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Tante Emmer - 100% Emmermehlbrot mit Thermomix und kleinem Zaubermeister von The Pampered Chef

Heute habe ich ein Brot mal mit 100% Emmermehl 1300 gemacht. Oft mische ich ja mit anderen Mehlen. Aber dieses Mal sollte nur Emmer rein. Daher fand ich auch den Namen passend :-). Außerdem habe ich etwas Lievito Madre verwendet.
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Portionen: 1 kl. Brot

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.

Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 10 Minuten
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Zutaten

Zubereitung
 

  • Wasser und frische Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
  • Lievito Madre hinzufügen und 1 Min. / Stufe 2 verrühren.
  • Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
  • Teig in eine Schüssel (z.B. die große Nixe) geben und für 1,5 Std. abgedeckt an einen warmen Ort rasten lassen.
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  • Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, bemehlen und ein paar Male falten.
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  • Dann einen Laib formen und in die ggf. gefettete Stoneware geben, bemehlen, Muster einritzen, Deckel aufsetzen und auf ein Rost auf unterster Einschubhöhe in den KALTEN Backofen einschieben.
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  • Backzeit: 40 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel, dann noch 5-10 Min. ohne Deckel.
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  • Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Anmerkungen

Für Ofenmeister Zutaten verdoppeln und Backzeit ca. 10 Min. verlängern.
Keyword Abendbrot, Brot, Brotzeit, Emmer 1300, Emmermehl, Hefe, Lievito Madre, Ofenmeister, Thermomix
Pampered Chef Tante Emmer nah
Pampered Chef Tante Emmer von oben angeschnitten

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14 Kommentare

  1. susi

    was ist denn Lievito Madre? Kann man das auch ersetzten mit etwas anderem?5 Sterne

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Susi, bitte rufe dir das Rezept für Lievito Madre auf. Du kannst LM ersetzen durch Hefe. Umrechnungsrechner findest du über Google. Liebe Grüße, Sandra

      Antworten
  2. Karin

    Hallo Manu,
    Was mache ich, wenn ich kein Lievito Madre habe?
    Viele Grüße Karin

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Karin, ich denke du meinst „hallo Sandra“ ;-), nimm einfach 15 g Hefe. Viele Grüße, Sandra

      Antworten
      • Gabriele

        Möchte gerne mit Emmer zum Backen anfangen. Nun habe ich eine Frage ist Emmermehl 1300 das Vollkornmehl oder Schrot? Helles, dunkles Emmermehl , wie ist das mit den Typen? Können sie mir weiterhelfen da es viele Rezepte gibt wo ich leider noch nicht weiß welches Emmermehl ich nehmen soll!

        Antworten
        • Sandra Backwinkel

          Hallo Emmer 1.300 und Emmervollkornmehl sind unterschiedliche Mahlstufen. Ich kaufe immer beides von Schapfenmühle. Viele Grüße, Sandra Backwinkel

          Antworten
  3. Moni

    Kann ich auch zB Körner wie Chia mit reinmachen ?

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Moni, ja, das geht. Ich würde aber nur einen kleinen Teil ersetzen, z.B. 50 – 70 g. Liebe Grüße, Sandra

      Antworten
  4. Moni

    Kann ich auch noch Körner wie zB Chia mit reinmachen ?

    Antworten
  5. Katrin

    Hallo Sandra!

    Ich backe sehr viel und gerne deine Brote nach und sie schmecken alle sehr gut. Sag, woher bezieht Du das Emmermehl?
    Liebe Grüße

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo, es ist das Mehl von Schapfenmühle und ich kaufe es im Müller (wir haben hier auf Mallorca deine andere Drogerie). Viele Grüße, Sandra

      Antworten
  6. Manu

    Das ist wieder ein ganz tolles Brot! Sehr schmackhaft. Der Teig lässt sich prima verarbeiten.
    Da ich nur Emmer Vollkornmehl hatte habe ich dieses genommen und dafür etwas mehr Sauerteig.
    Hat bestens funktioniert!
    Super Rezept Sandra!

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Manu, vielen Dank für deinen tollen Kommentar und die Bewertung. Viele Grüße, Sandra

      Antworten

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