Kokos-Mango-Kuchen mit dem Thermomix gebacken im großen Ofenzauberer von The Pampered Chef 

1. 150 g Milch, 2 Eigelb, 45 g Zucker und 50 g Speisestärke in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 5 vermischen und umfüllen.
2. 400 g Kokosmilch und 200 g Milch in den (ungespülten) Mixtopf geben und 5,5 Min. / 95°C / Stufe 2 erhitzen.
3. Milchmischung zugeben und 2 Min. / 95°C / Stufe 2 weiter erhitzen.
4. Pudding in eine Schüssel umfüllen, mit Klarsichtfolie bedecken (diese direkt auf den Pudding auflegen) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (dauert ca. 3 Std.)
5. Großen Ofenzauberer gut mit Backtrennmittel oder Kokosöl fetten und Backofen vorheizen auf 200°C O-U-Hitze.
6. 250 g Butter, 220 g Zucker und 1 geh. TL Vanillezucker in den Mixtopf geben und Stufe 4 einstellen.
7. Nach ca. 20 Sek. 5 Eier einzeln durch die Deckelöffnung zugeben.
8. 270 g Dinkelmehl und 1 Päckchen Backpulver in einen großen Messbecher geben und nach und nach durch die Deckelöffnung zugeben. Zum Schluss noch 35 g Milch zugeben und für 20 Sek. / Stufe 5 verrühren.
9. Großen Ofenzauberer auf einen Rost auf unterster Einschubmöglichkeit im Ofen für ca. 15 Min. bei 200°C O-U-Hitze backen und danach auf dem Kuchengitter auskühlen lassen (dauert ca. 1 Std.). Wenn der Kuchen aus dem Backofen kommt auch schon mal die Butter für die Buttercreme aus dem Kühlschrank nehmen.
10. Zwischenzeitlich den Mixtopf spülen, die Mango in Stücken in den Mixtopf geben und  5 Sek. / Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
11. 20 g Zucker hinzufügen und für 3,5 Min. / 100°C / Stufe 2 einkochen und anschließend 15 Sek. / Stufe 5-6-7-8 pürieren ein paar Minuten im Mixtopf ohne Deckel abkühlen lassen (auf ca. 65°C) und auf dem Kuchenboden verteilen.
12. Mixtopf spülen und gut trocknen, 80 g Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 pulverisieren.
13. 200 g kalte Butter und 100 g Kokosraspel hinzufügen und 20 Sek. / Stufe 4 cremig rühren. Anschließend Pudding durch die Deckelöffnung nach und nach hinzufügen hinzufügen und 20 Sek. / Stufe 4 verrühren. Ggf. zwischenzeitlich mit einem Spatel einmal nach unten schieben.
14. Die Buttercreme auf den Kuchen streichen und für mind. 3 Std. kühlen.
15. Vor dem Servieren noch restliche 30 g Kokosflocken über den Kuchen streuen.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
Großer Ofenzauberer
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Kleiner Servierheber
Kleiner Streicher
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