Roggen-Weizen-Mischbrot Bonn mit Thermomix und gusseisernem Topf
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 100 g Roggenkörner
- 130 g Roggenmehl 997
- 130 g Weizenmehl 1050
- 130 g Weizenmehl 550
- 130 g Roggen-Anstellsauerteig aus dem Kühlschrank
- 280 g Wasser
- 10 g Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
- 5 g Brotgewürz (optional)
- 20 g Backmalz (optional)
- (20 g = 1 EL)
Zum Bestäuben für das Gärkörbchen
- 1 TL Weizenmehl
- 1 TL Speisestärke
Zubereitung
- Roggenkörner in den Mixtopf geben und 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
- Roggenmehl, Weizenmehl 1050, Weizenmehl 550, Roggensauerteig, Wasser, Salz, Brotgewürz und Backmalz hinzufügen und für 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in die große Nixe geben und ca. 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen (am besten über Nacht).
- 1 TL Weizenmehl und 1 TL Speisestärke in einem Schälchen mischen und durch ich ein Sieb auf das Garkörbchen geben.
- Teig auf die bemehlte Teigunterlagen geben, bemehlen, einige Male falten, in eine runde Form bringen und in das Gärkörbchen legen und mit einem Küchentuch abdecken.
- Dort weitere 6 Stunden gehen lassen.
- Gusseisernen Topf in den Backofen stellen. Backofen auf 250°C O-/U-Hitze vorheizen.
- Brotteig aus dem Garkörbchen in den gusseisernen Topf fallen lassen und für ca. 30 Min. bei 250°C O-/U-Hitze im vorgeheizten Backofen backen.
- Hitze auf 230°C reduzieren und weitere 10 Min. backen.
- Brot aus dem Topf nehmen und vor dem Anschneiden gut auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Anmerkungen
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4 Kommentare
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Charlotte
Liebe Charlotte, danke für dieses gigantisch tolle Lob und deine Bewertung. Herzliche Grüße, deine Sandra
Hallo Sandra,
habe gestern dieses Brot gebacken. Ich hatte jedoch die lange Ruhezeit übersehen und hab daher noch ca. 5 g Hefe zum Teig gegeben. Nach ca. 5 Stunden Gehzeit habe ich es gebacken. Es wurde super gut. Nun noch meine Frage: Die 12 Stunden und 6 Stunden Gehzeit sind jeweils bei Raumtemperatur?
LG Dagmar
Hallo Dagmar, danke für dein schönes Feedback. Ich gebe die Nixe dann für die 12 Stunden in den Kühlschrank. Habe es im Rezept ergänzt. Viele Grüße, Sandra