Mein neues Lieblingshauptgericht ist der Lachs auf Porreecreme mit Kartoffeln. Die Kartoffeln und die Porreecreme mache ich dabei im Thermomix, den Lachs gare ich im Backofen. Dabei ist ein Fleischthermometer sehr hilfreich. Ich habe den Meater + benutzt. Er ist mir auch beim Räuchern ein gutes Helferlein. So weiß ich immer genau, wann meine Kerntemperatur erreicht ist.
Zutaten für 4 Personen:
10 g Frischer Dill oder 1/2 TL getrocknete Dillspitzen
500 g Porree (grüner und weißer Teil, in 1 cm Stücken)
570 g Wasser
200 g Mascarpone
1 TL Salz
3 Prisen schwarzer Pfeffer
550- 600 g Lachsfilet
500 g kleine Kartoffeln ganz oder halbierte Kartoffeln
Zubereitung:
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 10 g Dill in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 8 zerkleinern und umfüllen (bei getrocknetem Dill kommt dieser erst später zum Einsatz)
- 500 g Porree und 70 g Wasser in den Mixtopf geben und 7 Min. / 100°C / Stufe 1 garen. Dabei anstelle des Messbechers das Garkörbchen auf den Deckel stellen (TM31 / TM5) oder den Spritzschutz aufsetzen (TM6).
- 200 g Mascarpone, Dill, Salz und Pfeffer hinzufügen und 2 Min. / 90°C / Stufe 1 garen. Währenddessen Backpapier (ca. 2 Stück á 50 x 30) in der mittleren Ofenhexe auslegen und dabei in der Mitte gut überlappen lassen. Außerdem die Kartoffeln in das Garkörbchen einfüllen
- Porreecreme auf das Backpapier geben und den Lachs darauf positionieren und Fleischthermometer (falls vorhanden einschieben).
- Lachs auf Porreecreme in das Backpapier einwickeln (dabei die Seiten ineinanderfalten, damit es fixiert wird) und im Backofen auf einem Rost auf unterster Einschubtiefe fertig garen (Kerntemperatur sollte bei ca. 65°C) liegen. Bei mir hat es bei einem 3,5 cm dicken Stück Lachs etwa 25 Min. lang gedauert.
- Währenddessen das Garkörbchen in den gereinigten Mixtopf einsetzen, 500 g Wasser einfüllen und die Kartoffeln für 25 Min. / Varoma / Stufe 1 garen.
- Alles zusammen anrichten.
Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
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Pack's an! Silikonhandschuhe
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Arbeitszeit (Min.)
Gesamtzeit (Min.)
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