiges Nuss-Möhren-Vollkornbrot aus dem Thermomix

1. Weizen (Dinkel-)körner in den Mixtopf geben und 45 Sek. / Stufe 10 mahlen und umfüllen.
2. Möhren in den Mixtopf geben 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern und zum gemahlenen Weizen umfüllen.
3. Wasser, Hefe, Sauerteig und Honig in den Mixtopf gben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen.
4. Walnussöl, Weizenmehl und Salz hinzufügen und 1 Min. / Teigknetstufe kneten.
5. Walnüsse, Möhren und gemahlenen Weizen hinzufügen und 2 Min. / Teigknetstufe kneten. Währenddessen eine Kastenform (11 x 35 cm ) einfetten und mit Haferflocken ausstreuen.
6. Teig in die Kastenform geben und abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Std. ruhen lassen. Währenddessen Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
7. Brot für ca. 40-45 Min. bei 180°C Umluft backen.