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Roggensauerteig mit dem Thermomix 

Bislang habe ich immer Trockensauerteig genommen, wenn dies in eiem Rezept benötigt wurde. Nun wollte ich es endlich auch mal selbst ausprobieren meinen eigenen Sauerteig anzusetzen. Zum Zerkleinern der Roggenkörner darf der Thermomix natürlich nicht fehlen. Wenn man den Sauerteig zum ersten Mal ansetzt muss man leider etwas Geduld haben. Dies dauert 5 Tage lang. Wann man ihn jedoch fertig hat, kann man aus einem kleinen Teil dieses Ansatzes immer wieder innerhalb eines Tages die für ein Brot benötigte Menge an Sauerteig herstellen.

Zutaten für ca. 850 g Sauerteig:

460 g Roggenkörner
460 g lauwarmes Wasser

Sauerteig
Zubereitung:

Tag 1:
100 g Roggenkörner in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 mahlen und in eine Schüssel (z.B. die große Nixe) umfüllen.
100 g lauwarmes Wasser hinzufügen und gut verrühren. Schüssel verschließen (am besten mit einem Deckel oder Klarsichtfolie mit Gummiring) und an einen warmen Ort (20-25°C) stellen.

Thermomix Sauerteig 1. Tag
Tag 2:
Nach 24 Stunden Teig umrühren und das Prozedere wiederholen (100 g Roggenkörner mahlen und mit weiteren 100 g Wasser in die schon bestehende Schüssel geben, verrühren und an den warmen Ort zurückstellen).
Thermomix Sauerteig 2. Tag
Tag 3:
Nach weiteren 24 Stunden 200 g Roggenkörner mahlen und mit 200 g lauwarmen Wasser in die Schüssel geben, verrühren und diese wieder an den warmen Ort zurückstellen.
Thermomix Sauerteig 3. Tag
Tag 4:
Nach weiteren 24 Stunden 30 g Roggenkörner mahlen und mit 30 g lauwarmen Wasser in die Schüssel geben, verrühren und diese wieder an den warmen Ort zurückstellen.
Thermomix Sauerteig 4. Tag
Tag 5:
Nach weiteren 24 Stunden 30 g Roggenkörner mahlen und mit 30 g lauwarmen Wasser in die Schüssel geben, verrühren und diese wieder an den warmen Ort zurückstellen.
Thermomix Sauerteig 5. Tag
Tag 6:
Jetzt ist der Sauerteig fertig und ich kann den benötigten Teil davon wegnehmen um mein Brot zu backen. Den restlichen Sauerteig gebe ich in ein Schraubgefäß in den Kühlschrank. Dies ist mein Anstellsauerteig, den ich in nur 1 Tag auf die gewünschte Menge vermehren kann. Er hält ca. 14 Tage im Kühlschrank.
Thermomix Sauerteig 6. Tag

Konservierung von Roggensauerteig:

Im Kühlschrank hält sich der Roggensauerteig ca. 10-14 Tage.

Möchtet ihr einen Teil des Sauerteiges schon mal konservieren, falls der frische Sauerteig doch mal schlecht werden solle habt ihr folgende Möglichkeiten.

Möglichkeit 1:
2 EL des frischen Roggensauerteiges in ein kleines Schraubglas geben und einfrieren. Im Gefrierschrank hält er sich mind. 1 Jahr. Nach dem Auftauen den Sauerteig mit Roggenvollkornmehl (im Idealfall selbst gemahlen) und lauwarmen Wasser im Verhältnis 1:1:1 füttern. Gelegentlich umführen bis er wieder Blasen wirft.

Möglichkeit 2:
Eine Schicht Roggensauerteig dünn auf ein Backpapier streichen und bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Danach einfach in den Mixtopf geben und innerhalb von 5 Sek. / Stufe 10 pulverisieren. Anschließend in einem sauberen, trockenen und verschließbaren Gefäß (z.B. Schraubglas) lagern. So hält er sich mehrere Jahre. Zum Auffrischen Auffrischen im Verhältnis 1:1:1 mit Roggenvollkornmehl (im Idealfall selbst gemahlen) und lauwarmen Wasser anrühren. Gelegentlich umrühren bis er wieder Blasen wirft. Dieses Prozedere kann bis zu 2-3 Mal dauern, da nur die trockenresistenten Mikroorganismen überleben.

Thermomix Sauerteig trocknen

Hier findet ihr ein tolles Brot mit dem angesetzten Sauerteig.

Vermehrt werden kann der Sauerteig dann innerhalb von 6-12 Stunden.
Zur Vermehrung des Anstellsauerteiges:

1 EL Anstellsauerteig
100 g Roggenvollkornmehl
100 g Wasser

Anstellsauerteig, Mehl und lauwarmes Wasser in einer Schüssel verrühren, abdecken und 6-12 Stunden gären lassen. Für mehr neuen Sauerteig könnt ihr die Mengen entsprechend vervielfältigen.

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit inkl. Gärzeit (Tage)

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