Forelle heißgeräuchert im Räucherofen von Smoki
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 6 Forellen, ausgenommen
- 2,5 l Wasser
- 150 g Meersalz
- 8 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 200 g Buchenspäne / Buchenmehl
Zubereitung
- Forellen am Vorabend des Räucherns in Lake einlegen. Dazu die Forellen in ein geeignetes Gefäß legen (ich nehme einen tiefen GN-Behälter) und den Behälter mit Wasser auffüllen, so dass alle Forellen gut bedeckt sind, quasi schwimmen. Wasser dabei abmessen, damit ihr eine 6%ige Lake herstellen könnt. In meinem Beispiel sind es 2,5 l und ich benötige dann dafür 150 g Salz. Ihr müsst die Mengen es auf euer Gefäß anpassen. Darauf achten, dass die Forellen vor dem Einlegen keine Kiemen und Nieren mehr haben. Außerdem 8 Wacholderbeeren (angequetscht) und 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Ich weiche sie vorher kurz in etwas heißem Wasser ein, welches ich abkühlen lasse und mit in den Behälter gebe.
- Am nächsten Morgen (die Forellen haben ca. 10 – 12 Std. gezogen) Wasser abschütten, die Forellen abwaschen und sorgfältig mit Zewa innen und außen trocken tupfen.
- Fischhaken befestigen (Haken durch das Maul und die beiden Spitzen jeweils links und rechts von der Wirbelsäule in das Fischfleisch bohren.
- Zum Trocknen für ca. 3 Std. an einem luftigen, geschützen Ort aufhängen. Wer das nicht kann oder möchte, kann die Forellen auch im Räucherofen trockenen lassen bis sich die Haut wenig klebrig bzw. trocken anfühlt.
- Eine Forelle mit einem Fleischthermometer bestücken. Währenddessen den Räucherofen auf ca. 120°C aufheizen und für 15 Minuten Temperatur halten um evtl. Keime im Inneren des Räucherofens abzutöten.
- Fettauffangschale mit Sand befüllen (optional) und diese zusammen mit den Forellen in den Räucherofen geben. Ich hänge die Forellen an Stangen auf. Temperatur des Räucherofen-Thermometers auf ca. 80°C einpendeln und Forellen bis zu einer Kerntemperatur laut Fleischthermometer von 45°C garen.
- Ersten Räuchervorgang starten. Hierzu in die Feuerschale mit ca. 100 g Buchenmehl füllen und auf die Heizschlange des Räucherofens stellen. Ich reduziere dann auch die Temperatur der Elektroheizung etwas (bei meiner Heizung auf die Hälfte der Heizleistung), da ich die Erfahrung gemacht habe, dass die Buchenspäne dann kein Feuer fangen. Das müsst ihr aber individuell bei euren Räucherofen austesten.
- Forellen direkt im Ganzen einvakuumieren oder filetieren zum Verzehr.
Anmerkungen
Ich würze mit den Gewürzen der Firma Just Spices GmbH. Bei einem Einkauf im Online-Shop auf www.justspices.de erhaltet ihr mit der Eingabe des Codes TURBOMIX im Warenkorb kostenlos mein monatlich wechselndes Lieblingsgewürz. Mehr Infos dazu auch hier.
1 Kommentar
Einen Kommentar abschicken
Kartoffel-Blumenkohl-Auflauf mit Schinkenwürfeln in Ofenhexe
Vor vielen Jahren habe ich regelmäßig in unser Pizzeria im Ort in Kamen einen sensationell leckeren Brokkoli-Schinken-Auflauf gegessen. Der kam mir vor einigen Tagen wieder in den Sinn…
Kürbis mit Tofu und Feta
Ich mache häufig Aufläufe und lasse mich gern von dem inspirieren, was ich noch so im Kühlschrank finde. Heute ist es ein leckerer Auflauf mit Kartoffeln, Blumenkohl und Schinkenwürfeln geworden in einer cremigen Sahnesauce und knusprig überbacken.
Veganer Gnocchi-Auflauf in der Ofenhexe
Ich bekomme auch immer wieder die Bitte, vegane Rezepte zu entwickeln. Heute habe ich so mal einen veganen Gnocchi-Auflauf gemacht. Außerdem wollte ich noch Gemüse reinbringen und fand im Gefrierfach Brokkoli und eine Süßkartoffel hatte ich
Vegetarischer, mexikanischer Kartoffelauflauf in der Ofenhexe
Manche Rezepte entstehen einfach durch wildes mixen mit einer vagen Vorstellung. So auch der heutige Auflauf. Ich wollte etwas mit Kartoffeln machen und dachte mir, dass ich doch mal in die mexikanische Richtung gehen könnte. Gesagt, getan. Kartoffeln gekocht und dazu eine Sauce aus Zwiebeln, Paprika und geräuchertem Tofu. Außerdem durften Mais u
Pasta Al Forno mit Thermomix und Ofenhexe
Nudelaufläufe sind immer beliebt bei uns. Pasta im Allgemeinen eigentlich. Früher habe ich gern Tris al forno in der Pizzeria bestellt und so habe ich mal versucht das nachzubauen…
Kürbis-Kartoffel-Gratin mit Thermomix und Ofenhexe
In der Zeit vor dem Thermomix (die schon sehr lange her ist) habe ich zugegebenerweise auch des öfteren zu Tütchen gegriffen um eine Sauce zu machen. Mein „Lieblingstütchen“ war das für eine Sauce für Lachsauflauf von Maggi. Nun habe ich eine Sauce selbst gemixt…
Einfacher Pizzateig mit Hefe im Thermomix
Am liebsten bereite ich ja meinen Pizzateig mit Lievito Madre zu. Dieser hat allerdings eine Ruhzeit von ca. 24 Std. Wenn es mal etwas schneller gehen muss mache ich gerne diesen Pizzateig.
Pasta mit Trüffelcremesauce mit dem Thermomix
Ich liebe ja Pasta und versuche immer unterschiedliche Saucen dazu zu machen. Da ich ja auch ein großer Anhänger von Trüffel bin, habe ich nun endlich mal das Rezept für eine ganz einfache ..
Lachstartar mit Reis
Feines Lachstartar angerichtet auf Avocado und Reis. Ein tolles, kaltes Gericht, was super-sättigend ist.
Vegane Makhani-Sauce mit Blumenkohl und Kartoffeln im Thermomix
Das ich gern Gerichte mit Kokosmilch mag, ist kein Geheimnis. Daher habe ich dieses Wirsing-Kartoffel-Curry auch von seiner ursprünglichen Form her etwas…
Erhalte monatlich eine Zusammenfassung meiner neuen Rezepte und Videos
Ich liebe dieses einfache Rezept. Großartig lecker!!