Dinkel-Quark-Brötchen mit Roggensauerteig im Thermomix und Brötchenform
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 150 g Wasser
- 1 TL Honig oder Zucker
- 3 g Hefe
- 50 g frischer Roggensauerteig aus dem Kühlschrank
- 400 g Dinkelmehl 630
- 85 g (Protein-)Quark
- 4 g Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
- 10 g Butter
- ODER Olivenöl
- Körner zum Bestreuen
Zubereitung
- Wasser, Honig und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
- Dinkelmehl, Quark, Roggensauerteig, Salz und Butter hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- In eine Schüssel mit Deckel geben und über Nacht auf der Arbeitsfläche gehen lassen.
- Am nächsten Morgen den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
- Währenddessen Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und zu 9 Brötchen schleifen, Oberfläche in Wasser eintauchen und Teiglinge in ein Schüsselchen mit unterschiedlichen Saaten eintauchen.
- Teiglinge in die Mulden des Brötchenblechs geben, mit Brötchenstempel einschneiden und noch 15 Min. unter einem Handtuch ruhen lassen.
- Im Backofen bei 175°C Umluft ca. 20 Min. knusprig braun backen.
Anmerkungen
Benutztes Zubehör
- Kuchengitter
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