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Weizen-Dinkel-Mischbrot Mannheim mit dem Thermomix und dem kleinen / runden Zaubermeister von The Pampered Chef

Heute habe ich ein feines Mischbrot mit Weizen- und Dinkelkörnern, sowie Weizenmehl 550 für euch. Ich liebe es mit den Mehlen zu experimentieren und mache daher fast jeden 3. Tag ein Brot. Mittlerweile merke ich schon am Teig, ob es gut wird oder nicht, so dass die Brote fast immer gelingen. Das heutige Mischbrot habe ich Mannheim getauft, da ich dort studiert habe. Ich denke gern an die Zeit zurück, in der ich oft im Luisenpark im chinesischen Teehaus gesessen und Definitionen auswendig gelernt habe.

Zutaten für kleinen / runden Zaubermeister:

120 g Weizenkörner
130 g Dinkelkörner
100 g Wasser
20 g Hefe
100 g Lievito Madre (aus dem Kühlschrank)
90 g Kürbiskerne
175 g Buttermilch
140 g Weizenmehl 550
10 g Meersalz

Pampered Chef Zaubermeister Weizen-Dinkel-Mischbrot Stuttgart

Zubereitung:

  1. 120 g Weizen- und 130 g Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 1 Min. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
  2. 100 g Wasser und 20 g Hefe in den Mixtopf geben und 1 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
  3. 100 g Lievito Madre hinzufügen und 1 Min / Stufe 2 auflösen.
  4. 90 g Kürbiskerne, 175 g Buttermilch, 100 g Weizenmehl 550, zerkleinerte Körner und 10 g Meersalz zugeben und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
  5. Teig in die große Nixe geben und für 2 Stunden gehen lassen.
  6. Backofen auf 230°C O-/U-Hitze vorheizen.
  7. Teig auf Teigunterlage mit dem Streufix bemehlen, Teig darauf geben und ebenfalls bemehlen.
  8. Brotteig mehrere Male von außen nach innen falten, letztendlich in eine ovale Form bringen und in den ggf. mit Kokosöl oder Backtrennmittel gefetteten runden / kleinen Zaubermeister legen.
  9. Brotlaib nochmals etwas bemehlen und ein Muster einritzen (ca. 1 cm tief).
  10. Deckel aufsetzen und in den vorgeheizten Backofen auf ein Rost auf unterster Einschubhöhe stellen.
  11. Backzeit: ca. 40 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel, dann noch 5-10 Min. ohne Deckel ausbacken.
  12. Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
kleiner Zaubermeister / runder Zaubermeister
Streufix
Teigunterlage
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Pampered Chef Weizen-Dinkel-Mischbrot Mannheim angeschnitten
Pampered Chef Weizen-Dinkel-Mischbrot Mannheim angeschnitten
Pampered Chef Weizen-Dinkel-Mischbrot Mannheim angeschnitten von oben
Pampered Chef Weizen-Dinkel-Mischbrot Mannheim angeschnitten von vorn

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Min.) inkl. Backzeit

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7 Kommentare

  1. Gabi Janßen

    Hallo Sandra,

    wieder mal ein tolles Rezept von dir ?. Könnte ich bei längerer Gehzeit die Hefemenge verringern, zB. auf 10g?

    Vielen Dank vorab.
    Liebe Grüße
    Gabi

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Danke Gabi, das freut mich. Ja, kannst du. Die Gehzeit wird sich vermutlich auf ca. 4 Std. erhöhen. Ich nehme immer gern als Maß, dann der Teig bis fast zum oberen Rand der großen Nixe reicht. Viele Grüße, Sandra

      Antworten
  2. Susanne Werner

    Und wann kommen die Weizen- und Dinkelkörner mit rein?

    Antworten
  3. O L

    Hallo Sandra,

    Würdest du bitte das Rezept hier korrigieren? Oben bei Zutaten und unten bei Zubereitung stimmt oder stimmt nicht? Habe schon viele Brote von dir gebacken, alle Rezepte sehr lecker, aber hier habe ich ein unsicheres Gefühl.

    Antworten
      • Gabi Janßen

        Hallo Sandra,

        wieder mal ein super Rezept von dir. Kann ich die Hefe auf 10g reduzieren und den Teig Ländern gehen lassen?
        Danke dir.
        Liebe Grüße
        Gabi

        Antworten

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