Spargel mit Kartoffel und Hollandaise mit Ofenmeister und Thermomix
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 1500 g Spargel ohne Schale
- (1500 g ohne = ca. 1.900 g MIT Schale)
- 1/2 TL brauner Rohrzucker
- 800 g Kartoffeln, Drillinge, ganz
- 1 TL Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
- 200 g geräucherter Schinken
Sauce Hollandaise
- 4 Eigelb
- 100 g Butter, zimmerwarm
- 80 g (Koch-)sahne
- 1/2 TL Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
- 1/4 TL Pfeffer
- 2 Prisen Muskat
- 1 TL frischer Zitronensaft
Zubereitung
- Backofen vorheizen auf 200°C Ober-/Unterhitze.
- Spargel schälen und einen Teil der Schalen als „Spargelbett“ in den Ofenmeister geben, damit der Spargel nicht im Saft liegt bzw. nicht anbackt.
- Spargel auf das „Spargelbett“ legen, mit ein paar Butterflocken garnieren, etwas braunen Rohrzucker und ggf. Spargel Gewürz oder Salz darüber streuen.
- Ofenmeister verschließen, auf einen Rost auf unterster Einschubtiefe Rost in den Backofen stellen und bei 200°C ca. 40 – 45 Min. garen (ggf. Garprobe machen).
- Wundercap in den Mixtopf einsetzen, Kartoffeln einwiegen und gut mit Wasser bedecken.
- Kartoffeln ca. 40 Min. / Varoma / Stufe Sanftrührstufe garen.
- Kartoffeln durch ein Sieb abschütten, in eine Schüssel füllen und diese mit Mipla Wärmehaube (siehe Equipment) oder mit einem Küchentuch abdecken.
Sauce Hollandaise
- Alle Saucen-Zutaten in den Mixtopf geben und alles 6 Min. / 80°C / Stufe 4 erwärmen.
- Abschmecken und zusammen mit dem Spargel, Kartoffeln und gekochtem Schinken servieren.
Anmerkungen
Benutztes Zubehör
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