Roggen-Dinkel-Weizen-Mischbrot Dortmund mit dem Thermomix und dem kleinen Zaubermeister Lily oder der Mini-Kastenform von The Pampered Chef
Ich liebe es einfach, neue Brotrezepte zu kreieren. Es ist toll, wenn man etwas das erste Mal ausprobiert und schon am Teig merkt, dass es gut werden könnte. So ist es auch bei meinem Roggenmischbrot Dortmund gewesen. Es ist ein schön kräftiges Brot mit einem hohen Sauerteiganteil und mit einem ganz kleinen Anteil Hefe. Ich habe es auch in der Mini-Kastenform gebacken und dabei die gleiche Teigmenge gewählt. Deshalb habe ich eine Mulde frei gelassen, in die ihr auf jeden Fall Wasser geben müsst, damit sich keine Ungleichverteilung der Hitze ergibt. Wenn ihr alle Mulden füllen mögt, dann nehmt die Zutatenmengen x 1,5.
Zutaten für kleinen oder runden Zaubermeister:
200 g Roggenkörner
2 g Hefe, frisch
150 g frischer Roggensauerteig aus dem Kühlschrank
130 g Dinkelmehl 630
120 g Weizenmehl 1050
10 g Salz
50 g Kürbiskerne
250 g Wasser


Zubereitung:
- 200 g Roggenkörner in den Mixtopf geben und 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
- Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten und diesen für 4 Stunden in die große Nixe geben und an einem warmen Ort gehen lassen.
- Teig auf die Teigunterlage geben, mehrere Male falten und anschließend in den runden oder kleinen Zaubermeister geben.
- Stoneware auf ein Rost in unterster Einschubtiefe in den KALTEN Backofen stellen.
Backzeit für den Zaubermeister: Mit geschlossenem Deckel ca. 45 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze. Anschließend den Deckel abnehmen und das Brot für weitere 5-10 Min. backen.
Backzeit für die Mini-Kastenform: Ca. 35 Min. bei 210°C Ober-/Unterhitze - Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
kleiner Zaubermeister / runder Zaubermeister
Kuchengitter
große Nixe
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.










Arbeitszeit (Min.)
Gesamtzeit (Min.) inkl. Backzeit
Ich würze mit den Gewürzen der Firma Just Spices GmbH. Bei einem Einkauf im Online-Shop auf www.justspices.de erhaltet ihr mit der Eingabe des Codes TURBOMIX im Warenkorb kostenlos mein monatlich wechselndes Lieblingsgewürz. Mehr Infos dazu auch hier.
2 Kommentare
Einen Kommentar abschicken
Roggen-Dinkel-Mischbrot Danyel im runden Zaubermeister
Mein Roggen-Weizen-Mischbrot Marratxí habe ich meinem Heimatort auf Mallorca gewidmet. Der Roggenanteil überwiegt in diesem Brot und besteht sowohl aus…
Sonnenkruste mit dem Thermomix und dem runden Zaubermeister
Heute habe ich mal ein Brotrezept für euch, welches mit nur 1 g Hefe auskommt. Es ist ein eher rustikales, schweres Brot mit sehr langer Gehzeit. Belohnt werdet ihr mit einem super…
Mediterrane Baguettes mit dem Thermomix
Entgegen meiner ursprünglichen Annahme habe ich festgestellt, dass auch Dinkelbaguettes sehr lecker sind. Durch Joghurt wird es auch noch etwas saftiger. Probiert es mal aus.
Emmervollkorn-Roggen-Mischbrot Soest im Zaubermeister
Heute habe ich mal wieder mit Emmermehl experimentiert. Mir gefällt der feine, nussige Geschmack und es passt super zum Roggenmehl finde ich. Also gibt es heute eine Kombination aus Emmervollkornmehl und Roggenmehl 997.
Dinkel-Joghurt-Baguette mit dem Thermomix
Entgegen meiner ursprünglichen Annahme habe ich festgestellt, dass auch Dinkelbaguettes sehr lecker sind. Durch Joghurt wird es auch noch etwas saftiger. Probiert es mal aus.
Roggen-Knäckebrot auf dem Zauberstein
Oft esse ich auch gern ein leckeres Knäckebrot. Der Teig dafür ist ratzfatz im Thermomix hergestellt, dann einfach nur noch auf den Zauberstein von The Pampered Chef streichen und ab in den Ofen. In 35 Minuten…
Roggen-Weizen-Brot Heidelberg im Zaubermeister
Heute habe ich spontan ein Brotrezept kreiert. Eigentlich wollte ich ein Brot mit Körnern backen, die ich frisch mahle. Da jedoch der Rest der Familie noch im Bett lag und ich sie nicht unsanft aus dem Schlaf reißen..
Kürbisbrot im Zaubermeister
Mein Roggen-Weizen-Mischbrot Marratxí habe ich meinem Heimatort auf Mallorca gewidmet. Der Roggenanteil überwiegt in diesem Brot und besteht sowohl aus…
Vollkorn-Emmer-Roggen-Dinkel-Mischbrot im Zaubermeister
Wieder mal ein Brotexperiment, das auf Anhieb gut geklappt hat. Heute habe Emmermehl mit Roggenmehl vereint und ich muss sagen, dass mir die Kombination sehr gut gefällt. Außerdem habe ich frischen…
Brioche in der Mini-Kastenform
Brioche ist eine französische Leckerei, welche aus einem fluffigen Hefeteig besteht. Damit er so schön fluffig wird, benötigt er etwas Zeit, die sich lohnt zu investieren. Probiert es mal aus!…
Erhalte monatlich eine Zusammenfassung meiner neuen Rezepte und Videos
Hallo Sandra, du schreibst im Vorwort das der Hefeanteil sehr klein beim „Dortmund“ ist, aber im Rezept steht keine Hefe…??
Lieben Gruß Anja Fröscher
Liebe Anja, du hast vollkommen recht. Vielen Dank, dass du so aufmerksam bist. Ich habe die Hefemenge ergänzt mit 2 g. Liebe Grüße, deine Sandra