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Dinkel-Roggen-Mischbrot Kamen mit Thermomix und kleinem / rundem Zaubermeister von Pampered Chef

Heute habe ich mal wieder ein leckeres Brot mit frischem Sauerteig für euch. Mein Dinkel-Roggen-Mischbrot Kamen kommt völlig ohne Weizenmehl aus und dank des Sauerteiges habe ich auch nur ganz wenig Hefe eingesetzt. Die lange Gehzeit von ca. 6 Std. tut ihr übriges und ein tolles, gereiftes Brot hinzubekommen. Das Brot hat mit Dinkelkörnern außerdem einen Vollkornanteil. Ich hoffe, es schmeckt euch!
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Portionen: 1 kl. Brot

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.

Zubereitungszeit 7 Stunden
Gesamtzeit 15 Minuten
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Zutaten

  • 100 g Dinkelkörner
  • 350 g Wasser
  • 1 g Hefe (1 g = erbsengroß)
  • 1 Spritzer Honig
  • ODER
  • 1 Prise Zucker
  • 100 g Dinkelmehl 1050
  • 180 g Roggenmehl 997 oder 1150
  • 100 g frischer Roggensauerteig aus dem Kühlschrank
  • 20 g Leinsamen
  • 1 TL Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)

Zubereitung
 

  • Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
  • Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
  • Dinkelmehl 1050, Roggenmehl 997, Roggensauerteig, Leinsamen, zerkleinerte Dinkelkörner und Salz hinzugeben und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem weichen Teig verarbeiten und in einer Schüssel abgedeckt ca. 6 Std. gehen lassen.
  • Backofen auf 230°C O-/U-Hitze aufheizen.
  • Teig direkt in den kleinen oder runden Zaubermeister geben und Deckel aufsetzen, auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe geben und 45 Min. im vorheizten Backofen bei 230°C O-/U-Hitze backen.
  • Dann Deckel abnehmen und Brot für weitere 5-10 Min. ausbacken.
  • Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Anmerkungen

Für Ofenmeister Zutaten verdoppeln und Backzeit ca. 10 Min. verlängern.
Keyword Abendbrot, Brot, Brotzeit, Dinkelmehl, Hefe, Roggen, Roggenmehl, Roggensauerteig
Pampered Chef Dinkel-Roggen-Mischbrot Kamen Teig aufgegangen
Pampered Chef Dinkel-Roggen-Mischbrot Kamen Teig in Lily
Pampered Chef Dinkel-Roggen-Mischbrot Kamen fertig gebacken
Pampered Chef Dinkel-Roggen-Mischbrot Kamen angeschnitten
Pampered Chef Dinkel-Roggen-Mischbrot Kamen angeschnitten
Pampered Chef Dinkel-Roggen-Mischbrot Kamen angeschnitten von oben
Pampered Chef Roggenmischbrot Kamen in der Mini-Kastenform vor dem Backen
Pampered Chef Roggenmischbrot Kamen in der Mini-Kastenform fertiggebacken
Pampered Chef Roggenmischbrot Kamen Teig in rundem Zaubermeister
Pampered Chef Roggenmischbrot Kamen fertiggebacken im runden Zaubermeister

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Std.) inkl. Backzeit

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6 Kommentare

  1. Christine Divis

    Hallo Sandra,

    Habe eine Frage….Wenn man keinen Sauerteig hat, gehen die Rezepte dann auch mit anderem Sauerteig, also z.b. flüssigen? Und wenn ja, wie verhält es sich dann mit der Menge? Vielen Dank schon mal im Voraus.

    Viele Grüße

    Christine Divis

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Christine, ja normalweise kannst du dann mit dem flüssigen gekauften 1:1 ersetzen. Es sollte aber auch auf dem flüssigen stehen. Viele Grüße, SAndra

      Antworten
  2. Rosi

    Ich habe gestern das Brot gebacken es ist fantastisch

    Antworten
  3. Kicki

    Das Brot schmeckt köstlich ich habe erst gestern die Seite entdeckt und heute sofort angefangen zu backen

    Antworten

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