Ginger-Beer mit dem Thermomix
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
Zur Herstellung des Ginger Bug
- 100 g Ingwerknolle
- 130 g brauner Rohrzucker
- 1100 g Wasser
Zum Brauen des Ginger-Beer
- 15 g Ingwer
- 900 g Wasser
- 50 g Ginger Bug (Ansatz)
- 60 g braunen Rohrzucker
- 60 g Zitronensaft
Zubereitung
Herstellung des Ginger Bug (Ansatz)
- 1. Tag: Fülle 200 g Wasser in ein sauberes Glas und gib 45 g in Scheiben geschnittenen Ingwer sowie 30 g braunen Rohrzucker (3 EL) hinzu. Rühre die Mischung gründlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Bedecke das Glas mit einem Tuch und fixiere es mit einem Gummiband, damit entstehende Gase entweichen können, aber die Flüssigkeit vor Staub etc. geschützt ist. Lasse das Glas bei Raumtemperatur stehen.
- Tag 2 bis 5: Füttere den Ansatz täglich mit 1 Esslöffel frischem Ingwer und 1 Esslöffel Zucker. Rühre die Mischung gut um und verschließe das Glas wieder mit dem Tuch und Gummiband.
- Nun solltest du feine Bläschen an der Oberfläche sehen – das Zeichen dafür, dass dein Ginger Bug aktiv ist. Nun ist er bereit, um damit dein Ginger-Beer zu "brauen".
Herstellung des Ginger-Beer
- Gib 900 g Wasser in den Mixtopf und erhitze dieses auf 100°C.
- Schneide den Ingwer in der Zwischenzeit in kleine Stücke und gib ihn, wenn das Wasser erhitzt ist in den Mixtopf. Koche dann für 20 Min. / 98°C / Linkslauf / Sanftrührstufe einen Ingwertee.
- Nun lasse den Tee auf mindestens 40°C abkühlen. Füge dann den braunen Rohrzucker sowie den Zitronensaft, sowie den Ginger Bug hinzu.
- Nun kannst du die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schraub- oder Bügelflasche füllen. Lasse in jedem Fall ca. 3-4 cm Platz in der Flasche, da sich in den nächsten Tagen Druck (Kohlensäure) aufbauen wird.
- Lass das Ginger-Beer bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) 3–5 Tage fermentieren. Je wärmer es ist, desto schneller läuft der Gärprozess ab.
- Öffne jeden Tag deine Flasche vorsichtig, um zu schauen, ob sich schon Druck aufgebaut hat.
- Nach ca. 3 Tagen ist es soweit: Dein Ginger-Beer ist fertig und du siehst Kohlensäure aufsteigen, sobald du die Flasche öffnest. Schmeckt es noch zu süß oder hat es zu wenig Kohlensäure? Dann lass es noch ein bis zwei Tage weiter fermentieren, bis es deinen Geschmack trifft. Ich gebe gern noch 1-2 Tropfen ätherisches Ginger Öl hinzu.
- Sobald du mit Geschmack und Kohlensäure zufrieden bist, stelle das Ingwerbier in den Kühlschrank. Dadurch wird die Gärung stark verlangsamt, und dein Getränk bleibt etwa eine Woche haltbar.
- Im Prinzip ist dein Ginger-Beer alkoholfrei, beachte jedoch, dass du die Gärung genau wie bei Fruchtsäften, dass der Alkoholgehalt mit der Zeit leicht ansteigen kann.
Wichtig:
- Hast du den Ginger Bug für ein Rezept verwendet, vergiss nicht, ihn wieder zu füttern: Gib einfach etwas Wasser, frischen Ingwer und Zucker hinzu, um die Kultur am Leben zu erhalten. Zwischen den Anwendungen kannst du den Ansatz in einem luftdichten Glas im Kühlschrank lagern. Gelegentlich kannst du ältere Ingwerstücke durch frischen Ingwer ersetzen, um die Mischung zu erneuern.
Anmerkungen
Benutztes Zubehör
- Einmach-Glas
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