Kamut-Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot mit dem Thermomix gebacken im runden / kleinen Zaubermeister oder Ofenmeister von The Pampered Chef 

Heute gab es wieder ein Brot mit Kamutmehl. Kamut heißt eigentlich Khorsan-Weizen und ist eine alte Sorte des Sommerweizens. Kamut ist wie auch Einkorn und Emmer eine der altesten kultivierten Getreidearten. Das Korn eignet sich prima für den Bioanbau. Mit seinem leicht nussigen Geschmack schmeckt es anders und intensiver als normales Weizenmehl. Es kommt ursprünglich aus Ägypten und heißt wörtlich übersetzt „Seele der Erde“. Zusammen mit Dinkelmehl 1050, Roggenmehl 997 und Sauerteig ist ein wunderbar fluffiges Brot mit toller Kruste entstanden.

Zubereitung:

1. 200 g Malzbier, 50 g Wasser und 15 g Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
2. 100 g Buttermilch, 200 g Kamutvollkornmehl, 250 g Dinkelmehl 1050, 100 g Roggenmehl, 50 g Sauerteig und 10 g Himalaya-Kristallsalz hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
3. Teig in die große Nixe füllen, Deckel aufsetzen und 60 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen (der Teig sollte bis knapp an den Deckel reichen).
4. Teig auf die Teigmatte geben, einige Male falten, in den Zaubermeister geben und mit einem Muster einritzen (ca. 1 cm tief).
5. Den geschlossenen Zaubermeister in den KALTEN Backofen auf ein Rost auf unterste Einschubtiefe stellen und das Brot für ca. 40 Min. bei 230°C O-/U-Hitze backen. Deckel abnehmen und anschließend nochmals ohne Deckel für weitere 7-10 Min. backen.
6. Auf dem Kuchengitter gut auskühlen lassen vor dem Schneiden.

Anmerkung: Kamutkörner könnt ihr z.B. bei Amazon bestellen. Diese dann im ersten Schritt 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
runder Zaubermeister / Ofenmeister / kleiner Zaubermeister
Streufix
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Toastbrot mit dem Thermomix und der Mini-Kastenform von The Pampered Chef

Momentan mag mein kleiner Sohn unheimlich gern Toastbrot. Da ich ihm aber lieber selbst gebackenes Toast gebe, als gekauftes, habe ich mich mal durch so einige Rezepte gebacken und sie auf den kleinen Zaubermeister Lily angepasst. Lily hat die perfekte Toastbrotform. Natürlich kann das Brot auch in einer Kastenform gebacken werden. Ich habe Dinkelmehl verwendet, aber man kann auch anstelle des 630er Dinkelmehls einfach 405er Weizenmehl verwenden.

Zubereitung:

1. 75 g Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern, umfüllen.
2. 375 g Wasser, 30 g frische Hefe, 45 g braunen Rohrzucker und 45 g Butter in den Mixtopf geben und 2,5 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
3. 675 g helles Dinkelmehl (630er), zerkleinerte Dinkelkörner und 1,5 TL Salz hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten. Danach in eine Schüssel (z.B. die große Nixe) umfüllen, Deckel aufsetzen und 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Teig auf eine leicht bemehlte Teigunterlage geben, Teig mit Streufix leicht bemehlen und grob eine Rolle formen. Die Rolle in 8 Teile aufteilen.
5. Aus den jeweiligen Teilen eine Kugel schleifen. Jeweils 2 Kugeln in die 4 Mulden der Mini-Kastenform geben, ein sauberes Küchentuch darüberlegen und 20 Min. gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Toastbrot ca. 15 Min. bei 220°C Ober-/Unterhitze backen und vor dem Schneiden gut auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
Mini-Kastenform
große Nixe
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Typisch indisches Naan-Brot mit Käse aus dem Thermomix

Ich liebe das typisch indische Naan-Brot mit Käse. Das muss ich auf jeden Fall immer bestellen, wenn ich bei meinem Lieblings-Inder essen gehe. Ich habe es nun auch schon einige Male selbst gemacht. Es passt super zu meinen indischen Currys wie z.B. das Mango-Huhn oder Korma. Wichtig ist, dass ihr das Naan schön dünn ausrollt, da ihr quasi zwei Schichten Naan macht um den Käse zu umschließen. Das bekommt ihr mit ordentlich mit Mehl bestäubter Teigunterlage gut hin. 

Zubereitung:

1. 110 g Milch, 20 g Zucker und 25 g frische Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
2. 5 g Sonnenblumenöl, 120 g Joghurt, 1 Ei,  ¼ TL Salz und 375 g Mehl hinzufügen und 2 Min. / Teigknetstufe zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
3. Teig in eine Schüssel mit Deckel (z.B. die große Nixe) geben und mind. 1 Std. gehen lassen.
4. 1 Portion Teig auf der gut bemehlten Teigunterlage ausrollen und mit Käse belegen. Dann entweder eine weitere Portion Teig ausrollen, auf die erste legen, mit dem Nylonmesser rund ausschneiden und in der Pfanne bei mittlerer Hitze braun braten. Eine andere Variante ist, den Teig recht groß auszurollen, die Mitte zu belegen und dann die Teigränder zur Mitte hin zu klappen und dann kurz drüberzurollen, damit sich die Enden verbinden.

Anmerkung: Ihr benötigt reichlich Mehl zum Bemehlen der Teigunterlage. Ich wende beim Ausrollen den Fladen auch desöfteren und bestäube die Teigunterlage dabei immer wieder mit Mehl.
Uns schmeckt es noch besser, wenn ich den Teig an einem Tag fertig mache und nach der Std. Gehzeit bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank gebe. Er wird dadurch etwas säuerlicher, was uns persönlich noch besser schmeckt.

Glutenfreis Stangenbrot mit dem Thermomix und dem Ofenmeister von The Pampered Chef 

Dieses glutenfreie Stangenbrot eignet sich hervorragend für Häppchen oder als Dipbrot für Ofenkäse und Käsefondue. Es ist ursprünglich zufällig entstanden, weil ich dachte, dass der Teig zu viel ist für den kleinen oder runden Zaubermeister. Das Brot ist allerdings gar nicht mehr groß aufgegangen beim Backen, so dass er im Ofenmeister recht flach geblieben ist.

Zubereitung:

1. 400 g Wasser, 1 TL Honig und 15 g frische Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
2. 350 g helles, glutenfreies Mehl, 80 g Kichererbsenmehl, 1 TL Salz, 10 g Basamico-Essig, 60 g Naturjoghurt und 40 g Leinsamen hinzufügen und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeite, in eine Schüssel mit Deckel geben (z.B. die große Nixe) und 60 Min. ruhen lassen.
3. Teig in den Ofenmeister füllen, Deckel aufsetzen. in den kalten Backofen auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe bei 230°C Ober-/Unterhitze für ca. 50 Min. backen.
4. Nach dem Backen das Brot aus der Form lösen und vor dem Schneiden auf dem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

Anmerkung: Wenn man das Brot im kleinen oder runden Zaubermeister macht, wird es natürlich entsprechend größer / breiter.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
Ofenmeister
Kuchengitter
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Brotmesser
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Einkorn-Dinkel-Laib mit dem Thermomix und dem runden oder kleinen Zaubermeister von Pampered Chef

Heute gibt es wieder ein Rezept mit einem außergewöhnlichen Getreide – dem Einkorn. Es gehört zu den ältesten, domestizierten Getreidearten. Einkorn stammt vom wilden Weizen ab,  und gilt als Vorfahre von von Dinkel und Saatweizen. Für mich mal wieder ein neues Getreide, welches ich in diesem Fall in Kombination mit Dinkel ausprobiert habe. Herausgekommen ist ein wirklich leckeres Brot mit toller Kruste und Krume, welches ich euch nicht vorenthalten möchte!

Zubereitung:

1. 240 g Einkorn in den Mixtopf geben und 1 Min. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
2. 200 g Wasser, 30 g Hefe und 10 g Honig in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
3. Alle anderen Zutaten dazugeben und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
4. Teig 40 Min. bei geschlossenem Mixtopfdeckel gehen lassen und anschließend 1 Min. / Teigknetstufe kneten.
5. Teig in den ggf. gefetteten runden Zaubermeister geben, Deckel aufsetzen und auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe im kalten Backofen für 45 Min. bei 230°C O-/U-Hitze backen.
6. Deckel abnehmen und für weitere 5 Min. backen.

Anmerkungen: Einkorn könnt ihr z.B. bei Amazon bestellen.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
runder Zaubermeister
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Kamut-Dinkelmehl mit dem Thermomix gebacken im runden / kleinen Zaubermeister oder Ofenmeister von The Pampered Chef 

Ich habe wieder eine mir zuvor unbekannte Mehlsorte – das Kamutmehl ausprobiert. Kamut heißt eigentlich Khorsan-Weizen und ist eine alte Sorte des Sommerweizens. Kamut ist wie auch Einkorn und Emmer eine der altesten kultivierten Getreidearten. Das Korn eignet sich prima für den Bioanbau. Mit seinem leicht nussigen Geschmack schmeckt es anders und intensiver als normales Weizenmehl. Es kommt ursprünglich aus Ägypten und heißt wörtlich übersetzt „Seele der Erde“.

Zubereitung:

1. 425 g Wasser, 15 g Hefe und 1 TL Honig in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
2. 200 g Kamutvollkornmehl, 250 g Dinkelmehl 1050, 10 g Salz und 35 g Leinsamen hinzufügen und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
3. Teig in die große Nixe füllen, Deckel aufsetzen und 60 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen (der Teig sollte die große Nixe fast ausfüllen) und währenddessen den Backofen auf 230°C O-/U-Hitze vorheizen. 
4. Teig in den kleinen /runden  Zaubermeister geben, Deckel aufsetzen, in den Backofen auf ein Rost auf unterste Einschubtiefe stellen und das Brot für ca. 40 Min. backen. Deckel abnehmen und anschließend nochmals ohne Deckel für weitere 7-10 Min. backen.
5. Auf dem Kuchengitter gut auskühlen lassen vor dem Schneiden.

Anmerkung: Kamutkörner könnt ihr z.B. bei Amazon bestellen. Diese dann im ersten Schritt 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
runder Zaubermeister / Ofenmeister / kleiner Zaubermeister
Streufix
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.