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Buttermilch-Goldies mit dem Thermomix und dem Brötchenblech

Ich habe mal wieder mit meinem geliebten Emmermehl experimentiert. Herausgekommen sind lecker-fluffige Brötchen, welche ich im Brötchenblech gebacken habe. Ihr könnt sie aber auch auf dem Backblech backen. Ich habe dieses Mal Emmermehl 1300 mit Dinkelmehl 630 kombiniert und die Brötchen mit Haferflocken getoppt. Das ist lecker und sieht hübsch aus.
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Portionen: 9 Brötchen

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.

Zubereitungszeit 1 Std.
Arbeitszeit 15 Min.

Zutaten

  • 260 g Buttermilch
  • 20 g Hefe
  • Klecks Honig
  • 280 g Emmermehl 1300
  • 120 g Dinkelmehl 630
  • 5 g Salz
  • 10 g Haferflocken
  • zum Bestreuen

Zubereitung
 

  • Buttermilch, Honig und Hefe in den Mixtopf geben, 2 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen.
  • Alle weiteren Zutaten zugeben und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
  • Teig auf eine bemehlte Teigunterlage geben, Teig und Hände bemehlen und eine Rolle formen. Teig mittels Spatel oder Pampered Chef Sauberfixplättchen in 9 Teile teilen, jeweils plattklopfen und...
  • zu Brötchen schleifen.
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  • Ein kleines Schälchen Wasser und ein Schälchen mit Haferflocken bereitstellen, Teiglinge zuerst ins Wasser, dann in die Haferflocken tunken und anschließend...
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  • in das Brötchenblech oder auf das Backblech geben.
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  • Brötchen mit einem Brötchenstempel oder einem Messer kreuzförmig einschneiden.
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  • Abgedeckt 30 Min. gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 210°C O-/U-Hitze aufheizen und das Wasserschälchen (muss feuerfest sein) auf den Boden des Backofens stellen
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  • Brötchenform auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe in den Backofen geben und die Brötchen ca. 20 Min. bei 210°C O-/U-Hitze backen.
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Keyword Brötchen, Brötchenblech, Brötchenstempel, Buttermilch, Dinkel, Dinkelmehl 630, Emmer 1300, Emmermehl, Haferflocken, Hefe, Mischbrötchen, Thermomix
Thermomix Buttermilch-Goldies von oben
Brötchenblech Buttermilch-Goldies

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