Roggen-Dinkel-Weizen-Mischbrot Dortmund mit dem Thermomix und dem kleinen Zaubermeister Lily oder der Mini-Kastenform von The Pampered Chef
Ich liebe es einfach, neue Brotrezepte zu kreieren. Es ist toll, wenn man etwas das erste Mal ausprobiert und schon am Teig merkt, dass es gut werden könnte. So ist es auch bei meinem Roggenmischbrot Dortmund gewesen. Es ist ein schön kräftiges Brot mit einem hohen Sauerteiganteil und mit einem ganz kleinen Anteil Hefe. Ich habe es auch in der Mini-Kastenform gebacken und dabei die gleiche Teigmenge gewählt. Deshalb habe ich eine Mulde frei gelassen, in die ihr auf jeden Fall Wasser geben müsst, damit sich keine Ungleichverteilung der Hitze ergibt. Wenn ihr alle Mulden füllen mögt, dann nehmt die Zutatenmengen x 1,5.
Zutaten für kleinen oder runden Zaubermeister:
200 g Roggenkörner
2 g Hefe, frisch
150 g frischer Roggensauerteig aus dem Kühlschrank
130 g Dinkelmehl 630
120 g Weizenmehl 1050
10 g Salz
50 g Kürbiskerne
250 g Wasser
Zubereitung:
- 200 g Roggenkörner in den Mixtopf geben und 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
- Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten und diesen für 4 Stunden in die große Nixe geben und an einem warmen Ort gehen lassen.
- Teig auf die Teigunterlage geben, mehrere Male falten und anschließend in den runden oder kleinen Zaubermeister geben.
- Stoneware auf ein Rost in unterster Einschubtiefe in den KALTEN Backofen stellen.
Backzeit für den Zaubermeister: Mit geschlossenem Deckel ca. 45 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze. Anschließend den Deckel abnehmen und das Brot für weitere 5-10 Min. backen.
Backzeit für die Mini-Kastenform: Ca. 35 Min. bei 210°C Ober-/Unterhitze - Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
kleiner Zaubermeister / runder Zaubermeister
Kuchengitter
große Nixe
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.
Arbeitszeit (Min.)
Gesamtzeit (Min.) inkl. Backzeit
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Hallo Sandra, du schreibst im Vorwort das der Hefeanteil sehr klein beim „Dortmund“ ist, aber im Rezept steht keine Hefe…??
Lieben Gruß Anja Fröscher
Liebe Anja, du hast vollkommen recht. Vielen Dank, dass du so aufmerksam bist. Ich habe die Hefemenge ergänzt mit 2 g. Liebe Grüße, deine Sandra