Dinkel-Roggen-Mischbrot Hannover mit dem Thermomix gebacken im Zauberkasten (Ofenmeister) von The Pampered Chef
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 160 g Wasser
- 10 g Hefe, frisch
- 1 TL Honig
- 150 g Roggenmehl 997
- 350 g Dinkelmehl 1050
- 150 g Buttermilch
- 1 TL Salz
- 70 g frischer Roggensauerteig
- 65 g Kürbiskern
- 25 g Leinsamen
- Haferflocken zum Ausstreuen der Form (opt.)
Zubereitung
- Wasser, Honig und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 1 auflösen.
- Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in eine Schüssel (z.B. die große Nixe) geben und 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
- Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, bemehlen und einige Male zu einem ovalen Laib falten und in den (ggf. gefetteten und) mit Haferflocken ausgestreuten Zauberkasten geben, die Finger befeuchten und die Oberfläche des Teiges glatt streichen, mit einem feinen Messer ein schönes Muster hineinritzen und mit dem StreuPro etwas bemehlen.
- Backzeit im nicht vorgeheizten Backofen (auf einen Rost auf der untersten Schiene):Zauberkasten bei 210°C Ober- / Unterhitze ca. 45 Min. Ofenmeister bei 230°C O-/U-Hitze ca. 50 Min. mit Deckel, danach weitere 5 Min. ohne Deckel.Backzeit im Airfryer: 25 Min. bei 180°C mit Deckel, danach noch 5 Min. ohne Deckel
- Nach dem Backen aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen, damit die Kruste schön knackig bleibt.
Benutztes Zubehör
- Zauberkasten
- Kuchengitter
4 Kommentare
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Könnte man auch Trockensauerteig für das Brot verwenden????
Das weiß ich leider nicht, da ich es bislang nur wie im Rezept gebacken habe. Viele Grüße, Sandra
Ein tolles Brot! Sehr lecker, schnell gemacht. Trotz des Roggenanteils super zu verarbeiten, der Teig klebt nicht!
Vielen Dank für das Lob, Manu. Alles Gute und viele Grüße!