Emmer-Roggen-Mischbrot Ulm mit dem Thermomix und dem kleinen Zaubermeister Lily von The Pampered Chef
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 240 g Wasser
- 10 g Hefe, frisch
- Klecks Honig
- 200 g Roggenmehl 997 oder 1150
- 220 g Emmermehl 1300
- 100 g Roggen-Anstellsauerteig aus dem Kühlschrank
- 10 g Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
- 50 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung
- Wasser, Hefe und Klecks Honig in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
- Emmermehl, Roggenmehl, Sauerteig, Salz und Sonnenblumenkerne hinzufügen und innerhalb von 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in eine große Schüssel (z.B. die große Nixe) geben, abdecken und ca. 3 Std. gehen lassen.
- Teig auf die Teigunterlage geben und einige Male falten. Dann in den kleinen / runden Zaubermeister geben und Deckel aufsetzen.
- Zaubermeister auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen und im KALTEN Backofen ca. 45 Min. bei 230°C O-/U-Hitze backen.
- Dann Deckel abnehmen und nochmals 10 Min. weiterbacken.
Anmerkungen
Benutztes Zubehör
- Runder Zaubermeister
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4 Kommentare
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Hallo Sandra,
ich habe nur Emmer-Vollkornmehl. Geht das auch?
LG Annette
Hallo Annette, das geht auch, aber du musst die Wassermenge erhöhen, da Vollkornmehl mehr Wasser benötigt. In welchem Maße kann ich dir leider nicht sagen, aber taste dich vorsichtig ran. Du wirst an der Teigkonsistenz sehen, ob es passt.
Hallo Sandra,
kann ich den frischen Sauerteig auch durch Sauerteig-Extrakt ersetzen?
LG Anna
Hallo Anna, kannst du versuchen, aber dann musst du auch die Wassermenge erhöhen und schauen, wieviel Extrakt du benötigst. Es ist vielleicht einfacher fertigen, frischen Sauerteig zu kaufen (z.B. Seitenbacher). Viele Grüße, Sandra