• Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen.
• Lievito Madre hinzufügen und 1 Min. / Stufe 2 vermischen.
• Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 6 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in eine Schüssel geben und für 3 Std. an einem warmen Ort geben lassen.
  
• Teig auf die Teigunterlage geben, bemehlen, ein paar Male falten und rund wirken. Zurück in die Schüssel geben und abgedeckt für 18 Std. in den Kühlschrank geben.
• Teig auf die Teigunterlage geben und nochmals falten, wieder rund wirken.
  
• Brotlaib in das bemehlte Gärkörbchen geben.
  
• Teig für 1 Std. im Gärkörbchen abgedeckt mit einem sauberen Küchentuch gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 230°C O-/U-Hitze aufheizen lassen.
  
• Teig aus dem Gärkörbchen direkt in den runden Zaubermeister oder gusseisernen Topf gleiten lassen und mit geschlossenem Deckel auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen.
• Für 45 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel, dann noch 5-7 Min. ohne Deckel backen.
• Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

• Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
• Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 8 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• In der Zwischenzeit getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und Oliven kleinschneiden.
• Oliven und Tomaten dazugeben und 30 Sek. / Teigknetstufe einkneten.
• Teig in ein großes Gefäß geben und für 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
• Teig auf der bemehlten Teigunterlage 3 x falten und für 1 weitere Std. wieder zurück in das Gefäß geben.
• Teig wiederum nacheinander auf die bemehlte Teigunterlage geben, mehrmals falten und schließlich mit dem Teigroller auf die Länge des Baguettebleches ausrollen (siehe Foto) und danach per Hand Aufrollen. Mit der Naht nach unten jeweils in die Mulden des Baguettebleches geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und dort wiederum 30 Min. ruhen lassen.
• Währenddessen den Backofen vorheizen auf 250°C Ober-/Unterhitze und dabei ein feuerfestes Schälchen auf den Boden des Backofens stellen.
• Küchentuch abnehmen, Baguettes bemehlen und längs einschneiden.
• Für für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben bei 250°C Ober-/Unterhitze geben. Dann die Backofentür einmal komplett öffnen (so dass der Dampf entweichen kann) und anschließend die Baguettes bei 220°C O-/U-Hitze weitere 10 Min. backen.

• Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
• Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 10 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in ein großes Gefäß mit Deckel geben und für 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
• Aus dem Teig drei Baguettes formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder eine Baguetteform legen und mit einem sauberen Küchentuch bedeckt weitere 30 Min. gehen lassen.
• Währenddessen den Backofen vorheizen auf 250°C Ober-/Unterhitze und dabei ein feuerfestes Schälchen mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
• Küchentuch abnehmen, Baguettes bemehlen und einschneiden. Alternative: Wer mag streicht die Baguettes mit Öl ein und bestreut sie mit einer Mischung aus Parmesan und Oregano.
• Für für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben bei 250°C Ober-/Unterhitze geben. Dann die Backofentür einmal komplett öffnen (so dass der Dampf entweichen kann) und anschließend die Baguettes bei 220°C O-/U-Hitze weitere 10 Min. backen.

• Wasser, Hefe und Klecks Honig in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
• Lievito Madre hinzugeben und 1 Min. / Stufe 2 auflösen.
• Restliche Zutaten hinzufügen und innerhalb von 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in eine große Schüssel (z.B. die große Nixe) geben, abdecken und ca. 3 Std. gehen lassen. Währenddessen gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 230°C O-/U-Hitze aufheizen.
  
• Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und einige Male falten. Dann in den kleinen / runden Zaubermeister geben und Deckel aufsetzen.
  
• Zaubermeister auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Min. bei 230°C O-/U-Hitze backen.
• Dann Deckel abnehmen und nochmals 5 Min. weiterbacken.
  

• Wasser und Lievito Madre in den Mixtopf geben und 1 Min. / Stufe 2 auflösen.
• Emmermehl 1300, Roggenmehl 997, Leinsamen und Salz hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in eine große Schüssel (z.B. die große Nixe) geben, abdecken und ca. 7 Std. gehen lassen.
  
• Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, bemehlen, einige Male falten und den runden Zaubermeister oder eine andere ofenfeste Form geben, bemehlen und einschneiden.
• Backform in den nicht vorgeheizten Backofen auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe geben und für 45 Min. bei 230°C O-/U-hitze mit geschlossenem Deckel backen.
• Deckel abnehmen und nochmals 7 Min. weiterbacken.
• Auf das Kuchengitter stellen und erst ausgekühlt schneiden.

• Weizen- und Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 1 Min. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
• Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 1 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
• Lievito Madre hinzufügen und 1 Min / Stufe 2 auflösen.
• Kürbiskerne, Buttermilch, Weizenmehl 550, zerkleinerte Körner und Meersalz zugeben und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in die große Nixe geben und für 2 Stunden gehen lassen.
• Backofen auf 230°C O-/U-Hitze vorheizen.
• Teig auf Teigunterlage mit dem Streufix bemehlen, Teig darauf geben und ebenfalls bemehlen.
• Brotteig mehrere Male von außen nach innen falten, letztendlich in eine ovale Form bringen und in den ggf. mit Kokosöl oder Backtrennmittel gefetteten runden / kleinen Zaubermeister legen.
• Brotlaib nochmals etwas bemehlen und ein Muster einritzen (ca. 1 cm tief).
• Deckel aufsetzen und in den vorgeheizten Backofen auf ein Rost auf unterster Einschubhöhe stellen.
• Backzeit: ca. 40 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel, dann noch 5-10 Min. ohne Deckel ausbacken.
• Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

• Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 vermischen.
• Lievito Madre hinzufügen und 1 Min. / Stufe 2 vermischen.
• Restliche Zutaten hinzufügen in 8 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in eine GROßE Schüssel mit Deckel geben (z.B. die große Nixe) und 4 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Schüssel dann in den Kühlschrank stellen und mind. 24 Std. dort ruhen lassen.
• Ca. 30 min. Vor dem Verarbeiten benötigte Teigmenge entnehmen und Temperatur annehmen lassen. Wenn es zeitlich mal nicht klappt, ist das nicht schlimm.

Pizza

• Pizzamenge für den kleinen rockcrok Grillstein: 200 g. Ich rolle den Teig immer auf der Teigunterlage dünn aus, lege ihn dann auf den Grillstein und rolle ihn dort noch einmal kurz passend. Man kann den Teig aber auch direkt auf dem Grillstein ausrollen.
• Danach mit passierten Tomaten bestreichen und nach Lust und Laune belegen.

Pizzabrötchen

• Für Pizzabrötchen einfach eine Rolle formen und mit der Teigkarte Stücke abstechen und auf den Grillstein geben.

Zubereitung auf dem Gasgrill

• Gasgrill auf 300°C aufheizen und Grillstein mit Pizza oder Pizzabrötchen für ca. 10 Min. auf voller Leistung backen. Pizzabrötchen zwischenzeitlich mal wenden.

Zubereitung im Backofen

• Backofen auf 230° Ober-Unterhitze (Zauberstein)  vorheizen und Pizza oder Pizzabrötchen in ca. 25 Min. fertig backen.