Roggen-Ruchmehl-Brot mit dem Thermomix und dem kleinen / runden Zaubermeister von Pampered Chef
Heute gibt’s ein Rezept mit dem schweizer Ruchmehl. Dieses Mal kombiniere ich das Ruchmehl mit Roggenkörnern und Roggenmehl 997. Dazu kommen noch etwas Leinsamen und Kürbiskerne. Lecker!
Zutaten für runden/kleinen Zaubermeister:
100 g Roggenkörner
300 g Wasser
10 g Hefe
75 g Kürbiskerne
20 g Leinsamen
10 g Salz
180 g Roggenmehl 997
150 g Ruchmehl
Zubereitung:
- 100 g Roggenkörner in den Mixtopf geben und 40 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
- 300 g Wasser, 10 g Hefe und einen Klecks Honig in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
- 75 g Kürbiskerne, 20 g Leinsamen, 10 g Salz, 180 g Roggenmehl 997, 150 g Ruchmehl und die zerkleinerten Roggenkörner zugeben und 4 Min. / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- TEig für 2,5 Stunden in einer Schüssel mit Deckel (z.B. die große Nixe) gehen lassen (der Teig sollte dann den Deckel knapp berühren).
- Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, leicht bemehlen und einige Male falten.
- Teigling in den kleinen / runden Zaubermeister geben, bemehlen, Muster einritzen und im kalten Backofen bei 230°C O-/U-Hitze 45 Min. backen. Danach Deckel abnehmen und ca. 5 – 8 Min. weiterbacken.
Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
kleiner Zaubermeister / runder Zaubermeister
Teigunterlage
Kuchengitter
große Nixe
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Edelstahl-Streufix
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.
Arbeitszeit (Min.)
Gesamtzeit (Min.)
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Hallo, Sandra, ich habe kein Roggenmehl 997, aber eine Mühle und Roggenkörner.
Wie kann ich mir helfen?
Ich möchte das Ruchmehlbrot
backen.
Liebe Grüße, Barbara
Hallo Barbara, ohne das Roggenmehl 997 oder 1150 gelingt das Rezept nicht so. Du müsstest dann eine längere Gehzeit und mehr Wasser nehmen, denn Vollkorn ist anders als 997er oder 1150. Viele Grüße, sandra