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Perfekter Pizzateig mit Lievito Madre im Thermomix

Nachdem ich vor einigen Wochen selbst mein Lievito Madre hergestellt habe möchte ich euch nun mein neues Lieblingsrezept für einen Pizza-Basisteig vorstellen. Er hält sich nach Fertigstellung bis zu 5 Tage im Kühlschrank, so dass man sich portionsweise immer Teig abnehmen kann um eine Pizza oder tolle Pizzabrötchen zu machen. 

Zutaten für ca. 6-7 Pizzen mit dem kleinen rockcrok Grillstein:

780 g Pizzamehl Typ 00
460 g Wasser
2 g Hefe
15 g Salz
100 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank
20 g Olivenöl

Thermomix Pizzateig
Thermomix Pizza auf kleinem Pizzastein

Zubereitung:

  1. 460 g Wasser und 2 g Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 vermischen.
  2. 100 g Lievito Madre hinzufügen und 1 Min. / Stufe 2 vermischen.
  3. Restliche Zutaten hinzufügen in 8 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten. Teig in eine große Schüssel mit Deckel geben (z.B. die große Nixe) und 4 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  4. Schüssel dann in den Kühlschrank stellen und mind. 24 Std. dort ruhen lassen.
  5. Ca. 30 min. Vor dem Verarbeiten benötigte Teigmenge entnehmen und Temperatur annehmen lassen. Wenn es zeitlich mal nicht klappt, ist das nicht schlimm.
  6. Pizzamenge für den kleinen rockcrok Grillstein: 200 g. Ich rolle den Teig immer auf der Teigunterlage dünn aus, lege ihn dann auf den Grillstein und rolle ihn dort noch einmal kurz passend. Man kann den Teig aber auch direkt auf dem Grillstein ausrollen. Danach mit passierten Tomaten bestreichen und nach Lust und Laune belegen.
  7. Für Pizzabrötchen einfach eine Rolle formen und mit dem Sauberfix-Plättchen Stücke abstechen und auf den Grillstein geben.
  8. Gasgrill auf 300°C aufheizen und Grillstein mit Pizza oder Brötchen für ca. 10 Min. auf voller Leistung backen.
    Backofen auf 230° Ober-Unterhitze (Zauberstein)  vorheizen und Pizza in ca. 25 Min. fertig backen.

Anmerkungen: Wenn der Teig auf dem Zauberstein hauchdünn werden soll, die Zutaten des Rezeptes für’s Blech halbieren oder die angegebene Zutatenmenge für den Zauberstein auf den großen Ofenzauberer geben.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
große Nixe
Zauberstein / rockcrok kleiner Grillstein
Kuchengitter
Pack’s an! Silikonhandschuhe
kleiner Servierheber
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Pampered Chef Pizza auf kleinem Pizzastein
Pampered Chef Pizza auf kleinem Pizzastein fertig
Pampered Chef Pizza auf kleinem Pizzastein
Pampered Chef Pizza auf kleinem Pizzastein
Thermomix Pizzabrötchenteig
Thermomix Pizzabrötchenteig
Thermomix Pizzabrötchenteig auf Zauberstein
Thermomix Pizzabrötchenteig auf Zauberstein fertig gebacken
Thermomix Pizzabrötchen fertig
Thermomix Pizzabrötchen fertig
Thermomix Pizzabrötchen fertig
Thermomix Pizzabrötchen fertig

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Std.) inkl. Backzeit

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