Weihnachtliche Schoko-Muffins mit dem Thermomix und der Muffinform Deluxe von The Pampered Chef 

Bei den weihnachtlichen Schokomuffins handelt es sich um eine Variante meiner veganen Schokomuffins. Vegan sind die Muffins selbst immer noch. Allerdings besteht das Frosting unter anderem aus Frischkäse und Butter. Das Lebkuchengewürz in den Muffins und das Spekulatiusgewürz im Frosting, sowie die gebrannten Mandeln lassen die Muffins wunderbar weihnachtlich schmecken.

Zubereitung:

1. Backofen auf 190°C Ober-Unterhitze aufheizen.
2. 10 g (1 EL) geschroteten Leinsamen und 20 g (2 EL) heißes Wasser in einer Schüssel verrühren und während der weiteren Zubereitung quellen lassen.
3. 50 g Datteln (ca. 8 Stck.) in den Mixtopf geben und 7 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
4. 185 g Zucchini in Stücken in den Mixtopf hinzufügen und 7 Sek. / Stufe 8 zerkleinern. Dann von den Wänden hinunterschaben und nochmals 7 Sek. / Stufe 9 zerkleinern. Ggf. wiederholen bis keine großen Stücke mehr zu sehen sind.
5. 220 g Dinkelmehl, 40 g Kakao, 1 TL Lebkuchen Gewürz, 260 g Reismilch, 20 g Ahornsirup, 10 g (1 EL) Essig, 20 g Kokosöl,1 Päckchen Weinsteinbackpulver und den gequollenen Leinsamen hinzufügen und 30 Sek. / Stufe 4 vermischen.
6. Teig in die Mulden der Muffinform Deluxe geben (geht gut mit dem kleinen Mix'n Scraper) geben und ca. 20 Minuten bei 190°C Ober-/Unterhitze im Backofen backen. Form dabei auf einen Rost auf unterster Schiene stellen.
7. Nach dem Backen zunächst abkühlen lassen auf dem Kuchengitter.
8. Für das Frosting 180 g Zucker in den Mixtopf geben und innerhalb von 10 Sek. / Stufe 10 zu Puderzucker zerkleinern und umfüllen.
9. 150 g Frischkäse und 100 g Butter in den Mixtopf geben und innerhalb von 45 Sek. / Stufe 5 zu einer cremigen Masse vermischen.
10. Zerkleinerten Puderzucker und 1/2 TL Spekulatius Gewürz hinzufügen und in 15 Sek. / Stufe 4 unterrühren.
11. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf den Muffins verteilen. Einige gebrannte Mandeln auf das Frosting geben und die Muffins bis zum Verzehr ggf. in den Kühlschrank geben.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
Muffinform Deluxe oder Mini-Muffinform Deluxe
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
dicker Wicht
kleiner Mix'n Scraper
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