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Einkorn-Roggen-Laib mit dem Thermomix gebacken im runden Zaubermeister von The Pampered Chef 

Heute habe ich ein Brot mit Einkorn für euch. Kombiniert habe ich es mit Roggenmehl 997. Ihr könnt aber auch Roggenmehl 1150 nehmen, denn manchmal ist das 997er nicht so einfach zu bekommen. Ich habe außerdem nur eine ganz kleine Menge Hefe benutzt und ansonsten frischen Sauerteig. Wie ihr den herstellen könnt, könnt ihr euch hier ansehen. Durch die geringe Hefemenge benötigt der Teig eine längere Gehzeit. In diesem Fall aber nur 5-6 Stunden. Wenn ihr ganz ohne Hefe arbeiten möchtet, dann müsst ihr die Gehzeit weiter erhöhen.

Zutaten für den runden Zaubermeister:

200 g Einkorn-Körner oder Einkornvollkornmehl
200 g Roggenmehl 997 oder 1150
200 g Roggensauerteig, frisch aus dem Kühlschrank
285 g Wasser
30 g Leinsamen
10 g Salz
2 g Hefe (erbsengroßes Stück)

Pampered Chef Einkorn-Roggen-Laib angeschnitten

Zubereitung:

  1. 200 g Einkorn-Körner in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
  2. 200 g Roggenmehl, 200 g Sauerteig, 285 g Wasser, 30 g Leinsamen, 10 g Salz und 2 g Hefe hinzufügen und 3 Min. / Teigknetstufe einstellen.
  3. Teig in die große Nixe geben und an einem warmen Ort 5-6 Std. gehen lassen.
  4. Backofen auf 230°C O-/U-Hitze vorheizen. Teig direkt in den runden Zaubermeister fließen lassen, mit nassen Händen glatt streichen und einige Leinsamen darauf verteilen.
  5. Deckel aufsetzen und den runden Zaubermeister in den Backofen auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen und bei 230°C O-/U-Hitze für 40 Min. backen. Anschließend noch einmal ohne Deckel für ca. 7 Minuten weiterbacken.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
runder Zaubermeister
Kuchengitter
StreuFix
Pack’s an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Pampered Chef Einkorn-Roggen-Laib Teig nach Gehzeit
Pampered Chef Einkorn-Roggen-Laib Teig im runden Zaubermeister
Pampered Chef Einkorn-Roggen-Laib Teig im runden Zaubermeister fertiggebacken
Pampered Chef Einkorn-Roggen-Sauerteigbrot
Pampered Chef Einkorn-Roggen-Laib angeschnitten, nah
Pampered Chef Einkorn-Roggen-Laib von oben

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Std.)

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2 Kommentare

  1. Gabi Janßen

    Hallo Sandra, das Rezept klingt super. Die „200g Sauerteig frisch“ ist damit Anstellgut aufgefrischt mit Mehl und Wasser gemeint? Bin totaler Sauerteiganfänger 😔
    Danke dir.
    Liebe Grüße
    Gabi

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Gabi, ich meine damit einfach, dass es frischer und nicht Trockensauerteig ist. Ich frische den Teig nicht immer auf, bevor ich ihn verwende, wenn ich genug Anstellgut im Kühlschrank habe. Viel Erfolg!

      Antworten

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