Dinkel-Roggen-Weizen-Mischbrot Falkensee mit dem Thermomix und Zaubermeister oder Ofenmeister von The Pampered Chef
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 250 g Wasser
- 15 g Hefe, frisch
- 10 g Zuckerrübensirup
- 100 g Weizenmehl 1050
- 200 g Dinkelmehl 1050
- 110 g Roggenmehl 997
- 10 g Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
- 1 TL Sauerteig, selbst getr.
- oder Roggensauerteigextrakt
- 1 TL Backmalz (optional)
- 10 g Balsamico-Essig, dunkel
Zubereitung
- Wasser, Zuckerrübensirup und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen.
- Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in eine Schüssel geben und für 60 Min abgedeckt an einem warmen Ort geben lassen.
- Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, bemehlen und ein paar Male falten.
- Dann einen Laib formen, in die ggf. gefettete Stoneware geben und weitere 30 Min bei geschlossenem Deckel gehen lassen.
- Stoneware auf ein Rost auf unterster Einschubhöhe in den KALTEN Backofen einschieben und für 45 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel, dann noch 5-10 Min. ohne Deckel backen.
- Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Anmerkungen
Ich würze mit den Gewürzen der Firma Just Spices GmbH. Bei einem Einkauf im Online-Shop auf www.justspices.de erhaltet ihr mit der Eingabe des Codes TURBOMIX im Warenkorb kostenlos mein monatlich wechselndes Lieblingsgewürz. Mehr Infos dazu auch hier.
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Ich bekomme auch immer wieder die Bitte, vegane Rezepte zu entwickeln. Heute habe ich so mal einen veganen Gnocchi-Auflauf gemacht. Außerdem wollte ich noch Gemüse reinbringen und fand im Gefrierfach Brokkoli und eine Süßkartoffel hatte ich
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Hallo Sandra,
meine Frage ist ob du 10 Gramm Salz oder einen TL meinst.
Ich gehe davon aus, das 10 Teelöffel einfach ein Tippfehler ist.
Habe es mit 1 TL heute gebacken und das war für meinen Geschmack zu wenig Salz. Sonst war es toll.
Liebe Grüße
Silvia
Hallo liebe Silvia,
ja, ich meine Rezeptur von 1,5 TL auf 10 g geändert. Ich werde das im Rezept noch korrigieren. Danke für deine Info! Viele Grüße, Sandra