Glutenfreie Brötchen mit dem Thermomix und der Mini-Kuchenform von Pampered Chef

Tolle, einfache, glutenfreie Brötchen, das ist doch was feines am Wochenende. Den Teig habe ich am Vorabend schon gemacht. Am nächsten Morgen fülle ich den Teig einfach nur in die Mulden der Mini-Kuchenform von Pampered Chef und bekomme wunderbare Brötchen.

Zubereitung:

1. 300 g Wasser, 1 TL Honig und 5 g frische Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
2. 300 g glutenfreies Mehl, 1 TL Salz, 90 g Maismehl, 1 TL Salz, 10 g Balsamico und 85 g Quark hinzufügen und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem weichen Teig verarbeiten, in eine große Schüssel mit Deckel (z.B. die große Nixe) geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Backofen am nächsten Morgen auf 220°C O-/U-Hitze vorheizen, Teig in die einzelnen Mulden der Mini-Kuchenform geben und mit Wasser besprühen und  mit Leinsamen bestreuen.
4. Mini-Kuchenform für ca. 20-25 Min. bei 220°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf unterstem Rost backen (Brötchen sollten leicht braun sein und von außen hart). 
5. Vor dem Schneiden gut auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
Mini-Kuchenform
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Glutenfreies Teff-Mischbrot mit dem Thermomix und dem runden Zaubermeister von Pampered Chef

Ich freue mich immer, wenn ein glutenfreies Rezept gut funktioniert. Wie auch dieses tolle, glutenfreie Teff-Mischbrot. Die Konsistenz ist von einem herkömmlichen Brot nicht zu unterscheiden und auch Tage nach dem Backen noch super. Nicht zu vergleichen mit den gummiartigen Broten mit reinem, glutenfreien Mehl. Das Teffmehl könnt ihr z.B. bei Amazon bestellen. 

Zubereitung:

1. 400 g Wasser, 1 TL Honig und 10 g frische Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
2. 400 g glutenfreies Mehl, 100 g Teffmehl, 1,5 TL Salz, 1/2 TL Brotgewürz, 10 g Apfelessig und 100 g Naturjoghurt hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem weichen Teig verarbeiten und in das gut mit einer Mischung aus Speisestärke und dem hellen, glutenfreien Mehl ausgestreute Gärkörbchen geben.
3. Teig mit glutenfreiem Mehl bestäuben, mit eienem sauberen Küchentuch abdecken und so 1 Std. gehen lassen. Das Garkörbchen sollte gut ausgefüllt sein.
4. Teig aus dem Gärkörbchen direkt in den ggf. mit Kokosöl gefetteten runden Zaubermeister fallen lassen und dort ruhen lassen bis der Backofen auf 230°C O-/U-Hitze vorgeheizt ist.
5. Runden Zaubermeister mit geschlossenem Deckel ca. 40 Min. im vorgeheizten Backofen bei 230°C Ober-/Unterhitze auf unterstem Rost mit aufgelegtem  Deckel backen. Dann Deckel abnehmen und weitere 5-10 Min. ohne Deckel weiterbacken.
6. Vor dem Schneiden gut auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Anmerkungen: Ich habe das Gärkörbchen mit einer Mischung Speisestärke und dem glutenfreien, hellen Mehl bestreut. Ich habe dazu je 1 gehäuften TL Speisemehl und Weizenmehl gemischt und durch ein feines Sieb auf das Gärkörbchen gestreut.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
runder Zaubermeister
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Grießbrei – auch glutenfrei mit dem Thermomix 

Grießbrei ist ein Klassiker, der jung und alt schmeckt. Schnell gemacht, zu jeder Tageszeit verzehrbar und er schmeckt sowohl warm als auch kalt. Ich habe neben der herkömmlichen Variante eine glutenfreie Variante, die besonders gut für Menschen geeignet ist, die unter Zöliakie leiden. Ich mag den Grießbrei gern mit frischen Früchten, aber auch mit Zimt/Zucker bestreut ein wahrer Genuss.

Zubereitung:

1. Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen.
2. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 11 Min. / 90°C / Stufe 2 gar kochen.

Anmerkung: Wer nur die Hälfte macht, kocht den Grießbrei nur 9 Min. / 90°C / Stufe 2.

Glutenfreies Injera-Brot mit dem Thermomix 

Nun habe ich meinen ersten Injera-Fladen gebacken. Injera ist ein weiches Fladenbrot, welches leicht säuerlich schmeckt. Injera wird mit Teffmehl gebacken. Teffmehl ist in Äthiopien ein Grundnahrungsmittel und es ist eine tolle Alternative zu Weiznen, da es kein Gluten enthält. Dementsprechend ist es für Menschen mit Zöliakie eine schöne Variante.
Für einen Injera-Fladen benötigt man lediglich Teffmehl, frische Hefe, Wasser, etwas Salz und Zeit, da der Teig für 2-3 Tage gären sollte, bis er ausgebacken wird.
In Äthiopien wird der fertige Injera-Fladen dann mit allerlei Saucen, Dips und Fleisch befüllt, so dass er gleichzeitig als Teller dient. Ich habe ihn mit meiner vegetarischen Bolognese und Käseraspeln bestückt und dann wie eine Calzone übergeschlagen zum Essen.

Zubereitung:

1. 800 g Wasser und 40 g frische Hefe in den Mixtopf geben und 3 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
2. 400 g Teffmehl und 2 TL Salz hinzufügen und 30 Sek. / Stufe 4 vermischen und in ein Gefäß mit Deckel umfüllen.
3. Teig für 2-3 Tage an einem warmen Ort gären lassen. Alle 12-15 Stunden umführen.
4. Vor dem Backen den Teig nochmals umrühren. Eine Pfanne stark erhitzen und mit einer Kelle soviel Teig in die ungefettete Pfanne geben, dass dieser gut 0,5 cm dick ist.
5. Deckel auf die Pfanne geben, Temperatur etwas reduzieren. Teig stocken lassen bis er sich ohne zu reißen aus der Pfanne lösen lässt.
6. Auf dem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und auf einem großen Teller mit verschiedenen Dips und Saucen anrichten.

Anmerkung: Teffmehl könnt ihr z.B. bei Amazon bestellen. 

Glutenfreies Buchweizenbrot mit dem Thermomix gebacken im Zauberkasten oder Mini-Zauberkasten von Pampered Chef 

Heute habe ich ein tolles Brot für alle, die sich glutenfrei ernähren müssen oder möchten. Es hat eine typische Brotkonsistenz und enthält nehmen dem Hauptbestandteil Buchweizen auch viele Körner und schmeckt einfach toll. Auch am nächsten Tag hat es noch eine angenehme Konsistenz. Es kann prima eingefroren werden. Dazu einfach komplett in Scheiben schneiden und in einen Gefrierbeutel geben. Zum Auftauen für ein paar Minuten in den Toaster stecken, dann wird es auch noch schön knusprig warm oder am Vorabend scheibenweise entnehmen und über Nacht in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank auftauen lassen. Das Rezept ist auch für eine Kastenform, den kleinen Zaubermeister Lily, den runden Zaubermeister oder auch die Mini-Kastenform geeignet.

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 1 Min. / Stufe 4 verrühren.
3. Teig direkt in den ggf. gefetteten Zauberkasten (Kokosöl oder Backtrennmittel) geben, glatt streichen, mit ein paar Sesamkörnern bestreuen und den Zauberkasten auf ein Rost auf unterster Schiene bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 50 Min. stellen bis das Brot dunkelbraun ist.
   Backzeit bei Mini-Kastenform: ca. 35 Min.
4. Brot auf das Kuchengitter stürzen und vor dem Schneiden auskühlen lassen.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
Zauberkasten
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.