Körnerbrot mit Lievito Madre mit dem Thermomix gebacken im runden / kleinen Zaubermeister oder dem Ofenmeister von The Pampered Chef
Seit ich mein Lievito Madre hergestellt habe experimentiere ich ja sehr gerne damit herum und backe Brote mit wenig Hefe. Hier ist mein neustes Rezept für ein feines Körnerbrot.
Zutaten für runden /kleien Zaubermeister, für Ofenmeister Zutatenmengen verdoppeln:
120 g Roggenkörner
240 g Wasser
5 g Hefe
150 g Lievito Madre (morgens aus dem Kühlschrank genommen, Brotteig nachmittags hergestellt)
250 g Dinkelmehl 630
50 g Quark
1 TL Salz
50 g Kürbiskerne
50 g Chiasamen
1 EL Backmalz
Zubereitung:
- 120 g Roggenkörner in den Mixtopf geben und 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
- 240 g Wasser und 5 g Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen
- 150 g Lievito Madre hinzufügen und 1 Min. / Stufe 2 verrühren.
- 250 g Dinkelmehl 630, 50 g Quark, 1 TL Salz, 50 g Kürbiskerne, 50 g Chiasamen, 1 EL Backmalz und die zerkleinerten Roggenkörner hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verkneten.
- Teig in die große Nixe geben und 1 Std. gehen lassen.
- Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und den Teig mit bemehlten Händen einige Male falten und in die Stoneware geben.
- Stoneware mit Deckel in den nicht vorgeheizten Backofen stellen (auf einen Rost auf der untersten Schiene) und bei 230°C Ober- / Unterhitze ca. 50 Min (ca. 60 Min. für Ofenmeister) backen. Danach den Deckel abnehmen und für weitere 5 Min. backen.
- Nach dem Backen sofort aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen, damit die Kruste schön knackig bleibt.
Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
runder Zaubermeister
kleiner Zaubermeister
Ofenmeister
Streufix
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.
Arbeitszeit (Min.)
Gesamtzeit (Min.) inkl. Backzeit
3 Kommentare
Einen Kommentar abschicken
Emmer-Vollkornbrot im Zaubermeister
Ich probiere gern auch mal Brote mit ungewöhnlichen Mehlen aus. So benutze ich in diesem Brot Emmerkörner. Emmer – oder auch Zweikorn genannt – ist eine Pflanzenart aus der Gattung Weizen. Es ist ein eiweiß- und mineralstoffreiches Getreide.
Linsenbrot im Zauberkasten
Rezept für ein glutenfreies Linsenbrot aus 100% Linsen anstelle von herkömmlichem Mehl. Besonders geeignet für Menschen mit Zöliakie. Einfach und mit nur 5 Zutaten ist der Teig gemixt.
Frühstücksmuffins mit Thermomix und Muffinform-Deluxe
Heute habe ich eine gesunde Frühstückskreation für euch. Die Frühstücksmuffins sind crispy und gleichzeitig fluffig. Sie kommen ohne Industriezucker aus. Was ihr dazu esst, ist natürlich euch überlassen.
Einfacher Pizzateig mit Hefe im Thermomix
Am liebsten bereite ich ja meinen Pizzateig mit Lievito Madre zu. Dieser hat allerdings eine Ruhzeit von ca. 24 Std. Wenn es mal etwas schneller gehen muss mache ich gerne diesen Pizzateig.
Tante Emmer – 100% Emmermehlbrot im Zaubermeister
Heute habe ich ein Brot mal mit 100% Emmermehl 1300 gemacht. Oft mische ich ja mit anderen Mehlen. Aber dieses Mal sollte nur Emmer rein. Daher fand ich auch den Namen passend :-).
Langos – Ungarische Fladenbrote mit Sauerrahm mit dem Thermomix
Fluffige Fladenbrote, die sich super zum Befüllen (z.B. mit Pulled Chicken) eignen oder als Beilage zu Suppen.
Roggen-Dinkel-Mischbrot Danyel im runden Zaubermeister
Dieses Brot ist entstanden, da ich für unseren Besuch zum Abendessen ein neues Brot kreieren wollte. Da unser Freund Danyel auf Weizen verzichtet, stand natürliche in Brot ohne Weizen auf dem Plan. Ich wollte außerdem ein Brot..
Sonnenkruste mit dem Thermomix und dem runden Zaubermeister
Heute habe ich mal ein Brotrezept für euch, welches mit nur 1 g Hefe auskommt. Es ist ein eher rustikales, schweres Brot mit sehr langer Gehzeit. Belohnt werdet ihr mit einem super…
Mediterrane Baguettes mit dem Thermomix
Mediterrane Baguettes fehlten mir noch in meiner Rezeptesammlung. Daher habe ich kurzer Hand welche ausprobiert. Durch die getrockneten Tomaten und die Oliven wird das Baguette schön saftig und erhält eben seinen mediterranen Touch.
Emmervollkorn-Roggen-Mischbrot Soest im Zaubermeister
Heute habe ich mal wieder mit Emmermehl experimentiert. Mir gefällt der feine, nussige Geschmack und es passt super zum Roggenmehl finde ich. Also gibt es heute eine Kombination aus Emmervollkornmehl und Roggenmehl 997.
Erhalte monatlich eine Zusammenfassung meiner neuen Rezepte und Videos
Hallo Sandra,
habe diesen Teig gerade versucht zu falten, leider war er dafür viel zu klebrig. Habe alles lt. Rezept gemacht. Hätte ich beim Falten noch Mehl dazu tun dürfen.
Danke dir
Hmm, ok, danke für dein Feedback Gabi. Klar, wenn der Teig sehr weich ist braucht es noch einiges an Mehl, damit du ihn falten kannst! Viele Grüße, Sandra
Sandra…das sieht super aus. Werde ich nachbacken.