Kamut-Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot mit dem Thermomix gebacken im runden / kleinen Zaubermeister oder Ofenmeister von The Pampered Chef
Heute gab es wieder ein Brot mit Kamutmehl. Kamut heißt eigentlich Khorsan-Weizen und ist eine alte Sorte des Sommerweizens. Kamut ist wie auch Einkorn und Emmer eine der altesten kultivierten Getreidearten. Das Korn eignet sich prima für den Bioanbau. Mit seinem leicht nussigen Geschmack schmeckt es anders und intensiver als normales Weizenmehl. Es kommt ursprünglich aus Ägypten und heißt wörtlich übersetzt „Seele der Erde“. Zusammen mit Dinkelmehl 1050, Roggenmehl 997 und Sauerteig ist ein wunderbar fluffiges Brot mit toller Kruste entstanden.
Zutaten für runden / kleinen Zaubermeister:
200 g Malzbier
50 g Wasser
15 g Hefe, frisch
100 g Buttermilch
200 g Kamutvollkornmehl oder Kamutkörner
250 g Dinkelmehl 1050
100 g Roggenmehl 997 oder 1150
50 g Sauerteig, frisch aus dem Kühlschrank
10 g Himalaya-Kristallsalz
Zubereitung:
- 200 g Malzbier, 50 g Wasser und 15 g Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
- 100 g Buttermilch, 200 g Kamutvollkornmehl, 250 g Dinkelmehl 1050, 100 g Roggenmehl, 50 g Sauerteig und 10 g Himalaya-Kristallsalz hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in die große Nixe füllen, Deckel aufsetzen und 60 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen (der Teig sollte bis knapp an den Deckel reichen).
- Teig auf die Teigmatte geben, einige Male falten, in den Zaubermeister geben und mit einem Muster einritzen (ca. 1 cm tief).
- Den geschlossenen Zaubermeister in den KALTEN Backofen auf ein Rost auf unterste Einschubtiefe stellen und das Brot für ca. 40 Min. bei 230°C O-/U-Hitze backen. Deckel abnehmen und anschließend nochmals ohne Deckel für weitere 7-10 Min. backen.
- Auf dem Kuchengitter gut auskühlen lassen vor dem Schneiden.
Anmerkung: Kamutkörner könnt ihr z.B. bei Amazon bestellen. Diese dann im ersten Schritt 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
runder Zaubermeister / Ofenmeister / kleiner Zaubermeister
Streufix
Kuchengitter
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Arbeitszeit (Min.)
Gesamtzeit (Min.) inkl. Backzeit
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