Knusprige Malz-Mischbrötchen mit dem Thermomix und dem Brötchenblech
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 50 g Möhre
- 100 g Dinkelkörner
- ODER Dinkelvollkornmehl
- 100 g Wasser
- 10 g Hefe, frisch
- 100 g Malzbier
- 100 g Roggenmehl 997
- 200 g Weizenmehl 405
- 50 g Magerquark
- 25 g Leinsamen
- 1 geh. EL Backmalz (optional)
- 5 g Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
- 10 g Butter
- ODER Olivenöl
Zubereitung
- Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 40 Sek. / Stufe 10 mahlen.
- Möhre hinzugeben und 5 Sek. / Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.
- Malzbier, Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen
- Dinkelvollkornmehl mit Möhren, Roggenmehl 997, Weizenmehl 405, Magerquark, Leinsamen, Backmalz, Salz und Butter und 3 Min. / Teigknetstufe kneten.
- Teig auf die Teigunterlage geben und mehrmals falten. Danach in 9 Teile teilen, jeweils schleifen, danach in den Saaten wenden und in die einzelnen Mulden der Brötchenform legen.
- Form mit Klarsichtfolie abdecken und ab in den Kühlschank.
- Am nächsten Morgen die Brötchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Brötchenstempel einschneiden. Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Brötchenblech auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen und bei 210°C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Min. im Brötchenblech backen.
Arbeitszeit (Min.)
Gesamtzeit (Std.) inkl. Ruhzeit
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16 Kommentare
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Hallo zusammen,
hat jemand die Brötchen schon mal in der Mini-Kuchenform von Pampered Chef gebacken? Wenn ja – wie hat es geklappt?
Habe ich leider nicht, aber ich wüsste nicht, was dagegen spricht :-). Viele Grüße!
Habe ich leider nicht, aber ich wüsste nicht, was dagegen spricht :-). Viele Grüße!
Liebe Bettina, vielen Dank für deinen Hinweis. Es sind 10 g. Habe es korrigiert. Tut mir leid. Ist bei der Übertragung ins neue Rezeptdesign verloren gegangen. Alles Gute, Sandra
Hallo!
Was ist das für eine gelbe Creme?
Lg
Hallo, das ist Orange-Curd. Das Rezept findest du ebenfalls auf dem Blog. Viele Grüße, SAndra
Hallo Sandra,
ich habe gestern das Brötchenblech bestellt 😊 Der Keep&Carry passt da nicht drauf?
Trocknen die Teiglinge von unten nicht aus?
Freu mich auf deine Rückmeldung.
Liebe Grüße
Gabi
Hallo Gabi, nein der Keep & Carry passt nicht. Da ich es auf einen Glasboden im Kühlschrank stelle ist es ok. Viele Grüße, Sandra
Ist die Brötchenform und der “Stempel” auch von Pampered Chef?
Hallo, nein. Die kannst du direkt in meinem persönlichen Online-Shop bestellen. Sind beides super-Teile!. Viele Grüße, Sandra
Ach, steht ja oben bei den Mengenangaben. Danke! Ist nur im Text mit 00 angegeben.
Danke für die Info. Ich habe es korrigiert. Viele Grüße, Sandra
Hallo . Kann man statt Roggenmehl 997 evtl auch 1150 verwenden ? Danke und Gruß
Hallo Jessica, ja, kein Problem. Viele Grüße, Sandra
Hallo Sandra,
Wenn ich die morgens backe wie lange haben die Brötchen Gehzeit und wieviel Hefe muss ich dann nehmen.
Danke ?
Hallo Marion, ich würde die Hefemenge verdoppeln und die Brötchen vor dem Formen 30 min. gehen lassen. Viele Grüße, Sandra