Dinkel-Möhren-Brot mit dem Thermomix und dem kleinen / runden Zaubermeister 

Zubereitung:

1. 200 g Dinkelkörner in den Mixtopf füllen und 1 Min. / Stufe 10 mahlen und umfüllen.
2. 200 g Dinkelkörner wie in Schritt 1 mahlen und zum schon gemahlenen Dinkel umfüllen.
3. 120 g Möhren in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 7 zerkleinern.
4. 400 g gemahlenes Dinkelmehl und die anderen Zutaten hinzugeben und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten und anschließend in eine große Schüssel mit Deckel geben (z.B. große Nixe). An einem warmen Ort  ca. 2,5 Std. gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
5. Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, bemehlen, mehrmals falten und zu einem Laib formen. Anschließend den Brotlaib in die ggf. gefettete Stoneware geben, bemehlen, einschneiden und den Deckel aufsetzen
6. Brot für 40 Min. auf 220°C Ober-/Unterhitze backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 10 Min. weiterbacken.
7. Danach auf das Kuchengitter stürzen und vor dem Schneiden gut abkühlen lassen.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
runder Zaubermeister / kleiner Zaubermeister
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Vollkorn-Weizen-Emmer-Brot mit dem Thermomix und dem kleinen Zaubermeister Lily von The Pampered Chef

Heute habe ich ein Brot mit einer für mich verhältnismäßig kurzen Gehzeit von nur 1,5 Std. gebacken. Ich taufe es das Vollkorn-Weizen-Emmer-Brot. Als Triebmittel verwende ich ausschließlich Hefe dieses Mal.

Zubereitung:

1. 200 g Weizenkörner in den Mixtopf geben, 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
2. 285 g Wasser, 20 g Hefe und Klecks Honig in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
3. Zerkleinerte Weizenkörner, 250 g Emmermehl 1300, 50 g Sonnenblumenkerne und 10 g Salz hinzufügen und in 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
4. Teig in eine große Schüssel (z.B. die große Nixe) geben, abdecken und ca. 1,5 Std. gehen lassen.
5. Teig auf die Teigunterlage geben und einige Male falten. Dann in den kleinen / runden Zaubermeister geben und Deckel aufsetzen.
6. Zaubermeister auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Min. bei 230°C O-/U-Hitze backen.
7. Dann Deckel abnehmen und nochmals 5 Min. weiterbacken.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
kleiner Zaubermeister
große Nixe
Kuchengitter
Teigunterlage
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
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Dinkel-Kokosmehl-Brot mit dem Thermomix und dem kleinen Zaubermeister Lily von The Pampered Chef

Momentan ist die Mehlauswahl in den Geschäften sehr eingeschränkt, da fast alles ausverkauft ist. Einzig und allein Kokosmehl stand noch im Regal. Das habe ich mir dann geschnappt und mit Dinkelmehl zu einem Dinkel-Kokosmehl-Brot verbacken. Geschmacklich schon speziell, aber ich als Kokosliebhaber mag es gern. Von der Konsistenz her ist es eher ein schweres, festes Brot.

Zubereitung:

1. 20 g Hefe und 260 g Wasser in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 verrühren.
2. 325 g Dinkelmehl 630, 7 – 10 g Salz, 75 g Kokosmehl, 75 g Sonnenblumenkerne und 30 g Kokosöl hinzugeben und 3 Min. / Teigknetstufe einstellen.
3. Teig in eine große Schüssel (z.B. die große Nixe) geben, abdecken und ca. 1,5 Std. gehen lassen.Währenddessen den Backofen auf 230°C O-/U-Hitze aufheizen.
4. Teig auf die Teigunterlage geben und einige Male falten. Dann in den kleinen / runden Zaubermeister geben und Deckel aufsetzen.
5. Brot ca. 35 Min. bei 230°C O-/U-Hitze backen.
6. Dann Deckel abnehmen und nochmals 5-7 Min. weiterbacken.
7. Auf das Kuchengitter stellen und erst gut ausgekühlt schneiden.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
kleiner Zaubermeister
große Nixe
Kuchengitter
Teigunterlage
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Brotmesser
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Kamut-Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot mit dem Thermomix gebacken im runden / kleinen Zaubermeister oder Ofenmeister von The Pampered Chef 

Heute gab es wieder ein Brot mit Kamutmehl. Kamut heißt eigentlich Khorsan-Weizen und ist eine alte Sorte des Sommerweizens. Kamut ist wie auch Einkorn und Emmer eine der altesten kultivierten Getreidearten. Das Korn eignet sich prima für den Bioanbau. Mit seinem leicht nussigen Geschmack schmeckt es anders und intensiver als normales Weizenmehl. Es kommt ursprünglich aus Ägypten und heißt wörtlich übersetzt „Seele der Erde“. Zusammen mit Dinkelmehl 1050, Roggenmehl 997 und Sauerteig ist ein wunderbar fluffiges Brot mit toller Kruste entstanden.

Zubereitung:

1. 200 g Malzbier, 50 g Wasser und 15 g Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
2. 100 g Buttermilch, 200 g Kamutvollkornmehl, 250 g Dinkelmehl 1050, 100 g Roggenmehl, 50 g Sauerteig und 10 g Himalaya-Kristallsalz hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
3. Teig in die große Nixe füllen, Deckel aufsetzen und 60 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen (der Teig sollte bis knapp an den Deckel reichen).
4. Teig auf die Teigmatte geben, einige Male falten, in den Zaubermeister geben und mit einem Muster einritzen (ca. 1 cm tief).
5. Den geschlossenen Zaubermeister in den KALTEN Backofen auf ein Rost auf unterste Einschubtiefe stellen und das Brot für ca. 40 Min. bei 230°C O-/U-Hitze backen. Deckel abnehmen und anschließend nochmals ohne Deckel für weitere 7-10 Min. backen.
6. Auf dem Kuchengitter gut auskühlen lassen vor dem Schneiden.

Anmerkung: Kamutkörner könnt ihr z.B. bei Amazon bestellen. Diese dann im ersten Schritt 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
runder Zaubermeister / Ofenmeister / kleiner Zaubermeister
Streufix
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
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