Saftiger Kokoskuchen mit dem Thermomix gebacken in der Mini-Gugelhupfform oder Kranzform von Pampered Chef
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 60 g Kokosflocken
- 140 g Weizenmehl 405
- 1 Pckchen Backpulver
- 4 Eier, Größe M
- 80 g Zucker
- 120 g Kokosjoghurt
- 50 g Kokosöl
- 50 g Sonnenblumenöl
- 1 Prise Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
Topping
- 80 g weiße Schokolade
- 100 g dunkle Schokolade (70%ige)
- 10 g Kokosflocken
- 10 g Palmin
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Kokos, Backpulver und Salz in den Mixtopf geben, 15 Sek. / Stufe 9 pulverisieren und umfüllen.
- Eier und Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 3 vermischen.
- Joghurt und Öl hinzufügen und 10 Sek. / Stufe 3 vermischen.
- Mehl-Kokos-Backpulver-Salz-Mischung hinzufügen und 10 Sek. / Stufe 4 vermischen.
- Ggf. Reste mit dem Spatel von den Mixtopfwänden schaben und unterrühren.
- Mischung in die gefettete Kranz- oder Minigugelhupfform füllen.
- Backzeiten bei 180°C O/U: Kranzform: ca. 35 Min. Mini-Gugelhupf: ca. 25 Min. Zauberkasten: 40-45 Min. bei 210°C O/U
- Nach dem Backen aus der Form stülpen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Topping
- Für das Topping weiße Schokolade und Hälfte des Palmin in einem Schokoladenschmelzgerät schmelzen und drei Mini-Gugelhupfe damit bepinseln.
- Anschließend die dunkle Schokolade schmelzen und die drei weiteren Mini-Gugelhupfe damit bepinseln, sowie die weißen Gugelhupfe mit einigen Löffeln dunkler Schokolade besprenkeln.
- Die Gugelhupfe mit der dunklen Schokolade zunächst etwas antrocknen lassen und dann die Kokosflocken darüberstreuen (wenn die Schokolade noch zu feucht ist, färben sich die Kokosflocken dunkel).
Anmerkungen
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