Fruchtiger, russischer Zupfkuchen mit Mandarinen mit dem Thermomix und der runden Ofenhexe von The Pampered Chef 

Endlich habe ich auch mal ein Rezept für einen russischen Zupfkuchen aufgeschrieben. Ich habe in die Füllung noch Mandarinan aus dem Glas eingearbeitet. Die könnt ihr aber auch weglassen, wenn ihr sie nicht mögt – oder mit mit anderem Obst wie Pfirsich oder Mango ersetzen. Ich mache den russischen Zupfkuchen meistens am Vorabend, da er dann im Kühlschrank über Nacht richtig schön durchziehen kann. Ihr könnt ihn nach dem Abkühlen jedoch auch direkt verzehren.

Zubereitung:

1. 240 g Weizenmehl, 25 g Backkakao, 1 gehäufter TL Backpulver, 120 g brauner Rohrzucker, 1 kleines Ei und 120 g Butter in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 4 vermischen.
2. Teig auf eine Klarsichtfolie geben, kurz durchkneten und eine Kugel formen. Kugel für 30 Min. in den Kühlschrank geben.
3. Währenddessen die Füllung vorbereiten.
4. 250 g Butter, zimmerwarm in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 60°C / Stufe 1 auflösen und danach 10 Min. abkühlen lassen.
5. 500 g Magerquark, 200 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, selbstgemacht, 1 TL Vanilleextrakt und 1 Pkchen Vanillepuddingpulver in den Mixtopf hinzufügen und 20 Sek. / Stufe 4 vermischen.
6. Backofen auf 190°C O-/U vorheizen.
7. Teig aus dem Kühlschrank holen und ca. 3/4 davon auf den Boden der ggf. mit Backtrennmittel oder Kokosöl gefetteten runden Ofenhexe geben. Klarsichtfolie darüber legen und mit dem Teigroller gleichmäßig verteilen. Dabei ca. 2-3 cm am Rand hochrollen.
8. 100 g Mandarinen aus dem Glas auf dem Boden verteilen. Dann die Füllung vorsichtig darauf gießen und die restlichen Mandarinen auf der Füllung verteilen und leicht runterdrücken.
9. Restlichen Teig ca. 0,5 cm dick auf der Teigunterlage ausrollen und mit Aussteckformen ausstechen und auf der Füllung verteilen. Den Rest einfach drüberkrümeln.
10. Runde Ofenhexe auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen und für 45 Min. bei 190°C O-/U backen. Dann ggf. Alufolie darüberlegen und weitere 15 Min. weiterbacken.
11. Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen und bis zum Verzehr in den Kühlschrank geben.

Anmerkung: Ich persönlich finde, das der Kuchen gut am Vorabend gemacht werden kann und dann über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte. So ist er zur Kuchenzeit am nächsten Nachmittag perfekt. Die Mandarinen können auch weggelassen werden oder durch Pfirsichstücke ersetzt werden.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
Runde Ofenhexe
Teigroller
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Kleiner Servierheber
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