• Emmerkörner in zwei Hälften geteilt in den Mixtopf geben und 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. Solltest du Emmervollkornmehl verwenden, dann beginne mit dem nächsten Schritt
• Buttermilch, Wasser, Honig und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 1 auflösen.
• Emmermehl, Dinkelmehl (1050), Leinsamen und Salz hinzugeben und 3 Min. / Teigstufe kneten. Anschließend Teig 1 Std. im Mixtopf gehen lassen.
• Teig nochmals 1 Min. / Teigknetstufe kneten lassen.
• Teig in den ggf. gefetteten kleinen Zaubermeister geben und auf ein Rost auf unterster Einschubhöhe im Backofen einschieben.
• Backzeit im nicht vorgeheizten Backofen (auf einen Rost auf der untersten Schiene): kleiner Zaubermeister oder gusseiserner Topf bei 230°C Ober- / Unterhitze ca. 40 Min. mit Deckel, danach weitere 5 Min. ohne Deckel.

  Ofenmeister bei 230°C O-/U-Hitze ca. 50 Min. mit Deckel, danach weitere 5 Min. ohne Deckel.
• Nach dem Backen aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen, damit die Kruste schön knackig bleibt.

• Wiege die Linsen auf dem Mixtopfdeckel ab, gib sie in eine Gefäß, bedecke sie sehr großzügig mit Wasser (kurz durchrühren, damit alle Linsen absinken) decke das Gefäß ab und lasse die Linsen ca. 11-12 Stunden einweichen.
• Gib nach der Einweichzeit das Wasser und die Hefe in den Mixtopf und löse sie innerhalb von 2 Min / 37°C / Stufe 2 auf.
• Füge Olivenöl, die eingeweichten Linsen (überschüssiges Wasser vorher abschütten) und Salz hinzu und mixe 30 Sek. / Stufe 6.
• Füge den Thermomix-Spatel anstelle des Messbechers in die Mixtopfedecköffnung und mixe nochmals 30 Sek. / Stufe 9. Rühre dabei etwas mit. Die Masse wird beim Mixen hochgedrückt und muss wieder zurück auf's Messer gelangen, damit eine möglichst homogene Masse entsteht.
• Fette den Zauberkasten und streue ihn optional mit etwas Sesam aus. Gib die Teigmasse hinein und lasse den Teig für 30 Minuten ruhen. Heize währenddessen den Backofen auf 200°C O-/U-Hitze auf.
• Gib den Zauberkasten auf einen Rost auf unterster Einschubtiefe für 30 Min. bei 200°C O-/U-Hitze.
• Löse das Brot ggf. von den Wänden des Zauberkastens und stürze es auf das Kuchengitter.
• Lass das Brot vor dem Schneiden gut auskühlen.

• Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 vermischen.
• Restlichte Zutaten hinzufügen und 8 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in eine große Schüssel umfüllen und abgedeckt ca. 2 Std. ruhen lassen.
  
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Pizzabrötchen

• Für Pizzabrötchen einfach eine Rolle formen und mit der Teigkarte Stücke abstechen und auf Grillsteine geben.

Zubereitung auf dem Gasgrill

• Gasgrill auf 300°C aufheizen und Grillstein mit Pizza oder Pizzabrötchen für ca. 10 Min. auf voller Leistung backen. Pizzabrötchen zwischenzeitlich mal wenden.

Zubereitung im Backofen

• Backofen auf 230° Ober-Unterhitze (Zauberstein)  vorheizen und Pizza oder Pizzabrötchen in ca. 25 Min. fertig backen.

Zubereitung auf dem Pizzaofen G3Ferrari Delizia

• Pizzaofen auf Stufe 2,5 aufheizen (siehe Anleitungen des Geräts).
• Teig in 3 Teile teilen. Teigstück grob auf der Teigunterlage ausrollen, dann auf einen Pizzaschuber geben und nochmals etwas ausrollen, so dass er von der Größe gut den Pizzastein des Ofens einnimmt. Nach Lust und Laune belegen und 4-5 Min. im vollständig aufgeheizten Ofen nach Anleitung backen.

• Wasser und frische Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
• Lievito Madre hinzufügen und 1 Min. / Stufe 2 verrühren.
• Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in eine Schüssel (z.B. die große Nixe) geben und für 1,5 Std. abgedeckt an einen warmen Ort rasten lassen.
  
• Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, bemehlen und ein paar Male falten.
  
• Dann einen Laib formen und in die ggf. gefettete Stoneware geben, bemehlen, Muster einritzen, Deckel aufsetzen und auf ein Rost auf unterster Einschubhöhe in den KALTEN Backofen einschieben.
  
• Backzeit: 40 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel, dann noch 5-10 Min. ohne Deckel.
  
• Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

• Milch und Hefe in den Mixtopf geben und 1 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen.
• 50 g Mehl hinzufügen, 10 Sek. / Stufe 3,5 verrühren und 15 Min. im Mixtopf ruhen lassen.
• Restliches Mehl, Wasser, Öl und Salz hinzufügen und 5 Min. / Teigknetstufe zu einem festen Teig verkneten.
• Teig grob zu einer Kugel formen...
  
• ...und 30 Min. ruhen lassen.
  
• Teig in 5 Teile aufteilen, schleifen...
  
• und wieder platt drücken. Dabei an den Rändern höher stehen lassen.
  
• Mit Sonnenblumenöl bestreichen...
  
• und weitere 15 Min. ruhen lassen.
  
• Etwa zeigefingerhoch Öl in eine Pfanne geben und höchstmöglich erhitzen.
• Teigfladen in dem heißen Öl kurz von beiden Seiten braun braten. Vorsicht: Sehr heiß und geht schell (ca. 30 Sek.)
  

Topping

• 5 Sek. / Stufe 7 einstellen und Knoblauchzehe durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer fallen lassen.
• Schmand hinzufügen und 20 Sek. / Stufe 3,5 vermischen.
• Fertig frittierte Langos auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Topping bestreichen.
• Käse drüberreiben und noch warm servieren.

Am Vorabend

• Roggenkörner in den Mixtopf geben 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen.
• Anstellsauerteig und Wasser in die Schüssel hinzufügen, alles gut verrühren, abdecken und über Nacht außerhalb des Kühlschranks ruhen lassen.

Am nächsten Morgen

• Roggenkörner in den Mixtopf geben 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
• Dinkelkörner in den Mixtopf geben 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und zu dem Roggenmehl geben.
• Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen.
• Alle weiteren Zutaten (auch die zerkleinerten Körner) in den Mixtopf zugeben und in 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in eine Schüssel mit Deckel (z.B. die Nixe) geben und 9 Std. gehen lassen.
  
• Währenddessen Backofen auf 230°C O-/U-Hitze aufheizen lassen.
• Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, mehrmals falten, in eine runde Laibform bringen und mit Mehl aus dem Streufix bemehlen. Muster einritzen und Deckel aufsetzen.
  
• Backofen: Auf unterstem Rost in den Ofen geben und bei bei 230°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Min. mit Deckel und anschließend 5-7 Min. ohne Deckel backen.

  Airfryer: Gusseiserne Form in den Airfryer geben und für 30 Min. bei 180°C backen. Danach ohne Deckel für 10 Min. bei 140°C.
  
• Brot aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter vor dem Schneiden etwas auskühlen lassen.

• Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen.
• Lievito Madre hinzufügen und 1 Min. / Stufe 2 vermischen.
• Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 6 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in eine Schüssel geben und für 3 Std. an einem warmen Ort geben lassen.
  
• Teig auf die Teigunterlage geben, bemehlen, ein paar Male falten und rund wirken. Zurück in die Schüssel geben und abgedeckt für 18 Std. in den Kühlschrank geben.
• Teig auf die Teigunterlage geben und nochmals falten, wieder rund wirken.
  
• Brotlaib in das bemehlte Gärkörbchen geben.
  
• Teig für 1 Std. im Gärkörbchen abgedeckt mit einem sauberen Küchentuch gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 230°C O-/U-Hitze aufheizen lassen.
  
• Teig aus dem Gärkörbchen direkt in den runden Zaubermeister oder gusseisernen Topf gleiten lassen und mit geschlossenem Deckel auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen.
• Für 45 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel, dann noch 5-7 Min. ohne Deckel backen.
• Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

• Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
• Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 8 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• In der Zwischenzeit getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und Oliven kleinschneiden.
• Oliven und Tomaten dazugeben und 30 Sek. / Teigknetstufe einkneten.
• Teig in ein großes Gefäß geben und für 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
• Teig auf der bemehlten Teigunterlage 3 x falten und für 1 weitere Std. wieder zurück in das Gefäß geben.
• Teig wiederum nacheinander auf die bemehlte Teigunterlage geben, mehrmals falten und schließlich mit dem Teigroller auf die Länge des Baguettebleches ausrollen (siehe Foto) und danach per Hand Aufrollen. Mit der Naht nach unten jeweils in die Mulden des Baguettebleches geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und dort wiederum 30 Min. ruhen lassen.
• Währenddessen den Backofen vorheizen auf 250°C Ober-/Unterhitze und dabei ein feuerfestes Schälchen auf den Boden des Backofens stellen.
• Küchentuch abnehmen, Baguettes bemehlen und längs einschneiden.
• Für für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben bei 250°C Ober-/Unterhitze geben. Dann die Backofentür einmal komplett öffnen (so dass der Dampf entweichen kann) und anschließend die Baguettes bei 220°C O-/U-Hitze weitere 10 Min. backen.

• Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen.
• Roggenmehl 1150, Emmervollkornmehl, Roggensauerteig, Hefe, Salz und Brotgewürz oder ätherische Ölmischung hinzufügen und in 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und ca. 9 Std. oder über Nacht gehen lassen.
• Teig auf der Teigunterlage mehrmals falten, in eine runde Laibform bringen und mit Mehl aus dem Streufix bemehlen.  Nun mit den Wunderstyler einritzen. Anschließend den Brotlaib in den runden Zaubermeister geben und mit Deckel verschließen.
• Auf unterstem Rost in den KALTEN Backofen geben und bei 230°C Ober-/Unterhitze im ca. 45 Min. mit Deckel und anschließend 10-15 Min ohne Deckel backen.

• Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
• Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 10 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in ein großes Gefäß mit Deckel geben und für 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
• Aus dem Teig drei Baguettes formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder eine Baguetteform legen und mit einem sauberen Küchentuch bedeckt weitere 30 Min. gehen lassen.
• Währenddessen den Backofen vorheizen auf 250°C Ober-/Unterhitze und dabei ein feuerfestes Schälchen mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
• Küchentuch abnehmen, Baguettes bemehlen und einschneiden. Alternative: Wer mag streicht die Baguettes mit Öl ein und bestreut sie mit einer Mischung aus Parmesan und Oregano.
• Für für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben bei 250°C Ober-/Unterhitze geben. Dann die Backofentür einmal komplett öffnen (so dass der Dampf entweichen kann) und anschließend die Baguettes bei 220°C O-/U-Hitze weitere 10 Min. backen.