• Emmerkörner in zwei Hälften geteilt in den Mixtopf geben und 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. Solltest du Emmervollkornmehl verwenden, dann beginne mit dem nächsten Schritt
• Buttermilch, Wasser, Honig und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 1 auflösen.
• Emmermehl, Dinkelmehl (1050), Leinsamen und Salz hinzugeben und 3 Min. / Teigstufe kneten. Anschließend Teig 1 Std. im Mixtopf gehen lassen.
• Teig nochmals 1 Min. / Teigknetstufe kneten lassen.
• Teig in den ggf. gefetteten kleinen Zaubermeister geben und auf ein Rost auf unterster Einschubhöhe im Backofen einschieben.
• Backzeit im nicht vorgeheizten Backofen (auf einen Rost auf der untersten Schiene): kleiner Zaubermeister oder gusseiserner Topf bei 230°C Ober- / Unterhitze ca. 40 Min. mit Deckel, danach weitere 5 Min. ohne Deckel.

  Ofenmeister bei 230°C O-/U-Hitze ca. 50 Min. mit Deckel, danach weitere 5 Min. ohne Deckel.
• Nach dem Backen aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen, damit die Kruste schön knackig bleibt.

• Wasser und frische Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
• Lievito Madre hinzufügen und 1 Min. / Stufe 2 verrühren.
• Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in eine Schüssel (z.B. die große Nixe) geben und für 1,5 Std. abgedeckt an einen warmen Ort rasten lassen.
  
• Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, bemehlen und ein paar Male falten.
  
• Dann einen Laib formen und in die ggf. gefettete Stoneware geben, bemehlen, Muster einritzen, Deckel aufsetzen und auf ein Rost auf unterster Einschubhöhe in den KALTEN Backofen einschieben.
  
• Backzeit: 40 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel, dann noch 5-10 Min. ohne Deckel.
  
• Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Am Vorabend

• Roggenkörner in den Mixtopf geben 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen.
• Anstellsauerteig und Wasser in die Schüssel hinzufügen, alles gut verrühren, abdecken und über Nacht außerhalb des Kühlschranks ruhen lassen.

Am nächsten Morgen

• Roggenkörner in den Mixtopf geben 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
• Dinkelkörner in den Mixtopf geben 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und zu dem Roggenmehl geben.
• Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen.
• Alle weiteren Zutaten (auch die zerkleinerten Körner) in den Mixtopf zugeben und in 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in eine Schüssel mit Deckel (z.B. die Nixe) geben und 9 Std. gehen lassen.
  
• Währenddessen Backofen auf 230°C O-/U-Hitze aufheizen lassen.
• Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, mehrmals falten, in eine runde Laibform bringen und mit Mehl aus dem Streufix bemehlen. Muster einritzen und Deckel aufsetzen.
  
• Backofen: Auf unterstem Rost in den Ofen geben und bei bei 230°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Min. mit Deckel und anschließend 5-7 Min. ohne Deckel backen.

  Airfryer: Gusseiserne Form in den Airfryer geben und für 30 Min. bei 180°C backen. Danach ohne Deckel für 10 Min. bei 140°C.
  
• Brot aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter vor dem Schneiden etwas auskühlen lassen.

• Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen.
• Lievito Madre hinzufügen und 1 Min. / Stufe 2 vermischen.
• Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 6 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in eine Schüssel geben und für 3 Std. an einem warmen Ort geben lassen.
  
• Teig auf die Teigunterlage geben, bemehlen, ein paar Male falten und rund wirken. Zurück in die Schüssel geben und abgedeckt für 18 Std. in den Kühlschrank geben.
• Teig auf die Teigunterlage geben und nochmals falten, wieder rund wirken.
  
• Brotlaib in das bemehlte Gärkörbchen geben.
  
• Teig für 1 Std. im Gärkörbchen abgedeckt mit einem sauberen Küchentuch gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 230°C O-/U-Hitze aufheizen lassen.
  
• Teig aus dem Gärkörbchen direkt in den runden Zaubermeister oder gusseisernen Topf gleiten lassen und mit geschlossenem Deckel auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen.
• Für 45 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel, dann noch 5-7 Min. ohne Deckel backen.
• Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

• Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen.
• Roggenmehl 1150, Emmervollkornmehl, Roggensauerteig, Hefe, Salz und Brotgewürz oder ätherische Ölmischung hinzufügen und in 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und ca. 9 Std. oder über Nacht gehen lassen.
• Teig auf der Teigunterlage mehrmals falten, in eine runde Laibform bringen und mit Mehl aus dem Streufix bemehlen.  Nun mit den Wunderstyler einritzen. Anschließend den Brotlaib in den runden Zaubermeister geben und mit Deckel verschließen.
• Auf unterstem Rost in den KALTEN Backofen geben und bei 230°C Ober-/Unterhitze im ca. 45 Min. mit Deckel und anschließend 10-15 Min ohne Deckel backen.

• Kürbis geschält, ohne Strunk in Stücken in den Mixtopf geben und 5 Min. / Stufe 7 zerkleinern.
• Wasser hinzufügen und 3 Min. / 120°C / Stufe 2 andünsten, umfüllen und ca. 10 Min. abkühlen lassen.
• Hefe, Honig, Milch und Sonnenblumenöl in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen.
• Mehl, Kürbisfleisch und g Salz hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe einstellen.
• Teig in eine große Schüssel (z.B. die große Nixe) geben und abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 40 Min. gehen lassen.
• Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, mehrmals falten und zu einem runden Laib formen.
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• 6 Bindfäden á ca. 40 cm ölen und an einer Seite zusammenknoten. Netzmäßig auf einer Unterlage ausbreiten und Laib darauf setzen.
  
• Vertiefung oben in den Laib drücken, damit er hier nicht zu hoch aufgeht und der Strunk nachher aufsetzbar ist.Jeweils gegenüberliegende Bindfäden locker zusammenknoten (siehe Foto) und den Teigling in den runden Zaubermeister geben.
  
• Deckel aufsetzen und nochmals ca. 20 Min. gehen lassen.
  
• Währenddessen den Backofen auf 230°C O-/U-Hitze vorheizen.
• Runden Zaubermeister auf einen Rost auf unterster Einschubtiefe in den vorgeheizten Backofen geben und bei 230°C Ober-/Unterhitze für ca. 25 Min. mit Deckel und anschließend 5 Min. ohne Deckel backen.
• Bindfäden entfernen und Brot auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Zur Deko den echten Kürbisstrunk aufsetzen..

• Wasser, Hefe und Klecks Honig in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
• Lievito Madre hinzugeben und 1 Min. / Stufe 2 auflösen.
• Restliche Zutaten hinzufügen und innerhalb von 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in eine große Schüssel (z.B. die große Nixe) geben, abdecken und ca. 3 Std. gehen lassen. Währenddessen gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 230°C O-/U-Hitze aufheizen.
  
• Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und einige Male falten. Dann in den kleinen / runden Zaubermeister geben und Deckel aufsetzen.
  
• Zaubermeister auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Min. bei 230°C O-/U-Hitze backen.
• Dann Deckel abnehmen und nochmals 5 Min. weiterbacken.
  

• Roggenkörner in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
• Alle weiteren Zutaten in den Mixtopf geben und in 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in eine Schüssel mit Deckel (z.B. die Nixe) geben und 4-5 Std. gehen lassen.
• Backofen auf 230°C O-/U-Hitze aufheizen lassen, in dem Moment, wenn der Teig nun weiterverarbeitet wird.
• Teig auf der Teigunterlage mehrmals falten, in eine runde Laibform bringen und mit Mehl aus dem Streufix bemehlen. Mehl mit den Händen dünn auf der Oberfläche des Brotlaibes verteilen. Mit einem dünnen Faden Hilfslinien auf den Laib drücken (nicht tief einschneiden, siehe Video). Nun mit einem Skalpell oder Rasierklinge ein Muster (Scoring) einritzen. Anschließend den Brotlaib in den runden Zaubermeister geben und mit Deckel verschließen.
• Auf unterstem Rost in den Ofen geben und bei bei 230°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Min. mit Deckel und anschließend 5-7 Min. ohne Deckel backen.
• Brot aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter vor dem Schneiden etwas auskühlen lassen.