Roggen-Weizen-Mischbrot Marratxí mit dem Thermomix gebacken im runden Zaubermeister von The Pampered Chef
Mein Roggen-Weizen-Mischbrot Marratxí habe ich meinem Heimatort auf Mallorca gewidmet. Der Roggenanteil überwiegt in diesem Brot und besteht sowohl aus Roggenkörnern als auch aus Roggenmehl 997 (1150). Auch hier habe ich ein Scoring, also ein Brotmuster ausprobiert. Du benötigst dafür einen dünnen Faden zum Vor“zeichnen“ von Hilfslinien. So wird das Muster symmetrisch. Außerdem benötigst du ein sehr scharfes Messer – idealerweise ein Skapell oder eine Rasierklinge. Damit wird dann das feine Muster in den Brotteigling eingeritzt.
Zutaten für den runden Zaubermeister:
120 g Roggenkörner
160 g Roggenmehl 997 oder 1150
200 g Weizenmehl 550
120 g frischer Roggensauerteig aus dem Kühlschrank
5 g Hefe
260 g Wasser
10 g Salz
1 TL Brotgewürz (optional)
Zubereitung:
- 100 Roggenkörner in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
- 160 g Roggenmehl 997, 200 g Weizenmehl 550, 120 g Roggensauerteig, 5 g Hefe, 260 g Wasser, 10 g Salz und 1 TL Brotgewürz hinzufügen und in 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in eine Schüssel mit Deckel (z.B. die große Nixe) geben und 3 Std. gehen lassen.
- Backofen auf 230°C O-/U-Hitze vorheizen.
- Teig auf der Teigunterlage mehrmals falten, in eine runde Laibform bringen und mit Mehl aus dem Streufix bemehlen. Mehl mit den Händen dünn auf der Oberfläche des Brotlaibes verteilen. Mit einem dünnen Faden Hilfslinien auf den Laib drücken (nicht tief einschneiden). Nun mit einem Skalpell oder Rasierklinge ein Muster (Scoring) einritzen. Anschließend den Brotlaib in den runden Zaubermeister geben und mit Deckel verschließen.
- Auf unterstem Rost bei 230°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 40 Min. mit Deckel und anschließend 10 Min ohne Deckel backen.
Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
runder Zaubermeister
Teigunterlage
Kuchengitter
StreuFix
Pack’s an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.
Arbeitszeit (Min.)
Gesamtzeit (Std.)
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