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Roggen-Dinkel-Weizen-Mischbrot Dortmund mit dem Thermomix und dem kleinen Zaubermeister Lily oder der Mini-Kastenform von The Pampered Chef

Ich liebe es einfach, neue Brotrezepte zu kreieren. Es ist toll, wenn man etwas das erste Mal ausprobiert und schon am Teig merkt, dass es gut werden könnte. So ist es auch bei meinem Roggenmischbrot Dortmund gewesen. Es ist ein schön kräftiges Brot  mit einem hohen Sauerteiganteil und mit einem ganz kleinen Anteil Hefe. Ich habe es auch in der Mini-Kastenform gebacken und dabei die gleiche Teigmenge gewählt. Deshalb habe ich eine Mulde frei gelassen, in die ihr auf jeden Fall Wasser geben müsst, damit sich keine Ungleichverteilung der Hitze ergibt. Wenn ihr alle Mulden füllen mögt, dann nehmt die Zutatenmengen x 1,5.

Zutaten für kleinen oder runden Zaubermeister:

200 g Roggenkörner
2 g Hefe, frisch
150 g frischer Roggensauerteig aus dem Kühlschrank
130 g Dinkelmehl 630
120 g Weizenmehl 1050
10 g Salz
50 g Kürbiskerne
250 g Wasser

Pampered Chef Roggenmischbrot Dortmund
Roggenmischbrot Dortmund im runden Zaubermeister

Zubereitung:

  1. 200 g Roggenkörner in den Mixtopf geben und 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
  2. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten und diesen für 4 Stunden in die große Nixe geben und an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. Teig auf die Teigunterlage geben, mehrere Male falten und anschließend in den runden oder kleinen Zaubermeister geben.
  4. Stoneware auf ein Rost in unterster Einschubtiefe in den KALTEN Backofen stellen.
    Backzeit für den Zaubermeister: Mit geschlossenem Deckel ca. 45 Min. bei  230°C Ober-/Unterhitze. Anschließend den Deckel abnehmen und das Brot für weitere 5-10 Min. backen.
    Backzeit für die Mini-Kastenform: Ca. 35 Min. bei 210°C Ober-/Unterhitze
  5. Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
kleiner Zaubermeister / runder Zaubermeister
Kuchengitter
große Nixe 
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Pampered Chef Roggenmischbrot Dortmund Teigling
Pampered Chef Roggenmischbrot Dortmund
Pampered Chef Roggenmischbrot Dortmund auf Kuchengitter
Pampered Chef Roggenmischbrot Dortmund angeschnitten
Pampered Chef Roggenmischbrot Dortmund angeschnitten
Pampered Chef Roggenmischbrot Dortmund angeschnitten von oben
Pampered Chef Roggenmischbrot Dortmund in der Mini-Kastenform vor dem Backen
Pampered Chef Roggenmischbrot Dortmund in der Mini-Kastenform fertiggebacken
Pampered Chef Roggenmischbrot Dortmund in der Mini-Kastenform nach dem Backen
Pampered Chef Roggenmischbrot Dortmund fertiggebacken auf dem Kuchengitter

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Min.) inkl. Backzeit

Ich würze mit den Gewürzen der Firma Just Spices GmbH. Bei einem Einkauf im Online-Shop auf www.justspices.de erhaltet ihr mit der Eingabe des Codes TURBOMIX im Warenkorb kostenlos mein monatlich wechselndes Lieblingsgewürz. Mehr Infos dazu auch hier.

2 Kommentare

  1. Anja Fröscher

    Hallo Sandra, du schreibst im Vorwort das der Hefeanteil sehr klein beim „Dortmund“ ist, aber im Rezept steht keine Hefe…??
    Lieben Gruß Anja Fröscher

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Liebe Anja, du hast vollkommen recht. Vielen Dank, dass du so aufmerksam bist. Ich habe die Hefemenge ergänzt mit 2 g. Liebe Grüße, deine Sandra

      Antworten

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