Weizen-Roggen-Sauerteigbrot Lippstadt mit dem Thermomix gebacken im runden Zaubermeister von The Pampered Chef
Brotbacken ist meine Leidenschaft. Heute ist beim Experimentieren ein 100%iges Sauerteigbrot herausgekommen. Ich habe außerdem verschiedene Stufen von Weizen und Roggen verwendet. Ich habe dieses Mal zum ersten Mail ein Scoring, also ein Brotmuster ausprobiert. Du benötigst dafür einen dünnen Faden zum Vor“zeichnen“ von Hilfslinien. So wird das Muster symmetrisch. Außerdem benötigst du ein sehr scharfes Messer – idealerweise ein Skapell oder eine Rasierklinge. Damit wird dann das feine Muster in den Brotteigling eingeritzt.
Zutaten für den runden Zaubermeister:
75 g Weizenkörner
25 g Roggenkörner
125 g frischer Roggensauerteig
350 g Wasser
350 g Weizenmehl 1050
75 g Roggenmehl 997 oder 1150
13 g Salz (2 TL)
Zubereitung:
- 75 g Weizenkörner und 25 g Roggenkörner in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
- 125 g frischen Roggensauerteig, 350 g Wasser, 350 g Weizenmehl 1050, 75 g Roggenmehl 997 und 13 g Salz (2 TL) hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in eine Schüssel mit Deckel (z.B. die große Nixe) geben und 3,5 Std. gehen lassen.
- Teig auf der Teigknetmatte mehrmals falten, in eine runde Laibform bringen, in den runden Zaubermeister geben und Deckel aufsetzen. So für weitere 1,5 Stunden gehen lassen und anschließend für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Backofen auf 230°C O-/U-Hitze vorheizen. Nach der Gehzeit Teigling aus dem Zaubermeister nehmen und auf die Teigunterlage geben und mit Mehl aus dem Streufix bemehlen. Mehl mit den Händen dünn auf der Oberfläche des Brotlaibes verteilen. Mit einem dünnen Faden Hilfslinien auf den Laib drücken (nicht tief einschneiden). Nun mit einem Skalpell oder Rasierklinge ein Muster (Scoring) einritzen.
- Runden Zaubermeister kurz mit zimmerwarmen Wasser waschen und gut trocknen um ihn wieder auf Zimmertemperatur zu bekommen. Anschließend den Brotlaib hineingeben und mit Deckel verschließen.
- Auf unterstem Rost bei 230°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 40 Min. mit Deckel und anschließend 5-7 Min ohne Deckel backen.
Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
runder Zaubermeister
Kuchengitter
StreuFix
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.
Arbeitszeit (Min.)
Gesamtzeit (Std.)
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