Roggen-Dinkel-Weizen-Mischbrot Dortmund mit Thermomix und Zaubermeister oder gusseisernem Topf
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 200 g Roggenkörner
- 2 g Hefe
- 150 g frischer Roggensauertig aus dem Kühlschrank
- 130 g Dinkelmehl 630
- 120 g Weizenmehl 1050
- 10 g Salz
- 50 g Kürbiskerne
- 250 g Wasser
Zubereitung
- Roggenkörner in den Mixtopf geben und 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
- Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten und diesen für 4 Stunden in die große Schüssel mit Deckel geben und an einem warmen Ort gehen lassen.
- Teig auf die Teigunterlage geben, mehrere Male falten und anschließend in den runden / kleinen Zaubermeister pder gusseisernen Topf geben.
- Stoneware / Gusseisernen Topf auf ein Rost in unterster Einschubtiefe in den KALTEN Backofen stellen.
- Backzeit. Mit geschlossenem Deckel ca. 45 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze. Anschließend den Deckel abnehmen und das Brot für weitere 5-10 Min. backen.
Benutztes Zubehör
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3 Kommentare
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Hallo Sandra, du schreibst im Vorwort das der Hefeanteil sehr klein beim „Dortmund“ ist, aber im Rezept steht keine Hefe…??
Lieben Gruß Anja Fröscher
Liebe Anja, du hast vollkommen recht. Vielen Dank, dass du so aufmerksam bist. Ich habe die Hefemenge ergänzt mit 2 g. Liebe Grüße, deine Sandra