Roggenbrötchen mit dem Thermomix und dem Brötchenblech
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 180 g Wassser
- 3 g Hefe
- 1/2 TL Honig
- 250 g Roggenmehl 997
- 100 g Weizenmehl 405
- 150 g Anstellsauerteig
- 30 g Leinsamen
- 1 TL Salz
- 10 g Öl
Zubereitung
- Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf geben und 1,5 Min / 37°C / Stufe 2 auflösen.
- Roggenmehl 997, Weizenmehl 550, Sauerteig,Leinsamen, Salz und Öl hinzufügen und 4 Min / Teigknetstufe einstellen.
- Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und über Nacht gehen lassen.
- Am nächsten Morgen Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Teig in 9 Teile teilen, jeweils schleifen, mit Wasser benetzen und optional in Leinsamen wenden und dem Brötchenstempel einschneiden.
- Dann in die einzelnen Mulden der Brötchenform geben und m vorgeheizten Backofen bei 210°C O-/U-Hitze ca. 20 Min. knusprig braun backen.
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Hallo, kann ich auch Roggen Sauerteig Extrakt ( getrocknet) benutzen? Danke im Voraus
Hallo, das geht bestimmt. Du musst dann umrechnen. Viele Grüße, Sandra
Hallo, eine Frage:
150 Gramm Sauerteig… das ist ja kein ASG also muss ich vorher den Sauerteig erst herstellen. Oder?
Doch, es ist einfacher ASG. Viele Grüße, Sandra