Lachs-Ravioli mit Sahne-Sauce mit dem Thermomix
Ravioli selbst herzustellen ist ganz einfach. Du musst lediglich etwas Zeit investieren. Dieses Mal habe ich Lachs-Ravioli mit einer feinen Sahne-Sauce gemacht.
Zutaten für 4-5 Portionen:
Ravioli:
400 g Weizenmehl, 405
50 g Hartweizengrieß
4 Eier
1 TL Salz
10 g Olivenöl
1 Eiklar für die Ravioliränder
Füllung:
30 g Zwiebeln
1/3 TL Knoblauchpaste oder halbe Knoblauchzehe
10 g Butter
120 g Räucherlachs
etwas Pfeffer
50 g Creme Fraiche
Sahne-Sauce:
200 g (Koch)sahne
halber Brühwürfel für Gemüsebrühe
Zubereitung:
- Für den Ravioliteig alle Teigzutatgen in den Mixtopf geben und 2,5 Min. / Teigknetstufe verkneten. Mixtopf auf Klarsichtfolie leeren, Teig zu einer Kugel formen, in die Klarsichtfolie wickeln und 30 MIn. im Kühlschrank ziehen lassen.
- Währenddessen die Füllung vorbereiten:
- 30 g Zwiebel und 1/3 TL Knoblauchpaste in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.
- 10 g Butter hinzufügen und 2,5 Min. / 120°C / Stufe 1 garen.
- 120 g Räucherlachs hinzufügen und 3 Min. / 100°C / Stufe 1 garen.
- 50 g Creme Fraiche dazugeben und 4 Sek. / Stufe 5 zerkleinern und danach umfüllen.
- Teig möglichst dünn z.B. mit dem Marmorteigroller auf der Teigunterlage ausrollen (die roten Markierungen auf der Teigunterlage sollten durchscheinen) und mit einem Glas Kreise ausstechen.
- Klecks Lachscreme auf den den Raviolikreis geben. Einen zweiten Teig-Kreis an den Rändern mit Eiklar bestreichen und über den ersten legen. Mit einer Gabel oder dem Piekser des Teigrollers ein Muster in den Teigrand drücken.
- Ravioli in kochendem Salzwasser in einem großen Topf garziehen lassen (ca. 3 Min., bzw. bis die Ravioli oben schwimmen).
- In den unausgespülten Mixtopf 200 g (Koch-)Sahne und einen halben Brühwürfel für Fischbrühe geben und 3 Min. / 80°C / Stufe 2 erhitzen und über die fertigen Ravioli geben.
Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
Marmor-Teigroller
Teigunterlage
Teigroller
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Arbeitszeit (Min.)
Gesamtzeit (Min.)
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