Knusprige Lebkuchen-Kekse zum Ausstechen mit  Thermomix und The Pampered Chef-Produkten hergestellt

Der Geruch und Geschmack von Lebkuchen gehört für mich einfach zu Weihnachten. Heute habe ich ein Rezept für leckere Lebkuchen-Kekse aufgeschrieben. Der Teig kann auch dafür verwendet werden ein Lebkuchenhaus zu machen. Dafür dann einfach die entsprechenden „Bauteile“ aus dem Teig schneiden und diese dann backen. Zum Verbinden 1 Eiweiß zu Eischnee schlagen und 200 g Puderzucker einrieseln lassen, wenn die Eimasse zu Eischnee geworden ist. Ihr könnt den Teig aber auch in die Plätzchenpresse füllen. Dazu sollte er aber nicht mehr richtig kühlschrankkalt sein.

Zubereitung:

1. 100 g Mandeln in den Mixtopf geben und in 5 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
2. 125 g braunen Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
3. 75 g Butter und 125 g Honig hinzufügen und 2 Min. / 90°C / Stufe 1 erwärmen und 5 Min. abkühlen lassen.
4. 200 g Mehl, gemahlene Mandeln, 1/2 TL Zimt, 1 TL Lebkuchengewürz, 1/3 TL Zitronenschale (getrocknet), 1 TL Kakao und 1 Ei hinzufügen und 1 Min. / Teigknetstufe zu einer homogenen Masse verarbeiten.
5. Masse auf eine Klarsichtfolie geben und (mind.) über Nacht im Kühlschrank verweilen lassen.
6. Mit dem Streufix etwas Mehl auf die Teigunterlage geben und den Teig darauf geben. Auch den Teig leicht bemehlen und mit dem Teigroller ausrollen.
7. Mit den Keks-Ausstechern Kekse ausstechen und auf den etwas mit Kokosöl oder Backtrennmittel gefetteten Zauberstein / großen Ofenzauberer legen. Währenddessen schon den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Kekse für ca. 14 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze (Rost auf unterster Schiene) backen.
9. Kekse nach dem Backen nur kurz auf dem Stein verweilen und dann auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Anmerkung: Kekse sollten etwas brauner sein. Sie sind trotzdem noch etwas weich, wenn sie aus dem Ofen kommen und härten dann beim Abkühlen nach.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
großer Ofenzauberer
Zauberstein
Teigunterlage
Kuchengitter
Streufix
Pack's an! Silikonhandschuhe
kleiner Servierheber
Kekse-Ausstecher
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