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Sonnenkruste mit dem Thermomix und dem runden Zaubermeister von The Pampered Chef

Heute habe ich mal ein Brotrezept für euch, welches mit nur 1 g Hefe auskommt. Es ist ein eher rustikales, schweres Brot mit sehr langer Gehzeit. Belohnt werdet ihr mit einem super aromatischen Brot. Ich habe viel Lievito Madre benutzt - die italienische Mutterhefe. Ein Rezept wie ihr die Lievito Madre selbst herstellen könnt, findet ihr ebenfalls auf meiner Seite. Es ist auch in den Zutaten dieses Rezeptes verlinkt.
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Portionen: 1 kl. Brot

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.

Zubereitungszeit 23 Stdn.
Arbeitszeit 15 Min.

Zutaten

  • 375 g Wasser
  • 1 g Hefe, frisch
  • 270 g Lievito Madre
  • 150 g Weizenmehl 1050
  • 260 g Weizenmehl 550
  • 260 g Roggenmehl 1150
  • 15 g Salz

Zubereitung
 

  • Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen.
  • Lievito Madre hinzufügen und 1 Min. / Stufe 2 vermischen.
  • Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 6 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
  • Teig in eine Schüssel geben und für 3 Std. an einem warmen Ort geben lassen.
  • Teig auf die Teigunterlage geben, bemehlen, ein paar Male falten und rund wirken. Zurück in die Schüssel geben und abgedeckt für 18 Std. in den Kühlschrank geben.
  • Teig auf die Teigunterlage geben und nochmals falten, wieder rund wirken.
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  • Brotlaib in das bemehlte Gärkörbchen geben.
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  • Teig für 1 Std. im Gärkörbchen abgedeckt mit einem sauberen Küchentuch gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 230°C O-/U-Hitze aufheizen lassen.
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  • Teig aus dem Gärkörbchen direkt in den runden Zaubermeister gleiten lassen und mit geschlossenem Deckel auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen.
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  • Für 45 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel, dann noch 5-7 Min. ohne Deckel backen.
  • Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Anmerkungen

Für Ofenmeister Zutaten verdoppeln
Keyword Abendbrot, Brot, Brotzeit, Dinkel, Hefe, Lievito Madre, Roggen, Roggenmehl, Roggensauerteig, Weizen, Weizenmehl
Pampered Chef Sonnenkruste vor dem Backen im runden Zaubermeister
Pampered Chef Sonnenkruste in rundem Zaubermeister
Pampered Chef Sonnenkruste fertig gebacken
Pampered Chef Sonnenkruste auf Schneidebrett angeschnitten

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