Roggen-Dinkel-Mischbrot Danyel mit Thermomix aus dem Backofen oder Airfryer
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
Roggensauerteig für das Brot am nächsten Tag
- 1 EL Anstellsauerteig aus dem Kühlschrank
- 100 g Roggenkörner
- 100 g Wasser, lauwarm
Brotteig
- 200 g Roggenkörner
- 100 g Dinkelkörner
- 270 g Wasser
- 1 g Hefe, frisch
- 200 g frisch hergestellter Roggensauerteig
- 100 g Roggenmehl 997 oder 1150
- 1/2 TL Brotgewürz (optional)
- 10 g Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
- 70 g Kürbiskerne
Zubereitung
Am Vorabend
- Roggenkörner in den Mixtopf geben 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen.
- Anstellsauerteig und Wasser in die Schüssel hinzufügen, alles gut verrühren, abdecken und über Nacht außerhalb des Kühlschranks ruhen lassen.
Am nächsten Morgen
- Roggenkörner in den Mixtopf geben 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
- Dinkelkörner in den Mixtopf geben 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und zu dem Roggenmehl geben.
- Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen.
- Alle weiteren Zutaten (auch die zerkleinerten Körner) in den Mixtopf zugeben und in 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in eine Schüssel mit Deckel (z.B. die Nixe) geben und 9 Std. gehen lassen.
- Währenddessen Backofen auf 230°C O-/U-Hitze aufheizen lassen.
- Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, mehrmals falten, in eine runde Laibform bringen und mit Mehl aus dem Streufix bemehlen. Muster einritzen und Deckel aufsetzen.
- Backofen: Auf unterstem Rost in den Ofen geben und bei bei 230°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Min. mit Deckel und anschließend 5-7 Min. ohne Deckel backen.Airfryer: Gusseiserne Form in den Airfryer geben und für 30 Min. bei 180°C backen. Danach ohne Deckel für 10 Min. bei 140°C.
- Brot aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter vor dem Schneiden etwas auskühlen lassen.
Anmerkungen
Benutztes Zubehör
- Runder Zaubermeister
- Ofenmeister
- Kuchengitter
- Große Nixe
4 Kommentare
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Hallo würde auch gerne mal Brot backen , wie mache ich den Anstellteig ?
Hallo Edeltraud, ich habe auf meiner Homepage eine Anleitung um Roggensauerteig selbst anzusetzen. Vielleicht magst du dir das mal ansehen. Viele Grüße, Sandra
Das ist ein super, super Brot mit einer phantastischen Kruste !
Lieben Dank für die schöne Rückmeldung, Charlotte!