• Wasser, Honig und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
• Dinkelmehl, Quark, Roggensauerteig, Salz und Butter hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• In eine Schüssel mit Deckel geben und über Nacht auf der Arbeitsfläche gehen lassen.
• Am nächsten Morgen den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
• Währenddessen Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und zu 9 Brötchen schleifen, Oberfläche in Wasser eintauchen und Teiglinge in ein Schüsselchen mit unterschiedlichen Saaten eintauchen.
• Teiglinge in die Mulden des Brötchenblechs geben, mit Brötchenstempel einschneiden und noch 15 Min. unter einem Handtuch ruhen lassen.
• Im Backofen bei 175°C Umluft ca. 20 Min. knusprig braun backen.

• Hefe, Wasser, Milch und Honig in den Mixtopf geben und 2 Min / 37°C / Stufe 2 auflösen
• Mehle, Öl und Salz hinzufügen und 3,5 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in eine große Schüssel mit Deckel (z.B. die große Nixe) geben und hier über Nacht verweilen lassen.
• Am nächsten Morgen den Teig auf eine bemehlte Teigunterlage geben, zu einer Rolle formen und 12 Teiglinge abstechen.
• Teiglinge schleifen und in eine längliche Form bringen. In die große und mittlere Ofenhexe verteilen, ein Küchentuch darüber breiten und ca. 20 - 30 Min. ruhen lassen. Währenddessen...
• ...den Backofen auf 250°C O-/U-Hitze aufheizen und das Stärkewasser herstellen. Dazu Stärke und Wasser in den gereinigten Mixtopf geben und 3 Min. / 100°C / Stufe 2 aufkochen und in ein Schraubgefäß umfüllen.
• Nach der Gehzeit die Brötchen mit einem Bäckermesser einschneiden und mit dem Stärkewasser bepinseln.
• Zum Backen weitere Stonewareprodukte wie Zauberstein bzw. Ofenzauberer als Deckel auf die Ofenhexen geben und diese auf unterste Einschubtiefe in den vorgeheizten Backofen geben.
• Backzeit: 25 Min, 250°C O-/U-Hitze mit Deckel, danach noch 5 Min. ohne Deckel

• Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
• Möhre in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 6 zerkleinern.
• Dinkelmehl 1050, zerkleinerte Dinkelkörner, Salz, Sauerteig, Hefe und Wasser hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig auf die Teigunterlage geben, in 8 Portionen teilen und zu länglichen Brötchen schleifen. Jeweils in die Mulden der Mini-Kuchenform geben, mit dem Keep&Carry Deckel oder Klarsichtfolie abdecken und in den Kühlschrank geben.
• Am nächsten Morgen Form aus dem Kühlschrank nehmen und Backofen auf 220°C O-/U-Hitze vorheizen.
• Währenddessen die Brötchen mit dem Streufix bemehlen, ein Muster einritzen und in den vorgeheizten Backofen auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen.
• Einige Sprühstöße Wasser in den heizen Backofen sprühen und die Brötchen für ca. 20 Min. ausbacken oder ein feuerfestes Schälchen mit Wasser befüllt schon während des Aufheizens auf den Boden des Backofens stellen.

• Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf geben und 1,5 Min / 37°C / Stufe 2 auflösen.
• Roggenmehl 997, Weizenmehl 550, Sauerteig,Leinsamen, Salz und Öl hinzufügen und 4 Min / Teigknetstufe einstellen.
• Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und über Nacht gehen lassen.
• Am nächsten Morgen Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Teig in 9 Teile teilen, jeweils schleifen, mit Wasser benetzen und optional in Leinsamen wenden und dem Brötchenstempel einschneiden.
  
• Dann in die einzelnen Mulden der Brötchenform geben und m vorgeheizten Backofen bei 210°C O-/U-Hitze ca. 20 Min. knusprig braun backen.
  

• Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 vermischen.
• Lievito Madre hinzufügen und 1 Min. / Stufe 2 vermischen.
• Restliche Zutaten hinzufügen in 8 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in eine GROßE Schüssel mit Deckel geben (z.B. die große Nixe) und 4 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Schüssel dann in den Kühlschrank stellen und mind. 24 Std. dort ruhen lassen.
• Ca. 30 min. Vor dem Verarbeiten benötigte Teigmenge entnehmen und Temperatur annehmen lassen. Wenn es zeitlich mal nicht klappt, ist das nicht schlimm.

Pizza

• Pizzamenge für den kleinen rockcrok Grillstein: 200 g. Ich rolle den Teig immer auf der Teigunterlage dünn aus, lege ihn dann auf den Grillstein und rolle ihn dort noch einmal kurz passend. Man kann den Teig aber auch direkt auf dem Grillstein ausrollen.
• Danach mit passierten Tomaten bestreichen und nach Lust und Laune belegen.

Pizzabrötchen

• Für Pizzabrötchen einfach eine Rolle formen und mit der Teigkarte Stücke abstechen und auf den Grillstein geben.

Zubereitung auf dem Gasgrill

• Gasgrill auf 300°C aufheizen und Grillstein mit Pizza oder Pizzabrötchen für ca. 10 Min. auf voller Leistung backen. Pizzabrötchen zwischenzeitlich mal wenden.

Zubereitung im Backofen

• Backofen auf 230° Ober-Unterhitze (Zauberstein)  vorheizen und Pizza oder Pizzabrötchen in ca. 25 Min. fertig backen.

• Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 40 Sek. / Stufe 10 mahlen.
• Möhre hinzugeben und 5 Sek. / Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.
• Malzbier, Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen
• Dinkelvollkornmehl mit Möhren, Roggenmehl 997,  Weizenmehl 405, Magerquark, Leinsamen, Backmalz, Salz und Butter und 3 Min. / Teigknetstufe kneten.
• Teig auf die Teigunterlage geben und mehrmals falten. Danach in 9 Teile teilen, jeweils schleifen, danach in den Saaten wenden und in die einzelnen Mulden der Brötchenform legen.
  
• Form mit Klarsichtfolie abdecken und ab in den Kühlschank.
• Am nächsten Morgen die Brötchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Brötchenstempel einschneiden. Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  
• Brötchenblech auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen und bei 210°C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Min. im Brötchenblech backen.

• Wasser, Honig und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
• Dinkelmehl, Joghurt, Backmalz, Salz und Butter hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig auf die Teigunterlage geben und mehrmals falten. Danach in 8 Teile teilen, jeweils schleifen, danach in eine längliche Form bringen, in den Körnern wenden und in die einzelnen Mulden der Mini-Kuchenform legen.
• Form mit Klarsichtfolie abdecken und ab in den Kühlschank.
• Am nächsten Morgen die Brötchen aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Brötchen mittig längs einschneiden, mit Wasser besprühen, die Mini-Kuchenform auf ein Rost im unteren Drittel des Backofens stellen und im vorgeheizten Backofen bei 210°C O-/U-Hitze ca. 20 Min. knusprig braun backen.